广东一道色香味俱全传统名菜上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质明净细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，滋补丰厚。出格合适滋补食用。

做法一：食材：龙虾1.5公斤，上汤500克，黄油50克，淀粉500克，油50克，盐过量，胡椒粉少量。

质料采买：龙虾应选择花龙虾，眼睛灵敏才属于新颖生猛。

1. 龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。

2. 将锅烧热冒烟后下油，油温掌握在180℃附近，放入龙虾炸至七成熟后捞出。

3. 另起新锅，参加黄油和上汤调味。

4. 最初放入龙虾，勾芡装碟便成。

龙虾吃完后拌入伊面，让伊面充沛吸取上汤龙虾的精髓，更是一种老饕服法。

做法二：主料：速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤勺。

配料：腌料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少量。芡汁：清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。

1、龙虾尾冻结冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。2、姜片略拍，葱切段。3、烧热4-6汤勺油，将龙虾件放入中猛煤油内煎炸至金黄色，掏出。4、用盈余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟。5、最初拌入生粉水埋芡，趁热享用。

做法三：食材：龙虾1只约750克、精面150克、净鸡蛋75克、韭菜黄100克、上汤500克、精盐5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。

做法：1、先将面粉与鸡蛋一同搅和匀，制成细面条，然后用沸水煮过，捞起漂过冷水，再用油炸过待用。

2、将龙虾洗净，用刀先将头与尾斩出，再将虾肉局部斩成多少块，同时，蘸上生粉待用；再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。

3、将鼎烧热放入生油，待油温热至200℃时，将龙虾头尾肉放入炸熟捞起，把鼎中的油倒起，再把龙虾肉倒回鼎中，同时把已炸过的面条放入，再倒入上汤，参加精盐、味精，用中慢火焖，焖至面条稍软，便参加胡椒粉、麻油拌匀，盛入盘中，将面垫底、龙虾肉放下面，将头和尾摆在两头，再把韭菜黄切成段，用鼎炒过，拌放在龙虾的四周即成。

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滋补价直：龙虾蛋白质含量高，脂肪含量低，滋补丰厚。