为什么威士忌里冰块经常是球形？

为什么威士忌里冰块

经常是球形？

施晔 Young SHI

知味创始合伙人 · 教育总监

酒吧里点上一杯圆冰威士忌可谓融合了视觉、听觉、嗅觉及味觉多重感官的相互融合，在很多人看来是非常時髦的一种饮法。在好的酒吧，这样一粒冰球制作起来也要花一番功夫呢。不信？看看下边这段视频：

但为何非得是圆冰呢？此灵感来自于天然河床的圆形石头——大自然用千百年的光阴，以流水打磨出球状，让这些石头的摩擦力变得最小。日本艺术美学的精髓从来都是以自然为核心本真，人类的创造必须要能真切地映射出自然之精气与神韵。

为什么要圆冰

这里有个酒吧调酒概念需要重点强调一下。很久以前我曾一直误解酒保给我的鸡尾酒里放满冰块，只是为了多占地方，倒酒时可以缺斤少两。后来才悟出真理，冰块越是量多个大，融化越是缓慢，特制的大冰球与常规的小冰块，虽只是大小不同，却能产生天壤之别。

表面凹凸有致的手凿冰球

小冰块接触总面积更大，降低温度的同时，冰块也融成了水，稀释了威士忌的风味。而大体积冰块充分占据杯中空间，整个周边环境都可均匀地冷却下来，溶解速度却变慢，大大拉长了有效冰镇时间。因此放足大冰块的体量，比如圆冰，既可在客人饮用时间里起到冰镇作用，又避免了过量水融稀释而影响味道。此外，这还能强化视觉感受，激发威士忌香氛绽放。同时减弱酒精原生的刺激感，最大程度维护了一款鸡尾酒原本该有的口感并提升品饮体验。

所谓长，到底有多长呢？ 差不多若是凉爽春夜，预冰过的杯中倒入冰镇的酒水，圆冰最长可持续两小时，连着用上三轮；若是夏天，至少也能撑上个半小时。

除了威士忌，喝什么用圆冰呢？

本着以上攻略，笔者在美国任何酒吧任何时候点Margarita，都会选择冰块式而不是冰渣式——因为想在酒吧里多泡点时间，哈哈，否则少顷便手握一摊寡淡之水。其实我个人经验是，不单是日本威士忌，其它单饮的利口酒（Neat Liquor）、低身平底杯鸡尾（Lowball cocktail）如黑俄罗斯人（注：咖啡利口与伏特加调配鸡尾酒）甚至奶味的百利甜（Baileys）等，我都会用圆冰来维持低温，防止过度融水。

模具冰球表面更为光滑

圆冰另外还有一个作用，几乎鲜有人提起——它会强迫你动作放缓、饮态优雅，因为举杯倾斜过快，冰球可能会突然滑下，撞在你的嘴唇或牙齿上，是不是有点小尴尬？

自己动手DIY

圆冰可以直接从商店购得，也可上万能的淘宝，十来元人民币便可觅得调酒制冰模具，圆得完美无缺，象人工珍珠一般因杜绝了瑕疵而了无生趣。难怪日本资深调酒师都十分抵触这些捷径，坚持自己当场雕酌，亲自侍酒。当然，工欲善其事，必先利其器。一把称手的冰凿（ice pick）或冰叉（ice fork）是必不可少的。

外表也有凹凸感，但更圆润的机器冰球

视频里的Takayuki Suzuki是一位声名远播的酒吧冰雕专业人士，他目前是日本东京Park酒店的酒吧总监，江湖混名“冰人先生”。他坚持自己的酒保哲学，表示“我从来都是当着客人的面，亲自制作冰球，带着我的心和我的激情，一起呈现给将要品饮这杯酒的人，这很重要”。Takayuki技艺娴熟，可以一边与客人聊天沟通，一边手凿不辍，冰渣纷飞，宛或风中落英，堪称美景。要做到接近他的水平，至少需要三年的苦练。

Takayuki Suzuki和他的手凿冰球

冰渣的陨落与凋谢换来的是成品圆冰的绽放，一液金色倾泻而下，缓缓掠过圆冰顶端，顺势而下，手工留下微微不平的表面，在夜幕灯光中折射出剔透与坚实的质感。这一刻，一切都静止了，陪伴你的只是自冰面上悠悠滑落的时光。■

施晔 Young SHI

知味创始合伙人 · 教育总监

最早获得WSET四级Diploma认证的中国人之一，目前正在攻读葡萄酒行业专业水准的最高认可荣誉——葡萄酒大师（Master of Wine）。

她负责知味葡萄酒教育所有的品酒师认证培训项目和品鉴活动，同时还担任世界著名酒评家杰西斯·罗宾逊大师（Jancis Robinson）中国事务的负责人，也在一直多项国际最高水平的葡萄酒与烈酒大赛中担任评委。