红烧肉添加剂背后的故事

红烧肉添加剂是一种名为"肉宝王中王"的食品混合添加剂，这种添加剂会让人越吃越想吃，效果堪比罂粟。大部分都是通过人工合成的，一般用氯做它的催化剂，氯通过添加剂吃到胃里面的话会对胃肠道有很大的刺激作用。接下来就让小编来为大家来好好的介绍一下红烧肉添加剂吧。

一、红烧肉添加剂的基本介绍

红烧肉添加剂，是一种名为"肉宝王中王"的食品混合添加剂，这种添加剂在红烧肉中使用。会让人越吃越想吃，效果堪比罂粟。所使用的盐、味精、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等配料都可以使食品增味，所以吃了还想吃是完全有可能的。

南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授说这些配料都是国家允许使用的，比如甲基环戊烯醇酮，是国家允许的香料。不过这种香料大部分都是通过人工合成的，一般用氯做它的催化剂，氯通过添加剂吃到胃里面，一方面对胃肠道有很大的刺激作用，另外氯气进入人体后，会导致胃酸度加强，胃黏膜可能会受到损伤。

二、红烧肉添加剂的销售

据《江苏卫视》暗访报道，出售"肉宝王中王"添加剂的商铺位于南京长虹大市场，这里有各种添加剂，近日有厨师在一家调味品柜台选购"肉宝王中王"，这名厨师称用这个烧红烧肉的效果很好，吃了会上瘾的"就用红曲米上色，用这个下肉有一股很特别的香味。"添加剂店老板听到这番话后，他表示"我卖的这些都是合格的，我可以把全部证件给你看。"

据《江苏卫视》记者实验，打开"肉宝王中王"包装后，味道颇为刺鼻，不过用其烹饪出的红烧肉，明显比一般做法做出的红烧肉更为诱人。记者将两份不同的红烧肉端上街头去，请市民评判哪一份更香。接受测试的市民大多都认为加了"肉宝王中王"的红烧肉更香。

三、有关红烧肉添加剂的调查

南京市食品药品监督局副局长华文昨日（2012年5月1日）告诉早报记者，该局已经注意到"红烧肉添加剂"的新闻，目前正在调查了解相关情况。

早报记者还就此采访了江苏省烹饪协会秘书长彭东生，他表示国家当前并没有对这种混合型添加剂的使用做出明确规定。对于南京出现的红烧肉添加剂，其是否违禁，混合使用后是否会对身体健康造成影响，需要由监管部门对其做出科学鉴定。

彭东生还表示近年来食品安全问题频出，但消费者也没有必要对食品添加剂"谈虎色变"，食品是肯定需要添加剂的，盐就是添加剂，关键在于使用是否符合国家规定，是否超过国家标准。

四、官方称红烧肉添加剂并不违规

江苏媒体此前曝光南京市场上有商家出售一种名为"肉宝王"的红烧肉添加剂，这种添加剂在红烧肉中使用，会使肉味更香。采购该添加剂的一位厨师称，用"肉宝王中王"做出来的红烧肉，自己是不会吃的。

早报记者5月1日采访南京食药监局相关负责人时，对方表示已展开对"肉宝王"的调查。昨日南京市食安委公布了调查结果，"针对媒体曝建邺区长虹食品大市场销售"肉宝王"食品添加剂，南京工商部门闻讯后赴长虹食品大市场进行检查，重点检查相关商品的索票索证、进货渠道及销货情况。经过调查发现发现有一经营部销售"肉宝王"的食品添加剂。其供货方和生产商均为山东省青岛市平度鑫盛达食品配料厂。检查人员在现场也核查了供货方的营业执照、生产许可证及产品检验报告复印件。产品检验报告表明，该添加剂符合轻工行业标准（QB/T2640-2004）。市工商部门同时向生产许可证发证单位山东省质监局核实了相关证件的真实性。"南京食安办表示。

据了解"肉宝王"的主要成分包括味精、食用盐、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用盐、氨基酸、香料都是常见配料，公众较为陌生的是甲基环戊烯醇酮。相关资料显示甲基环戊烯醇酮具有坚果香气，稀释时有枫槭甘草香气，常用做食品添加剂。我国《食品添加剂卫生标准》（GB2760-2003）规定为允许使用的食用香料。

上海食安委副主任顾振华表示，"肉宝王"的配料并不违规，但从安全性和必要性看，应尽量少用或不用。

五、红烧肉的做法

食材明细：五花肉、适量、八角适量、葱段适量、香叶适量、姜片适量、白砂糖适量、盐适量、酱油适量、黄酒适量、冰糖适量、花生油适量

红烧肉的做法步骤

1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3、用凉水下锅。

4、水开后把肉块儿煮5分钟。

5、将肉块捞出。

6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7、倒入细砂糖。

8、煸炒糖色。

9、煸炒到微黄色即可。

10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，将肉块儿加入锅中然就将它煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11、并开始出油后烹入黄酒。

12、倒入酱油翻炒。

13、炒到黄酒挥发，并且等到酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14、把肉炒匀后，往锅中注入开水。

15、然后，放入葱段、姜片、香叶。

16、最后放入冰糖。

17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19、放少许盐，然后用旺火收汁。

20、汤汁收净便可出锅。

21、在收汁的时候可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

温馨提示：

1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

结束语：对于红烧肉添加剂这件事呢，大家也不必太过于惊慌哦。但是大家最好还是在家里自己做红烧肉吃哦，这样会比较干净卫生一点哦，而且自己动手做的食物总是会莫名其妙的好吃哦。