太好吃却很低调 知名度竟不敌沙县小吃

闽菜作为八大菜系之一，实在太低调了。说到闽菜很多人都会一脸懵逼，毕竟沙县小吃遍地都是、名声在外，以致于很多人都忽略了相当美味的福建菜。

在吃货的眼里，凡是好吃的一个也不能放过！今天来见识见识“低调”的福建美食。

01佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

02福州鱼丸

福州鱼丸口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。

03醉糟鸡

醉糟鸡是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。

04醉排骨

醉排骨其实是由排骨加上番茄酱、醋等作料制作，味道酸甜微辣，外脆里鲜嫩。一定要迅速将调好的汁倒入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。

05荔枝肉

荔枝肉的制法是将猪瘦肉划上十字花刀，切成斜形块，因划的深度、宽度均匀恰当，炸后肉卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

06扳指干贝

扳指干贝成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间酿有干贝，故名。

07尤溪卜鸭

所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋佐酒，风味十足。

08肝花

肝花由甘薯粉和猪肝制成，它的特点是色泽金黄，外酥内软，食而不腻，味美适口，佐酒甚宜。

09八宝红鲟饭

八宝红鲟饭是以红鲟为主，鸭肉肫等八种原料与糯米为辅一起蒸熟而成。这道菜鲜，软、糯、香、醇，独具风味。

10香露河鳗

香露河鳗是一道福建的特色名菜。河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失，为滋补上品。

11福建酿豆腐

酿豆腐又称客家酿豆腐，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

12走油田鸡

走油田鸡是由田鸡为主要食材做成的一道菜品，属于闽菜系。蒜香味，肉鲜味美。

13醉蚌肉

醉蚌肉是将活蚌去壳洗净，切块，装碗，再浇高粱酒拌匀稍腌； 酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。

14白烧鱼翅

制作白烧鱼翅所需的主要原料为鱼翅、母鸡和猪蹄膀。这道菜口感好、营养价值高。此外，这道菜不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

15菊花鲈鱼

鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色。这道菜是糖醋口味，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口，健脾开胃调理。

16花卷鱿鱼

花卷鱿鱼色泽腊黄，质地脆嫩，味道酸甜为度，气味鲜醇。鱿鱼贵高蛋白海产，味道极为鲜美。

17淡糟香螺片

淡糟香螺片的主要原料是香螺肉、冬笋片、和香菇片。雪白的螺片配上殷红的糟汁，脆嫩鲜爽，浓香醇美。

18红焖通心河鳗

红焖通心河鳗采用了脱骨的高超技艺，使食客不被鱼刺所干扰，因此受到国内外食品家的高度评价。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

19七星鱼丸汤

此菜色泽洁白，汤清味鲜，鱼丸细嫩可口，风味独具。它主要用海鳗等材料煮成，具有结核病调理、 贫血调理、骨质疏松调理、明目调理等功效。

20软溜珠廉鱼

软溜珠廉鱼是一道美味的菜肴，此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光泽滑，鲜美可口。

21鸡茸金丝笋

鸡茸金丝笋色泽金黄，其中冬笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻。一些中外著名人士宴请客人时都用此菜，它以质优味美而盛誉不衰。

22鸡汤氽海蚌

鸡汤氽海蚌是以漳港海蚌、鸡肉为主料，牛肉、猪里脊肉等辅料氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。

23灵芝恋玉蝉

此菜以蛋白为皮，用虾肉、肥膘肉制成玉蝉形，摆于汤碗左右两边，再浇以鸡汤即成。此菜质嫩鲜润，味道醇美。

24龙身凤尾虾

龙身凤尾虾中虾肉玲珑剔透，造型如龙似凤，配以时鲜菜蔬。白、红、绿、褐四色鲜艳，质地嫩美。

25蛏干炖薯仔

蛏干炖薯仔主要由蛏干、清水、薯仔、芹菜制作而成，口味清淡但是营养价值极高。

26清蒸全鸡

清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，不油不腻，香醇鲜美。