秋风起，木樨香菊花黄，螃蟹正适时。《明史宫》中记载了木樨时节吃螃蟹的盛况：“八月始造新酒，蟹始肥。凡宫誉内臣吃螃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成熟，攒坐共食，嘻嘻笑笑，自揭脐盖，细细用指甲抉剔，蘸醋新以佐酒，或别蟹胸骨，完好如胡蝶或许以示巧焉。食毕，饮木樨汤，用木樨洗洗手，为嘉会也。”
刚度过大啖螃蟹的春季，齿尖还余留蟹之鲜美，让我们来数数中国十大最高贵的螃蟹。
阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹
此蟹产于江苏姑苏地域阳澄湖，是出名中国外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大致肥，普通三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢强健，蟹肉饱满，滋补丰厚。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令多数门客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎密斯有诗曰：“不是阳澄蟹味好，今生何须住姑苏！”
阳澄湖蟹，向来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特别生态环境有关。水域百里周遭，碧波激荡，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延长开阔，天气得宜，恰是螃蟹假寓发展最理想的水晶宫。以是，阳澄湖蟹的形状和肉质，在螃蟹家属中，大大的异乎寻常。形状有四大特性：一是青背，蟹壳成青泥色，光滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹明净，无墨色黑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺秀；四是金爪，蟹爪金黄，坚固无力，放在玻璃板上，八足矗立，双螯腾空，脐背隆起，气势汹汹。肉质肥嫩鲜美，食过后再食别的再好的好菜名菜，全都津津有味。就在分开阳澄湖数千米的雉城湖，湖蟹产量亦多，但受浪潮影响，肚不白，毛微黑，肉质远不如阳澄湖蟹好吃。统一境域的湖蟹，尚且不克不及比拟，别的地域的螃蟹，更是大为减色了。因而，阳澄湖蟹在海内久享盛誉，被称为"中华金丝绒毛蟹"。
天津紫蟹
天津紫蟹
这是中华绒蟹的一种，它体小，唯一一颗大衣钮扣巨细。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后酿成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在北风寒冷的夏季，因而，经常用于十锦暖锅。每值夏季，聚栖于河堤泥洞当中，须破冰掏捕。此物虽小，但腹部明净无泥，味道鲜美。因其蟹黄非常丰盛，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名。明、清时曾为贡品。
莱州大蟹
莱州大蟹
此蟹是掖县的出名特产。因掖县古时是莱州府的所在地，因而，莱州大蟹之名便传播至今。莱州大蟹的反面有三个隆起局部，前侧缘各有9个锯齿，最初一齿出格长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。这类蟹个大味鲜，肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里乌黑粉嫩的肌肉还有大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美适口，使人耐人寻味。
辽宁兴城梭子蟹
辽宁兴城梭子蟹
此蟹肉色明净，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之下品。梭子蟹是市场上最罕见的海蟹。在植物分类上，属于节胶植物门甲壳纲。其头胸甲前缘附近两侧备有 9枚锯齿，最初1 齿最为长大，横向侧方凸起，使头胸甲中部严惩，两侧尖细，形似织布用的梭子，故而得名。
在地球上275 种蟹类中，梭子蟹的经济价直最大。罕见的有红星梭子蟹、运海梭子蟹和三疣梭子蟹等。这三种梭子蟹同为梭子蟹属梭子蟹亚属，该亚属头胸甲外表具有横行的颗粒棱线或成群的颗粒。甲面分区分明。额缘具有4枚小齿。复眼1对，具柄。步足5对，第 1对大而坚固，称螯足，第5对步足平扁如桨，称泅水足，有较强的泅水才能。以是，梭子蟹被列为底栖泅水植物。
南湖蟹
南湖蟹
此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以集体肥大，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过来都是靠天然繁衍，每年到汛期捕获上市。如今已开端人为繁衍和放养，并获得了必然效果。
炎亭江蟹
炎亭江蟹
此蟹为浙江省平阳县炎亭的出名水产，素以个大味鲜而蜚声海内外。炎亭位于敖江出海处，是寒暖洋流交汇地，饵料丰厚，是江蟹得天独厚的繁衍场合，故盛产江蟹。
潮汕赤蟹
潮汕赤蟹
此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的出名海产。膏蟹就是卵巢最饱满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：稍微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的未几，要实行人为育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸以后，鲜美非常，滋补价直甚高。
微山湖醉蟹
微山湖醉蟹
此蟹为山东传统特产，已有200多年的历史。这类醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成，渍好的醉蟹，仍绘声绘色，色、形仍如活蟹。揭开蟹盖蟹肉乌黑、蟹黄鲜红，进口后酒香浓重、鲜美非常、风味共同，是隆冬宴席上的珍品。
屯溪醉蟹
屯溪醉蟹
此蟹是安徽屯溪的出名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹集体完好、光彩青中泛黄、肉质细嫩、酒香浓重，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不蜕变。
芷寮蟹
芷寮蟹
此蟹产于广东省吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中下品，举世闻名。芷寮蟹之以是出名，次要是因为这类螃蟹的肉质极端鲜美，并有特有的“顶角膏”，翻开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在乌黑的蟹肉上。煮熟后，蟹肉乌黑，蟹膏金黄，进口鲜美嫩滑，使人耐人寻味。秋后之芷寮蟹，不单长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不单蟹肉蟹黄味美适口，那层软壳更使人百吃不厌。
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