你知道螺蛳粉为什么是臭的吗？

关于螺蛳粉的来历。据说上世纪80年代建设柳州的工人爱在收工之后宵夜，有餐厅老板就想，既然大家爱吃螺蛳又爱吃米粉，那何不将它们放在一起煮呢？

这真是个非常赞的点子！

图片来源于网络

于是 ，这碗粉如今在柳州随处可见，在“舌尖上的中国”出过镜，还被各路明星点赞，获得过（捂着鼻子的）较好，

比如说：

鞠萍姐姐尝过螺蛳粉后，毫不吝啬地夸赞起来~

图片来源于网络欧阳震华到柳州后也是一尝螺蛳粉，吃完了一碗不够，还要抢别人的，我只想说：不够我这还有！

图片来源于网络

赵薇在国外都要吃螺蛳粉，看这红通通的一片，螺蛳粉不加辣椒能叫螺蛳粉嘛~

图片来源于网络

佘诗曼特地跑来柳州吃啦~不过，阿佘你不要减肥了，螺蛳粉要加鸭脚、卤蛋才好吃！

图片来源于网络

小S、蔡康永在《康熙来了》大加推荐！

图片来源于网络

阿Sa在微博高呼螺蛳粉“刺激”，辣的好吃，这是个“辣妹”！

图片来源于网络

张卫健也扛不住螺蛳粉的魅力，一个字——吃！

图片来源于网络

关于螺蛳粉为什么是臭的？

图片来源于网络

首先，普及一下螺蛳粉的读法，第二个字是虫字旁的蛳，而且是平舌的 sī 。

不是“狮”，不是“shī”！

图片来源于网络

而且那股消魂的臭味，是来自酸笋！不是螺蛳。

酸笋是经过发酵的笋，在螺蛳汤烫过之后散发出特别的香味，又酸又脆，超级开胃。

吃完之后你也会染上这股迷之闷臭的味道，比榴莲的攻击力还强，

不过，这也是每一个柳州人爱的味道，承包了柳州人的早午晚餐和宵夜，不怕没有饭吃，只怕没有螺蛳粉吃~

图片来源于网络

在柳州的小摊上，一碗螺蛳粉吃不饱，是支持随意加料的：酸笋花生木耳豆泡青菜鸭头煎蛋卤蛋腊肠……

图片来源于网络

柳州时不时会借着庆祝节日煮上漫漫一大锅，散播给大众这股奇特的味道 ！

图片来源于网络

也是因为这样，螺蛳粉越来越洋气，不光被设定好方便食品的规范，作为礼物献给过英国布莱顿市和彼斯哈文市

图片来源于网络

中国有两个嗦粉圣地，一个是湖南，一个是广西。这两省米粉流派众多。湖南米粉中名声在外的有常德津市牛肉粉、长沙米粉、郴州鱼粉等。广西则有“三大粉”的说法——桂林米粉，南宁老友粉和柳州螺蛳（sī）粉。除此之外，玉林牛腩粉、宾阳酸粉、百色羊肉粉在小圈子里都有各自的拥趸。

出了桂湘，在中国的各个城市，米粉中最泛滥的是桂林米粉，最有争议的则是柳州螺蛳粉。食用螺蛳粉是有门槛的，它的气味极具辨识度。有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味。有人认为是鲜香，一顿不吃就想得慌，并坚信“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。

螺蛳粉到底为什么臭？臭臭的螺蛳粉为什么会让人上瘾？

有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。三匠厨房觉得有点夸张，螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。

《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。

柳州人对酸笋的偏嗜喜好，是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道：

我小的时候，家就住在柳江河边，经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸，酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳，偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。（《北京青年报》，作者青丝）

地道的螺蛳粉为什么那么弹？

广西米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉。正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉。陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。

粉是干粉，要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。一碗好粉要粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。

螺蛳粉有哪些配料和配菜？

螺蛳粉的配料十分丰富，除了酸笋之外，还有油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，完美不过油麦菜。

油果就是我们常说的“豆腐泡”。螺蛳粉中的油果，九十年代就有了。油果吸饱了汤汁，咬一口，柔韧的口感和汤汁混合在一起，有吃撒尿牛丸的感觉。

至于完美不过油麦菜，其实是有争议的。三匠厨房吃过的螺蛳粉中，还有配生菜、空心菜、木耳菜的。

除了以上这些基本配料，螺蛳粉还有多种配菜可供选择。据说以前螺蛳粉太素，所以加了不少荤菜，比如鸭肠卤蛋鹌鹑蛋，鸡脚鸭掌炖猪手。三匠厨房最喜欢在螺蛳粉里加鸭掌。

螺蛳粉为什么令人欲罢不能？

对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。

螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人快感，刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。