作为蔬菜的鱼腥草，喜欢的人，觉得有一种浓郁的中草药香味，不喜欢的人，会觉得腥味太重，无法下咽。鱼腥草，又名“折耳根”，听名字，会有一种动物的血肉粘液味道，实际上，味道如夏天，雨过天晴后，青草混着泥土般的清香怡人。
在四川，折耳根，最常见的吃法，是凉拌。
但是在很多经典的四川美食里，你也能见到折耳根的影子。
锅巴土豆里面也有折耳根，
那什么是折耳根呢？
鱼腥草（折耳根）是中国药典收录的草药。味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。-------百度百科
我们看看它有什么功效：
可以看出，折耳根既能当蔬菜食用，补充人体日常机体所需能量，还能起到保健作用。
所以，四川人这么喜欢吃折耳根，是有原因的：
1 适宜的生长环境，折耳根随处可见
折耳根喜欢温暖潮湿环境，所以普遍生长在我国的南方和西南地区，较耐寒，忌干旱，常见于农田杂草，果园、茶园、路埂等，所以，随处可摘，成为盘中餐。
2 折耳根的营养价值，保健功能和烹饪偏好。
折耳根具有很高的营养价值和保健功能，不仅可以当蔬菜食用，还能起到保健作用。还有四川菜肴的烹饪方式，重油重料，折耳根，自然也成了菜肴的调味佳品。
其实，没吃过折耳根的人，一开始都接受不了它的味道。但是，饮食是一种习惯，可以培养，尝试几次，你会发现，折耳根的味道已经不那么特殊，不管凉拌，还是炖汤，或者是作为配菜，佐料放在其它菜肴里，不仅自身独特的香气能够融入到食材里，而且菜肴因为折耳根的存在，会增添更加浓郁的香气和味道~
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