大叔用大锅做卤肉，半天就能卖200斤，祖传三代的手艺

美食很多，但是说到这卤菜，你会不会是食欲满满的。很想吃，有点在吞口水了呢？卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。

看看在河南的这家卤味店，是特别有名的。看看满满的一大锅卤味，等熬制好了后，就成了大家餐桌上的美味了。锅里的肉全部捞完有两百多斤，一般不到半天就全部卖光了。这生意真的是太好了点吧。

他家的卤味是特别有名的，很多食客驱车很远也只是为了吃一份这家店的卤味。为何会这么受欢迎，当然是离不开这味道的，看看这调料可不少，小茴香、大茴香、花椒、香叶、豆蔻、肉蔻、桂皮、辣椒、草果等十几种调味料，如何去把卤味做得更好吃，这是离不开这秘制的配方的。

在这大锅中，有很多的美味，各种各样的，卤味做好后就要捞出来晾着，瘦肉35块钱一斤，猪头脸25块钱一斤，每个人的口味不一样，这价格自然要比买来的是要贵很多的，大家都是很乐意来这里吃的。

看看这拌好了的猪大肠，二次入锅涮汤，菜味道更加浓郁，吃着更加利口，很是受大家喜欢的。老板是家里的第三代传人了，名声早就出来了，为了这一份卤肉，老板舍得花时间和精力来做，大家吃得也是特别开心的。

看看这火烧火烧夹卤肉，也是当地的一大特色，火烧外焦里嫩，卤肉肥而不腻，瘦而不柴，闻着诱人的香气。吃上一口是特别满足的喔，如果有机会真的是很想来这里吃一次的，看看这到底是有多么的好吃。

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。而中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。

而这无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。