中和老影剧院旁2米宽黑漆的冷巷
作为中和三绝的它
用25年传承的老滋味
一个单调的拉线灯泡儿
点亮了中和人的深夜食堂
充分了无数人空无孤寂的胃
巷子头搭个棚子，简易的桌椅板凳一放，就着墙边ke起蜂窝煤灶，几口大锑锅就开整，炖着的蹄花汤一晚上都咕噜咕噜的欢腾着，飘出治好深夜的香气。浓浓的“gai边气”从这儿衍生，形成了中和人魂灵深处的鬼饮食。
正在拉杆杆的孃孃告诉我，从前没得环境没得招牌的苍蝇馆子年代跟着拆迁将告一段落。藏着中和人绝版芳华的美食，不说再会。
中和魂灵人物pi nang ber 亲身坐镇，干净明亮的新店少了丝烟火气，多了两代人一起运营的身影。子女传承了父母的老手工，持续温暖着一代代中和人的胃。这儿的滋味一如既往的很有诚心，即便隔了几年再来还能找到第一次来吃的那番感觉。
从经典的蹄花到手工面食到老卤风味到家常小菜饭，不管是骑车仍是开车来吃饭的人，总能在这儿找到舌尖上独爱的那一味。热心却不客套的问寒问暖，堂子里不间断的喊号，从上午11点一直到清晨1点不曾停歇。
01
盐水煮花生
一顿晚饭的开始往往是从盐花生当开胃菜，汁水饱满的花生没增加任何香料，大锑锅盐水煮制就像从前外婆家天然质朴的滋味。关于中和场的人来说，自助装盘盐花生现已成为了一种经久不变的暗语，舌尖上的原汁原味藏着他们难忘的记忆。
02
经典海带蹄花
店里三大经典之一的蹄花，能够说是中和一绝了
。精选优秀的猪前蹄，独自小火煨炖4个小时，奶白色的汤汁滴滴粘稠，浓浓的胶原蛋白在锑锅里跳舞。
1土缸纯手工酿造豆瓣
2秘制蹄花豆瓣蘸碟
每年豆瓣季十几个大土缸一起酿造豆瓣酱
，开缸的瞬间勺起勺落，清油的香浓包裹着酱香充满整个后厨，养刁了偏心蹄花蘸水的好吃嘴儿。先来碗雪豆海带汤敲响品味猪蹄的前奏，绵软的雪豆配上顺滑的海带，在微凉的天里不只暖心还暖胃。肉和骨头熬制的适可而止，筷子悄悄一剥，别离的一尘不染。只要单个蹄筋与骨头相连自带劲道，可见猪蹄炖的时刻和裴老迈25年的好手工。趾骨beng上一圈豆瓣蘸酱，小葱的幽香加上蒜末的提味，原酿酱油和豆瓣酱相辅相成，在嘴巴里裹一圈出来就是净骨头，回味还有点微辣。会长克己蘸碟
甜水面浓郁香辣的浇头舍不得糟蹋，拌上猪蹄进口别有一番风味。舌尖上油辣椒与肉香混合的刚刚好，浓郁却不腻口。
整只蹄花吃完，骨头都要啜几谈锋算对得起如此美味粉嫩的前蹄，往往精华的汤汁都融在了里边。不只温暖了胃，更温暖了一代人的芳华年华。
03
老成都油烫鸭子肉质紧致的鸭子悬挂在推车上着实有些喜感，还没靠近浓郁的香味扑鼻而来。25年的经典老卤之后码料再高温油烫，历经“上刀山下火海”，它的口感天然值得等待。
1原味油烫鸭子
2火爆油烫鸭子
长时间在这儿打卡的客人，有的喜爱原味油烫，有的喜爱火爆，有的喜爱凉拌，有的喜爱卤制，不管是哪种方法，裴老迈都热心的一一满意。
红亮的色泽、焦黄的酥皮、肉质的新鲜、回味的微甜，包含了25年间用料的讲究和传统老手工的坚持。
04
纯手工甜水面从前从中和中学的青钩子娃娃到gai上经商的人
，排起长队买甜水面的景象，在老板的言语间，会长不由得开小差幻想它的滋味。现在我们心心念念了整整7年甜水面总算重出江湖，会长就成了有幸品味的好吃嘴。每天朝晨纯手工擀，不加芝麻酱和花生酱
，淋上浓郁的秘制红油、复制酱油和自家熬制的红糖等，边huo边吞口水的会长，裹上酱汁迅速夹一筷子进口，完爆某洞子口。甜水面自带嚼劲，初调的微甜，中调的鲜香椒麻，尾调的回辣，如香奈儿NO.5般让人迷醉。
05
特征老卤肥肠
没有杂质和腥味的卤肥肠，在通过一次25年迈卤水
慢卤之后，没有成都市面上深沉浓郁的色泽
，淡淡的香味足以诱人。上桌前2分钟大火快卤
，唤醒肥肠的香浓，口感顺滑中带着嚼劲。葱花当点睛之笔，经典的老卤水拌饭能够一口气high三碗。秘制的干辣椒面
是名副其实的解腻神器，微微一蘸肉香与辣味在口腔充满，海椒籽籽的脆让肥肠都变得更有滋有味。“卤水肥肠趁热吃”在铢积寸累间，成了老板常挂嘴边的话，像妈妈喊吃饭般，亲热又暖心。
06
冒卤鲜鸭肠
30秒鲜鸭肠快速卤水冒
，是这儿的一个美食规则，在全成都都找不到第二家。冒豆芽铺底，鸭肠浸润着卤水汁，根据客人的口味放以红油辣椒、香油、花椒面等佐料当浇头，香脆麻辣、滑嫩爽口的滋味家喻户晓。就像有人偏心鸭肠一样，豆芽也有门客爱，单点冒豆芽早已成了门客的习气。
07
家常小菜饭
7元一份的良知价
，菜品随意选择。这儿现已成了中和场开服装店妹儿们的大食堂，每天守时来这儿打包一份走。夏藠头冬洋姜是最受欢迎的小菜，实足的手慢无。酸甜口的藠头比起泡藠头或许炒藠头，口味更独特，从来不吃的会长都不由得多吃几口。大锑锅里的甜美软糯的南瓜稀饭，夏天配起小菜吃，之巴适之清新。家常美食的魅力就在于浓缩了群众美食文化，简略平价中又带着对口味的精准把握。
08
妈妈滋味的水饺店员阿姨竹片一挖，手指悄悄一捏一和，肉馅饱满的大饺子就新鲜入盘。现包现卖
的韭菜饺子就像白胖子一样，等待着客人的一声下单，立马入欢腾的锑锅。肉质的鲜香与韭菜的幽香比例正好，夹一个裹上底料进口，微甜口的浇头，让红油、芝麻、蒜泥发挥到极致，料精味嫩馅鲜是对它最好的描述。5元一两的价格，是老板对门客的诚心。高标准的滋味，是老板对美食的热爱。
两个人大荤吃下来人均不到30
，饱餐一顿之后吹着冷风，却有点舍不得走，摸起肚子又再回味了一遍品味到的美食。大约对美食最好的尊重就是一扫光，对老店最好的评估就是下次再来。
会 长 有 话 说
因为有了像裴老迈这样的据守，才有了25年如一日的传统老滋味，而子女的传承，让我们在今日还能持续品味到这样温暖家常的美食。告别了充满贩子气的巷子老店，迎来了新店的开始。会长也会在未来的日子里，持续为我们开掘这样普通而美好的老店。
想要知道会长私藏的这家资历中和“苍蝇馆子 ”，谈论里来互撩~
▎图片：蘑菇嬢嬢
▎小编：蘑菇嬢嬢 主编：鸡汤格格
▎协作联络：吴大大 电话（微信）18180746008
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