不放肉也能吃出肉味的素版鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道很经典的川菜，看似简单，但实际也有些难度，特别是鱼香口怎么调配才对味。料的比例调不对，做出的就不是正宗的鱼香味。
对于不吃肉的人来讲或者是素食者，怎么才能做出一款好吃、下饭又能吃出肉味的素版鱼香肉丝呢？这菜做完端上桌，家人都以为放了肉，夹起来尝尝，吃起来也很像啊，完全看不出是没放肉的。家人惊呼，跟放了肉的相似度100%，说以后就是它了，省肉钱了。那么来看看我是怎么做的吧。
原料：
杏鲍菇1个 青椒1个 胡萝卜1根 黑木耳5g
大蒜2瓣 葱1段 姜5g
料酒2勺 盐少许生抽2勺 淀粉3勺郫县豆瓣酱1勺
糖2勺 醋2勺 食用油适量
步骤：
1.准备食材
2. 黑木耳泡发、洗净
3. 杏鲍菇切丝，不要太细。我们用杏鲍菇来代替肉丝，后面还有其他的操作，太细的丝效果不好
4. 杏鲍菇丝焯水
5.杏鲍菇焯水后用力挤出水份，再用厨房纸巾蘸去多余的水份
6.焯过水的杏鲍菇丝中加入1勺料酒、少许盐、少许生抽、1勺干淀粉抓匀
7.黑木耳、胡萝卜、青椒切丝
8.蒜、葱、姜按1:2:3的量切末，而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口，必须按这个比例，这是大厨试了很多次总结出的。
9.葱姜蒜中加入1勺料酒、2勺生抽、2勺糖、2勺米醋、2勺水、1勺淀粉，搅匀做成碗汁
10.杏鲍菇中加入一点油，这样可以避免下锅后粘连在一起。锅烧热，放比平时炒菜量稍多的油，油温三成热时下入杏鲍菇，迅速滑散。油温千万别高了，否则杏鲍菇丝会粘连在一起。
11.然后依次下入胡萝卜丝、青椒丝滑炒，
12.最后下入木耳丝关火，关火后炒匀出锅。木耳在翻炒时容易崩油，所以关火后再翻炒。
13.锅中留少量底油，一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。一定要用小火，时间越长炒出的红油越红，越香，
14.倒入碗汁，煮开
15.放入滑过油的杏鲍菇、青椒、胡萝卜、木耳丝迅速翻炒炒锅
小贴士
1. 我们用杏鲍菇来代替肉丝，丝不要切得太细，太细的丝效果不好。
2. 滑过油的杏鲍菇丝像极了肉丝
3. 蒜、葱、姜按按1:2:3的比例，而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口，必须按这个比例，这是大厨试了很多次总结出的。
4. 杏鲍菇如果滑炒前，加入少许油，避免下锅后粘连。滑炒杏鲍菇时油温在三成热，不要太高，否则一下锅就全粘在一起。
5. 木耳在大火翻炒时容易放炮崩油，一定要小心，所以关火后再翻炒
6. 煸炒郫县豆瓣酱一定要用小火，时间越长炒出的红油越红，越香，时间短了会腥。
7. 鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。
8. 豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。
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