月饼界黑暗料理来了！自贡出了个冷吃兔月饼 看一眼都觉得辣

用冷吃兔做馅的月饼会是什么味道？是不是想想都觉得辣？日前，成都商报客户端记者走访自贡市月饼市场时了解到，当地一家糕点企业自创“冷吃兔辣月饼”，主打电商市场，目前已预售近千盒。

自贡市餐饮美食协会副秘书长李东周表示，传统食品应该适应社会发展，求新求变。也有市民表示，对于普通消费者来说，冷吃兔辣月饼价格偏贵，而且小孩、老人群体更偏爱甜味月饼，因此受众市场相对小。

34岁糕点师

创冷吃兔辣月饼

李天奇，现年34岁，是一家公司的生产负责人，也是一名资深糕点师。他告诉成都商报客户端记者，如今，各种样式各种口味的月饼越来越多，但同质化现象比较严重。“豆沙、枣泥、黑芝麻、五仁、水果，大多数月饼都是这些味道，缺少特色。”李天奇称。

李天奇说，在自贡，家家户户都会炒制冷吃兔，虽然味道各有千秋，但多数人会认为，妈妈炒的冷吃兔最好吃，“这就是家乡味道，是一种情结”。于是，去年中秋节前夕，李天奇和同事一起，尝试用冷吃兔做馅，制成冷吃兔月饼（今年更名为冷吃兔辣月饼）。

“辣味，即是川味、家乡味。”李天奇介绍，冷吃兔辣月饼的特点就是辣。从做法上来说，冷吃兔辣月饼的做法和其他月饼基本相同，配料、和面、分皮、包馅、成型、烘烤；不同之处在细节上。李天奇说：首先，用冷吃兔做馅，须选用新鲜的去骨兔肉进行炒制，要去内脏和油脂；其次，炒制冷吃兔时使用的花椒、大料等配料，须去除；最后，馅里一定要有辣椒。

“去年首次推出，走的‘黑暗料理’路线，用竹炭皮加冷吃兔；今年进行了升级，突显川味中的辣。”李天奇称，改良后的冷吃兔辣月饼分为麻辣味和葱香味，饼皮里加入了尖椒和甜椒混合磨制而成的辣椒粉，因此达到了馅辣皮也辣的效果。

“馅和皮的比例大约为27:73。”李天奇介绍，介于冷吃兔相对其他馅更硬的特性，需要选用尺寸较大的饼皮，这才不会导致兔肉“破皮而出”。

购买的消费者

多为在外地的四川人

李天奇告诉成都商报客户端记者，除了冷吃兔辣月饼，今年还推了香辣牛肉、辣笋尖、鲍汁鲜虾等辣味馅的月饼。明年，或将继续研发带有家乡味的月饼，比如仔姜系列做馅的月饼。

据该糕点企业的营销负责人张自伟介绍，去年中秋节期间，冷吃兔月饼的销售量为8000余盒，60%为线上销售，覆盖了北京、上海、广州、深圳、成都、重庆等各大城市；购买的消费者多为在外地的四川人。而传统味道的月饼，主要是线下销售，线上销售量仅为线上销售总量的20%，其余80%均系冷吃兔月饼。

张自伟坦言，去年是冷吃兔月饼的首次销售，从售后反馈的情况来看，消费者们认为，味道还不错，但兔丁含量稍微少了点，家乡元素还不够。因此，今年进行了改良升级。

顾客好奇图新鲜

价格偏贵市场相对小

自贡市民邹淑华告诉成都商报客户端记者，儿子在杭州工作，去年中秋节前，邹淑华像往常一样也给儿子炒制了冷吃兔，与此同时，她看到糕点店里有销售新产品——冷吃兔月饼，于是买了两盒，一同寄往杭州。

“虽然（冷吃兔月饼）不是我做的，但儿子也很喜欢，他的同事们也觉得非常不错。”邹淑华称，以前的月饼口味很多，但太普遍了，像冷吃兔月饼这样有地方特色味道的月饼很少见，让人感觉新鲜、好奇，味道也不错。“随着食品的小众化趋势，我比较看好这类创新食品的市场前期。”自贡市餐饮美食协会副秘书长李东周接受成都商报客户端记者采访时表示，传统食品就应该创新，适应社会发展，求新求变。

市民袁先生则表示，对于普通消费者来说，冷吃兔辣月饼价格偏贵（礼品盒装价格在每盒100元左右）；小孩、老人群体相对偏爱甜味月饼，选择辣月饼的较少，因此受众市场相对小。

成都商报客户端记者 袁伟

图据受访者

编辑

...