红魔虾，听名字就可以想象有多邪恶

西班牙绯红大虾

网络美食家最近追捧了一种野生红虾，别名红魔虾。拾柴哥搜罗了一番关于此虾的资料，发现了不少有趣的故事。

红魔虾，亦有许多人称之为西班牙绯红大虾，而市面上销售的红魔虾实际包含了三个不同的品种： Palamós Prawn （Aristeus antennatus）、Carabinero Shrimp （Aristaeopsis edwardsiana）、Giant Red Shrimp（Aristaeomorpha foliacea）。

最知名的红魔虾品种

国际市场上最具名声的当属西班牙原产的 Palamós Prawn（帕拉莫斯红虾），野生资源分布于东大西洋的葡萄牙至佛得角群岛和整个地中海沿海，水深200-1400米。

Palamós Prawn 资源分布（FAO）

其名源自西班牙的布拉瓦海岸（Costa Brava）一座风景秀丽的港口小镇帕拉莫斯（Palamos）。相传，这座小镇建立于1279年，时任阿拉贡王朝的统治者彼得大帝选址于此修建新港，吸引了许多外来人口，其捕捞渔业亦可追溯至此。

Plamos镇

如今，这座小镇以发展旅游业为主，渔业为辅，并闻名于西欧。渔业和旅游业高度融合，游客可以登上当地的捕虾船，随船队出海捕捞，体验船员的工作和生活，并品尝地中海珍馐。一方面，渔业为旅游业带来了额外的收入，另一方面，旅游业为当地的渔业打响了品牌。

Palamos渔船向游客开放

量少才可价高

2006年，帕拉莫斯渔业委员会（Cofradía de Palamós）看准了历史商机，邀请世界自然基金会（WWF）和海洋管理委员会（MSC）介入产业调研，制定一系列可持续渔业捕捞规则，培训本地船员，只为将其最著名的海产品，红虾，推向更高端的国际市场。

帕拉莫斯红虾的捕捞作业有着严苛的规定。比如，捕捞区域仅限在水深300-1000米的福尼拉峡谷（Canó de la Fonera），捕捞船的动力不超过500马力，拖网不得贴近海底，捕捞网孔直径不能超过40mm等。

Palamos红虾捕捞网

而红虾的捕捞也沿用休渔制，每年休渔4次，共计60天。渔船的作业时间也有制约，船员每周只工作5天，每天不超过11.5小时。

一切规定的落实保护了自然资源，在消费端留下了良好口碑，但限制了产量。不过，渔民的收入并未因此而减少，因为价格上涨了。2016年，帕拉莫斯原产地的红虾产量仅115吨（该品种全球产量约1500吨，FAO），价值335万欧元，占当地渔民收入的五成。

红魔虾交易价格

鲜活产品提升附加值

西班牙是有名的“海鲜吃货”国家，是欧洲最大的海鲜消费市场，全球第四大水产品进口国（前三位分别是美国、日本、中国），人均每年水产品消费数量多达46.2公斤（USDA）。2016年，西班牙水产品进口额58亿欧元，虾类产品占五分之一。

若按此推算，仅帕拉莫斯的产量是远远不能满足西班牙的国内市场的。西班牙人还特别偏爱鲜活的海产品，为了买到第一手新鲜的红虾，商贩们争相抢购，下注竞标。

帕拉莫斯渔市中的竞标活动也堪称经典。不同于亚洲国家，帕拉莫斯渔市下午4点才开业，因为近海捕捞的渔船一般在下午4点半至5点半之间回港卸货。

Palamos港

下午5点前后，渔民们结束了一天的工作，商贩们的生意才刚刚开始。新鲜的鱼虾被装进篮子，送上传输带，拍卖场的大屏幕上显示着货品名称、重量、捕捞船信息和捕捞地点。商贩们平坐两排，操控着手里的电子竞标器，目不转睛地注视着大屏幕，传送带转动地很快，为保证鲜度，商贩仅仅只有几十秒的时间竞拍一件货物，紧张且刺激，所有流程都是电脑控制，有效而有序。

Palamos红虾拍卖会现场

据说，帕拉莫斯红虾拍卖的幕后涉及商业赌博，虽然商贩们大显绅士风度，拍卖场不曾传出大声的喧哗，但可以想象，表面风平浪静的背后实则波涛汹涌。

零售商贩一般会将拍卖后的货品送往自己的摊位出售，所有当地鲜活的水产品傍晚才上市，新鲜的红虾必然是抢手货，去迟了肯定买不到好货，其价格再高也合情合理。

Palamos渔市

用认证强化品牌

帕拉莫斯红虾的捕捞业不止存在于西班牙，许多地中海国家也参与了此品种的商业捕捞，但唯有Palamos原产的红魔虾在全球市场上独享盛名。为何？帕拉莫斯红虾已率先打响了品牌。2009年，渔业委员会推出了“帕拉莫斯红虾品牌认证（Gamba de Palamós）”，以区分本地和外来的产品。

Gamba de Palamós 认证标识

这个帕拉莫斯红虾品牌认证是唯一的原产地“身份证明”。认证要求红虾及产品必须出自帕拉莫斯原产地的近海，且捕捞、加工、冷链物流等各个环节须达到相应标准，比如，认证对红虾保存运输的温度控制要求严格，只可介于0-4度，误差不超过1度。

Gamba de Palamós

另外，此认证还要求加工厂不得使用任何化学添加剂及抗氧化剂。为保持长时间运输的鲜度，西班牙农科院专设课题，开发出冷链体系中充斥氮气和二氧化碳的新技术，大大减轻了长期运输中因氧化而产生虾发黑的问题，有效延长其质地和色泽的保存周期。此技术的应用，使分销地市场得以拓展，让远东国家的消费者能够享用新鲜优质的西班牙绯红大虾。

帕拉莫斯渔业委员会已向17艘渔船、6家经销商、19家餐馆和1家当地企业（Peixos de Palamós）授予了认证。

Gamba de Palamós 认证的宣传画

Peixos de Palamós公司是帕拉莫斯最大的红虾加工厂，由一家小型家族贸易公司发展而来，有着30年的历史，产品供销全球30多个国家和地区。

据了解，Peixos de Palamós公司自去年涉足中国市场以来，已取得了较理想的销售业绩，而其对中国市场的开发力度还将进一步扩大。Peixos公司的红魔虾产品目前通过一家欧洲海产贸易企业Easyfish（易渔）售往中国内地，主要供应上海的几家高档餐厅和五星级酒店。

Peixos de Palamós 官网首页

Carabinero占据中国零售市场

笔者从各大电商平台了解到，市面上零售的红魔虾主要为Carabinero Shrimp（西班牙语），或Giant Scarlet Prawn（英语）。这种红虾为深海偏暖水性品种，分布在地中海、加勒比海、东非、西非和太平洋海域，水深250至900米。

Carabinero 全球分布

此品种最早的捕捞海域介于摩洛哥和西班牙，因而得名Carabinero。这种虾分布更广，因此原产地不一定是地中海。

Carabinero Shrimp（上）与 Palamos Prawn（下）

从分类学上看，Carabinero 和 Palamos Prawn 都是同一个属，外形却有明显不同（如图）。

笔者注意到，电商平台上一款名为“FRIP”品牌的红魔虾甚为热销。FRIP公司为葡萄牙渔业捕捞企业，成立于1965年，至今已有50年历史。公司目前拥有5艘拖网船和9艘捕捞加工船。1998年，该公司在东非国家莫桑比克开启虾蟹类捕捞项目，为扩大产量，公司已在莫桑比克投资重金建设冷链物流平台。

FRIP品牌下的 Carabinero红虾实际原产地为东非国家莫桑比克，而非西班牙。