土豆是我们日常生活中比较常见的一种蔬菜，吃的人也比较多，不仅是因为口感美味，还因为其营养价值也是非常丰富的，但是吃土豆的时候一定要注意，土豆不能这样吃，不仅没有营养，还有中毒的可能。
土豆，有些地方也叫做马铃薯、山药蛋，是一种粮食，也是一种蔬菜，营养学家称它为十全十美的食品，可想而知土豆的营养价值有多高。在法国，人们把土豆称为地下苹果，而在欧美，土豆号称第二面包，评价都是非常高的。
土豆的营养价值非常高，含有丰富的维生素，其中维生素C含量是蔬菜中的之最，除了丰富的维生素，土豆的蛋白质、碳水化合物、钾、氨基酸、淀粉等含量也是非常大的。经常吃土豆有很好的抗衰老功效，还能够促进脾胃的消化功能。
土豆的烹饪方法有很多，可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，可烹调出几十种美味菜肴，在西方国家尤为的受欢迎，尤其是做成薯片、薯条，男女老幼都非常喜爱。
但是吃土豆的时候要注意，发芽的土豆是不能吃的。土豆中含有一种龙葵素，这种成分能够保护土豆不受霉菌、虫子侵害，但是人体摄入过多龙葵素的话，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，对身体健康影响非常大。需要提醒大家的是，龙葵素最多的时候就是存在于发芽的土豆中，很多家庭主妇认为把土豆发芽部分去掉就可以了，这也是不行的。
那怎么吃土豆最健康呢?首先，要把土豆去皮，减少摄入龙葵素。其次，吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆，摄入龙葵素的风险就相当大，所以，如果土豆变绿或发芽的面积不大，要狠狠地削掉这一部分，留下好的部分。烹调时，可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。建议每次买不要多买，不要在家中存放。如果真的需要存放，也应该应贮存在低温、无直射阳光照射的地方。
在市场购买土豆的时候一定要辨别是否有发芽过，如果如果买回的土豆已发芽或变色，食用时一定要把皮去干净，将芽眼周围挖掉，然后把切好的土豆洗净再加工，炒熟煮透。若发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用。
发芽土豆的毒性很大，不要因为舍不得浪费这点粮食而影响了身体健康哦，尤其是家庭主妇，一定要记得了。
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