美食记：乌鸡的做法是什么？

乌鸡一般人群均可食用，尤适宜体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人。但乌鸡也有相克的食物，同吃会导致中毒：乌鸡+鲫鱼；乌鸡+皮皮虾；乌鸡+虾；乌鸡+兔肉。下面给大家讲解一下乌鸡的做法，功效以及怎么选购乌鸡。请关注：容济点火器

乌鸡的功效与作用

1.延缓衰老

食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

2.养血益肾

乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

乌鸡的选购

1.要看它的丛冠，母鸡的丛冠较小，犹如桑葚状，且色泽较黑。而公鸡的冠形较大，就好像一朵花，色泽紫红，也有大红色的。

2.看缨头，鸡的头顶上长有一丛丝毛形成毛冠，母鸡较为发达，形成一个白色的绒球。

3.看耳朵，乌鸡的耳朵显绿色，犹如翡翠、色泽鲜艳。成年后颜色会变浅。

4.看鸡脚，乌鸡的脚部密生白毛，外侧较为明显。

5.看皮的颜色。乌鸡的全身皮肤均显黑色。

6.看肉色，乌鸡的肌肉、内脏颜色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色较浅。

7.看骨头，乌鸡的骨头一般是黑色的，且骨膜漆黑发亮，骨质乌黑。（最好选择骨和肉都是黑色的乌鸡）

乌鸡的食用方法

乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。

药膳乌鸡

食材：乌鸡1只；党参15克；黄芪20克；山药25克；薏仁25克；当归8克；莲子20克；百合15克；枣仁适量

步骤：

1.所有食材洗净取一口锅，加入清水，煮沸后放入鸡焯水去血水。

2.捞出沥干。

3.将焯好水的乌鸡放进干净的锅内，加入所有的药膳。（药膳洗净即可，不需要浸泡）

4.加适量的清水大火转小火炖2小时。

5.在煮至快软烂时加入洗净的枸杞、盐、鸡精，再小火炖45分钟，即可出锅。

花胶炖鸡汤

食材：乌鸡300克；花胶3条；红枣适量；枸杞适量；黄芪少许；姜片适量；料酒几滴；盐少许；水一碗（大碗的量）

步骤：

1.花胶提前泡六小时， 将食材洗净备用。

2.花胶冷水下锅，加几片姜片滴几滴料酒煮沸三分钟去除腥味。

3.将花胶捞起放入冷水中浸泡备用。

4.乌鸡冷水下锅加姜片灼出血水。

5.将乌鸡捞起控水备用。

6.将乌鸡、花胶、红枣枸杞、黄芪放入炖盅内。

7.炖盅内倒入一碗热水。

8.将炖盅端进炖锅内盖好炖锅盖炖一个半小时。

9.将枸杞倒入炖盅内盖好盖再炖半小时。

10.加适量盐调味即可。

黄焖乌鸡

食材：乌鸡1只；大葱1根；姜1块；蒜3瓣；青椒1个；干红辣椒1小把；花椒粒15粒左右；料酒1勺；盐适量；食用油适量

步骤：

1.将现宰杀的乌鸡斩成小块，放清水中浸泡一会儿，捞出沥干水份。

2.把葱姜蒜和青椒处理干净，姜蒜切片，大葱切成段、青椒切成斜片。

3.锅中放入比炒菜多一些的油烧热，放入花椒粒炒香后捞出。

4.锅中放入干辣椒炒至变色。

5.把姜蒜片放进锅里爆香。

6.将乌鸡放进锅里开大火翻炒。

7.乌鸡炒至变色后放入料酒继续翻炒。

8.把乌鸡炒至断生后加入青椒。

9.继续翻炒。

10.乌鸡炒至露骨出油就可以加入没过鸡肉的开水，加入适量的盐。

11.将乌鸡转入电炖锅中，放入葱段盖上锅盖开中小火焖40分钟就可以了。

荷叶蒸肉

食材：乌鸡一块；荷叶两张；油适量；蒜头适量；盐味精适量；胡椒粉适量

步骤：

1.干荷叶要提前泡水一小时。

2.乌鸡剁块后用配料搅拌均匀。

3.腌制半小时左右。

5.放入锅里大火蒸二十分钟就可以出锅了。

乌鸡粥

食材：乌鸡1/4只；芹菜适量；大米150g；油适量；盐味精适量

步骤：

1.乌鸡洗净放锅里，放水，烧开。

2.烧开后关火把浑浊的水倒掉。

3.重新放入水烧。

4.大米洗净后放入锅里一起煮。

5.煮至米粒开花放入芹菜。

6.加适量盐味精调味即可。