大家都知道卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量，卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。我下面介绍的这道卤肉，属于红卤味。
卤肘子
1.把五花肉和肘子洗干净，然后热水下锅，焯水3-5分钟捞出来，然后泡在冷水里洗干净。
2.把卤肉调料（大料、花椒、小茴香、香叶、桂皮）泡在冷水里，这样可以让卤肉料的香味泡发出来。
除了家常的香料，我还放了两片白芷，。
3.先将炖肉料和一块拍碎的大姜装在调料包里，放入砂锅加水煮开，然后将五花肉和肘子放入砂锅中。
4.炒锅里放一点油，然后放入冰糖翻炒到冰糖融化，转小火，不停翻，等冰糖颜色变成棕色出现很多小泡泡，糖色就好了。
5.把炒好的糖色倒入砂锅中。砂锅的汤会变成漂亮的琥珀色。再加老抽和生抽让颜色深些。
6.大火煮开，小火焖一个小时，加盐调味即可。
7.五花肉捞出来自然冷却，肘子不烫了，捞出来去骨，再放进卤汤里泡半个小时。用保鲜膜裹紧，冷却后就是肘花。
好了，看起来是不是很好吃呀。现在来揭晓答案吧！另外两味料就是：
来一个彩蛋给大家：外面餐厅做的红卤汁的用料以及做法
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法:①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
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