文章来源：“口袋香港App”微信公众号
说到皮脆肉香的烧鹅，想必很多人已经流晒口水，新鲜出炉的烧鹅趁热斩，筷子夹起送入口中，满口是烧得香脆的皮裹着滑嫩的鹅肉，真是大满足。本篇找来全港最正最极品的烧鹅，要往下看先要备好纸巾抹抹嘴啦！
怎样才为之完美的烧鹅？首先外观上鹅皮色泽红而发亮，皮肉饱满，鹅皮不能烧得太焦也不能爆开，保证皮的酥香丰盈，同时外皮越脆越好；鹅肉的口味方面，讲究要有浓郁鹅味，嫩滑多汁，咸淡适宜，另外，香料的选择与搭配得当、火候适宜也是烧出完美烧鹅的重要因素。
和平小饭店
和平小饭店名字低调，但其烧鹅出品可不容小看，和平古井烧鹅以其高品质水准赢得了好口碑，可谓是香港烧味界的后起之秀。
为了保证口味，店家对鹅的挑选也是极其挑剔，只选新会出产、指定五斤半的黑鬃鹅，体型适中肉质鲜美，烧出来的烧鹅皮油极香，皮脆肉滑又多汁，满足你对烧鹅的全部想象。
十多种腌料先隔水蒸过后放入生抽与玫瑰露之中，浸一星期后用来腌鹅，香料味更容易渗入鹅中，同时也不会太抢风头，能恰如其分地将浓郁鹅香带出来！值得一提的是以荔枝柴烧鹅，烟熏加火烧，鹅皮深橘红色带有光泽，皮脆肉滑，香气满溢。
和平小饭店
营业时间：星期一至日 7:30-22:30
人均：HK$50-100（新会古井烧鹅半只HK$260）
镛记酒家
镛记酒家作为七十多年老字号，名声响亮，其中出品的烧鹅最为出名，有不少外国游客慕名前来，回国时更带走特别包装的烧鹅，故有「飞天烧鹅」的称号。
用炭窑烧烤出来的金牌烧鹅，散发淡淡的炭香，用筷子夹起，还未等你送入口，便能看到肉汁缓缓渗出鹅肉，十分诱人。
用的调味料味道偏轻，但鹅肉香较为浓郁，最重要是脆皮烤得恰到好处，喷香但不肥腻。
镛记酒家
营业时间：星期一至日 11:00-23:30
人均：HK$200-400（正宗炭烧烧鹅例牌HK$200）
金记烧腊餐厅
金记烧腊餐厅烹制腊味的手法古早，曾经有数个古炉，现今立例管制，只能改用太空炉。好在技法有传承，基础也打得好，烤出来的烧肉，还是比一般烧腊店的脆，元朗居民最喜欢来这家街坊老店「斩料」。
金记烧鹅外皮松脆，入口有鹅油香，鹅肉也入味，秘诀就是在鹅翼下刺一个洞，烧制时肉汁四渗，烧鹅便更加香口惹味。
金记烧腊餐厅
营业时间：星期二休息，节假日除外
人均：HK$50以下（烧鹅HK$190半只，HK$388一只）
天鸿烧鹅饭店
天鸿烧鹅饭店的优势在于「平靓正」，烧鹅价格适中，质优分量多，再加上是炉次频密，保证了每个时段买到的烧鹅都是新鲜出炉的。
点一份烧鹅饭，先夹一块烧鹅入口，鹅味香浓，皮厚而脆，中间夹着更香口的鹅肥油，令到烧鹅整体有肉香，有脆鹅皮，有鹅油香，鹅肉汁与豉油汁渗透进米饭，吃起来香口，一份令你大满足。
还可以试试驰名的烧鹅瀬，瀬粉的汤底有浓浓的烧骨味，瀬粉爽弹，跟烧鹅一起真是绝配！
天鸿烧鹅饭店
人均：HK$50-100（烧鹅饭HK$52，烧鹅半只HK$238）
波记烧腊粉面店
西环街坊老字号波记，其出品烧腊以烧鹅最受街坊追捧，但每日限量，很多时候中午两点前就沽清，要想吃到得早些去，还得靠点运气咯。
为了充分吸收香料，鹅肉以秘制酱料腌过夜，肉本身的香味也被提出来，最正的是烧鹅腿连皮大口咬下，皮像烤过的紫菜般脆，肉汁立马流出，滋味十足！
由于严选鹅的品质，所以保证了鹅肉口味，烹调特意不把调味放太重，也无太多香料和卤水汁，鹅味鲜香便更突出。
波记烧腊粉面店
营业时间：每天11:30am营业，关门时间不定，逢星期日休息。
人均：HK$50-100（烧鹅全髀濑HK$80，烧鹅半只HK$200）
甘牌烧鹅
要说人气最旺的烧鹅店，定属连续四年保持米其林一星称号的甘牌烧鹅。如此大受欢迎，除了因荣誉加身之余，还因其独有的家族配方，发挥出鹅肉的美味。
烧鹅光看色泽就能知道优劣等次，甘牌的烧鹅色泽光鲜，外皮香脆每一口都松化，油香不腻，肥瘦也适中。
搭配的烧鹅汁味道也别有滋味，再试试肉质，嫩而偏实的口感，每一口都饱满。
甘牌烧鹅
营业时间：星期一至日 11:30-21:30
人均：HK$50-100（甘牌烧鹅髀捞面HK$98，烧鹅半只HK$280）
棋哥烧鹅餐室
店主棋哥从70年代已开始做烧腊，一直帮手打理家族生意，后来为了传承手艺，在天后开了新店，也就是这家棋哥烧鹅餐室。
为了确保出品，更与朋友在台山投资鹅场，不仅要选用5斤4两重的，还要是没生育过的母鹅才能确保肉质滑嫩。配的自制酸梅酱够味而浓稠，蘸着吃味道可口又丰富！
卖相极其吸引，枣红色的外皮泛着均匀的光泽，入口酥香又不肥腻，最为食客惦挂的是它吃起来有淡淡的木炭香，古法炮制令人回味无穷。
棋哥烧鹅餐室
营业时间：星期一至日 10:00-22:00
人均：HK$50-100（烧鹅半只HK$200）
裕记大饭店
裕记是深井60年老字号，由它带起来深井吃烧鹅的风气。每逢假日，有不少区外人专程驾车前来帮衬，而周末必定爆场，想吃的最好是提前订位了。
香喷喷的烧鹅端上桌时仍有热度，皮薄香脆，肥膏适宜，肉质软嫩，烧鹅汁也美味，可以当做送饭好手！
裕记大饭店
营业时间：星期一至日 11:00-23:30
人均：HK$100-200（烧鹅例牌HK$135，半只HK$270）
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