平常我们吃辣椒都会用口腔刺痛感觉来形容辣椒的辣度，但是这种评价辣椒的办法实在有失准确性，对于一个平常人来说，一个普通的辣椒已经足以让他怀疑人生了，在实验室里，我们形容一个辣椒的辣度是通过用一个指数来表达，那就是斯科维尔辣度指数，斯科维尔是辣椒辣度的单位，斯科维尔辣度计算方法是把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味为止，此时水量的总和即为被测物的斯科维尔辣度。
如果对于斯科维尔辣度我们还是有点抽象，那么举个例子，四川的朝天椒，辣度约为30000斯科维尔单位，假如对于朝天椒辣度你已经无法逾越，那么接下来的几种辣椒真的可以让你怀疑人生
---------------------------------------世界上1000000SHU以上的辣椒-------------------------------------------
印度鬼椒
印度辣椒闻名世界，印度鬼椒曾经的王者，鬼椒到底有多辣？它的名称其实就是答案：一种说法是，因为吃了就会变成“鬼”，另一种则指它比鬼还可怕。这种辣椒的辣度为1001304斯科维尔。
无限辣椒
“无限辣椒”（Infinity）是超辣辣椒，看上去像是被太阳晒皱的草莓，这种辣椒的辣度在1170000斯科维尔，这个辣椒打败了印度鬼椒成为是世界上最辣的辣椒。
娜迦毒蛇
娜迦毒蛇是在英国培育出来的，由当时3种已知对人类而言最辣的辣椒杂交而来。辣度约为1380000斯科维尔，这种辣椒你用舌尖触碰一下就能让你泪流满面，轻轻咬一口就能让你喉咙如火烧，鼻涕流不停，可以想象这种辣椒怎一个辣了得
特立尼达蝎子布奇T
曾获吉尼斯世界纪录最辣的辣椒，辣度在1460000个斯科维尔单位，这种辣椒最初在悉尼以北约89公里的小镇莫里塞特（Morisset）培植成熟，外表呈鲜红色，约为普通硬币大小，用这种辣椒制作辣椒酱必须全程穿戴防护服，因为制作过程中辣椒酱的蒸气就能把我们的皮肤以及眼睛辣伤
卡罗来纳死神
卡莱纳死神是茄科辣椒属中华辣椒的一个栽培品种是在美国南卡罗来纳州培育出的一种超级辣椒，吃一口卡罗莱纳死神，就相当于一口气吃70个四川朝天椒，可想而知这种辣椒的辣度是何其恐怖。
龙熄辣椒
别看龙息辣椒体格小，毫不起眼，它是真正的小小的身躯蕴含着巨大的能量。它的辣椒素含量竟然高达2480000斯科维尔成为世界上最辣的辣椒超越世界第一辣：卡罗来纳死神（ the Carolina Reaper）创造的220万SHU的记录
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