北京有俗谚：“涮肉何处嫩，要数东来顺”。
东来顺涮肉蜚声中外，可究竟好在哪儿呢？
小编总结出东来顺涮肉的四大特点：选料精、调料香、底锅鲜、火锅旺。
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第一，东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。用于涮羊肉的羊，是产自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊。选用一年到一年半的羯羊，肉质细腻，没有腥膻异味。羊肉切出来讲究形如帕，薄如纸，软如棉，涮起来肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老。
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第二，调料精细、讲究。它把芝麻酱、绍酒、酱豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、酱油、米醋以及葱花、香菜等佐料，分别盛在小碗中，吃时按个人口味不同，可随意调配。此外还有糖蒜、白菜头、粉丝、冻豆腐等用以清口。在火锅汤中还放有海米、口蘑等更增加了鲜美的味道。
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第三，底汤鲜。传统东来顺底汤使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。口蘑营养丰富，经过日照干制后蛋白质含量高达45%左右，用开水浸泡后，产生醇厚的香味，与海米结合，使火锅底汤味道鲜美。
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第四，用具精、火力好。该店在数十年前率先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺，汤总是呈沸腾状，羊肉片一入汤中，稍涮片刻即熟。
羊肉本来就是滋补食品，加上一涮即食的烹调方法，保持了食物的营养价值。涮羊肉的调料又集中了甜、辣、咸等五味之精粹。独特的烹调方法及合理的食物搭配，使得涮羊肉既味美又科学，因而“东来顺”羊肉馆的声名大振，历百年而不衰。
随着深秋的来临，东来顺每天的接单量与日俱增，然而，顾客不用为买单结账发愁，反而吃完立马走人，因为东来顺的每个服务员手里有一台小码付收银台，一边为您服务的同时一边买单，只要打开手机扫一扫，10秒钟搞定买单，还可以领优惠券哦，所以，他们每天的生意越来越红火！
快约上三五吃货好友，东来顺涮起来吧！
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