【沫沫游记】吃货的梅州一日游

01.

梅州，客家人的聚居地，被誉为“世界客都”，位于广东东北部，其东部与福建省龙岩市和漳州市接壤，南部与潮州市、揭阳市、汕尾市毗邻，西部与河源市接壤，北部与江西省赣州市相连。梅州下辖梅江区、梅县区、兴宁市、大埔县、丰顺县、五华县、平远县、蕉岭县2区1市5县。

梅城，则是梅州城区的简称，一般指梅江区和梅县区。

梅州旧时为敬州，宋开宝四年（971）因避宋太祖祖父赵敬之讳，改敬州为梅州。宋熙宁六年（1073），废梅州，改程乡县。其间几经更名，清雍正十一年（1733），程乡升为“嘉应州”，隶属广东省。宣统三年(1911)，嘉应州复名梅州。

梅州是全世界最有代表性的客家人聚居地之一，是客家人南迁的最后一个落脚点和衍播四海的出发地之一，粤东与赣南、闽西等并称闽粤赣边区客家大本营。

在这里，有很多古朴的客家民居，包括围龙屋、走马楼、五凤楼、土围楼、四角楼等，其中以围龙屋最有特色和最为著名。而当地的特产也以客家文化为特色，包括有金柚、梅菜干、盐焗鸡、客家娘酒、酿豆腐、麦芽糖等。在长期的生产生活中，还创造出极具客家特色的“梅州客家山歌”、广东汉剧、广东汉乐、“客家童谣”、“客家谚语”等客家文化代表。

由于时间的关系，沫沫没有办法一次走完我大梅州8个市县，只好在梅城吃吃吃！

02.

一日之计在于晨。一个美好的早晨，从早上的第一餐开始。沫沫的早晨，从一碗腌面开始。

在梅城，最常见也最让出门在外的游子们思念的早餐莫过于腌面配上一碗三及第汤。

（腌面 & 三及第汤）

腌面，是猪油捞面的一种。将碱面入锅煮熟后捞起，加入猪油、炸至金黄的蒜蓉、少许酱油，撒上葱花，一碗颜色金黄，爽口香滑的客家腌面就能上桌啦。

梅州腌面的味道，是每个游子思乡的味道。在异乡的日子，即使做法一样，也找不到味道一样的面。对于梅州人而言，腌面用的面条一定要是梅州独有的碱面才算是正宗。

三及第汤，指的是猪肝、瘦肉、粉肠，配以枸杞叶、或者咸菜等煮成。猪肝、瘦肉、粉肠必须用当天新鲜的，而且要用生的，这样汤才会甜。

不喜欢吃面的朋友，还可以选择腌粉、腌河粉、腌云吞等。在梅城，大大小小的腌粉腌面店随处可见，一般腌粉面配汤是十来块左右。

除了腌粉面，还有其他丰富的早餐也是不错的选择，比如，鱼头煮粉、丰顺的捆粄、大埔的笋粄等等。

捆粄有点类似于肠粉，用米浆制成米皮，裹着肉末与豆干、韭菜、胡萝卜、咸菜、豆角、马铃薯等各种馅料。

（捆粄）

笋粄是一道传统的客家小吃，粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块，包裹猪肉及笋炒制的肉馅，封口煮熟即可。

（笋粄）

咸食以外，喜欢甜食作为早餐的朋友也可以常常当地特有的味酵粄和发粄。

味酵粄，用米浆配以适量土碱，盛入小碗，旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。食用的时候淋上用黄糖煎制的酱汁，超好吃。

（味酵粄）

发粄也是米制品，在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”，充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟，蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆，所以，发粄要“越笑越好”。

发粄一般有红发粄，黄发粄和白发粄三种。红发粄加了红曲制成。黄发粄是黄糖口味，也是沫沫最喜欢的一个口味。白发粄则是白糖制成的。

（红发粄）

03.

吃完早餐，要找个地方消耗热量才能继续吃。来到位于梅江区东山大道的中国客家博物馆逛逛。

中国客家博物馆，是国内唯一收藏、研究、展示、传承客家文化的专题博物馆，也是国内唯一代表客家历史文物和民俗文物研究成果及研究方向的场所。中国客家博物馆由主馆中国客家博物馆和分馆黄遵宪纪念馆、梅州大学校长馆、梅州将军馆组成。

主馆馆内设有固定陈列《客家人》主题展览，展示了客家渊源、客家风俗、客家民居、客家文化、客家精神等内容。

中国客家博物馆是免费参观的，开放时间为周二至周日的09:00~17:30。

（客家博物馆）

从博物馆出来，已经是午餐时间。找个小饭馆，不想吃肉，便舍弃了盐焗鸡，点了一道素菜——姜糟焖狗爪豆，再来个艾叶煮瘦肉汤。

新鲜的狗爪豆是不能吃的，一般需要用水煮开后再浸泡2~3天，方可做菜食用。

艾叶有温经止血，散寒止痛的功效，当地人常常用艾叶煮汤或者煎蛋，还会做成艾粄、艾圆等食用。由于需求量大，现在的饭店大多用的是种植艾叶。野生艾叶会比较苦。

（姜糟焖狗爪豆）

喜欢吃肉肉的朋友可以试试梅州名菜——盐焗鸡和开锅肉丸。

（盐焗鸡）

（开锅肉丸）

04.

午饭过后，作为一个吃货的沫沫继续去寻找食物。

来到旧城区，沿着骑楼，看着时光留在这里的斑驳，找到了我的目的地——油罗街。这条街上，有许多店主正在忙碌着，忙着炸芋圆、炸南瓜圆、炸馓子等等。这里是客家传统年味小吃的聚集地，各种炸品香味四溢。

炸芋圆，用的是一种叫“白荷芋”的芋子（也叫六月芋），把芋头刨净后洗干净，刷成丝，再加上糯米粉、生姜丝、花生、盐等配料后落油锅炸制而成。来到油罗街，这个是必买的。

（炸芋圆）

还有一种沫沫喜欢吃的食物——荞粄。客家地区多荞，除了用来做菜以外，荞头可以腌制，荞叶则切碎，加入糯米粉、粘米粉，和成糊糊，调味，下油锅。炸出来的荞粄香酥可口。

（炸荞粄）

吃了这么多油炸的东西，想吃点清凉的食物。不怕，仍是炎热的秋天，仙人板随街可见。仙人粄，台湾地区称为仙草冻，是以仙人草为主要原料制成的，仙人草又称凉粉草，怡味甘凉，有清热解暑功效。

农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。一杯仙人板，淋上农家蜂蜜，在炎热的天气里是一大享受。

（仙人粄）

一个下午吃了太多东西，晚餐不想吃主食了，去吃点小吃吧。梅州的牛杂与别处的有很大差别，不配汤，直接蘸酱即食。没有了汤汁的调配，直接风干的牛杂更能凸显食材本身的原本风味。有朋友问，为什么牛杂是红色的。那是因为熬煮的时候加了红曲。

点上一碟牛杂，配以梅州的蒜蓉辣椒酱以及酸甜汁，属于梅州人的独特小吃。金山小学旁的金山牛杂跟江边路的国嫂牛杂都是不错的选择。

（梅州牛杂）

吃了一天的咸食，想要吃点甜的。夜幕降临，在江北游荡了一天的沫沫，沿着河堤的街灯，往江南走去。夜色中的嘉应桥和梅江桥，显得那么漂亮。走在梅江边，风一阵阵吹来，远处凉亭中已经有些用了晚餐的老人，开起了音乐，唱起了山歌。

（夜色中的梅江桥）

走到江南梅江二路，在嘉应桥头十字路口的中行旁边找到了老张宵夜档。要了一碗热腾腾的牛奶煮蛋和一小份汤圆。鲜奶加糖煮开，打入一个鸡蛋搅拌，这碗牛奶煮蛋仍是记忆中的味道。

梅州汤圆与我们平日在超市买的汤圆不同。梅州汤圆以高筋面粉制成，外形是椭圆形，分为有馅和无馅的。传统梅州汤圆的馅料一般是炒的香脆的花生。汤圆看似简单，功夫可在煮汤圆的甜汤里。甜汤以姜汁糖浆熬煮，粘稠甜美，用甜汤熬煮的汤圆软糯却有嚼劲。品尝的时候可以冲入滚烫的开水，降低甜度。

（梅州汤圆）

走了一天，吃了一天。品尝了汤圆之后的沫沫，也是时候打道回府了。也许某年某月某一天，沫沫会继续介绍其他的客家美食。

作者简介：沫沫，一个有点疯、有点宅的女子。希望像沉香一样，经历磨难之后结出沉沉异香。喜爱文字的暖，亦想要与您一起分享。

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