卤面，是闽南人家家户户最熟悉和喜爱的面食
无论是生日、婚嫁、还是乔迁之喜
它总是会出现在桌上的一道硬菜
有不少泉州人，走遍大江南北
吃惯了山珍海味
但一听到卤面两个字还是忍不住口水满溢
泉州卤面是泉州著名的小吃
不同于漳州、莆田的卤面
泉州卤面并非卤水作汤之卤面
而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”
一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里
能让卤汁的味道融入原本无味的生面中
才是泉州卤面的上成品
开在泉州的几家老字号卤面
你都吃过吗？
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01
铁记泮宫卤面
泮宫卤面绝对老泉州的味道，承载着泉州20几年最原始的老味道，也让许多人无论怎样都追随着这家店的脚步不管它在哪里，卤面都不会变。
大虾，牛肉和青菜煮成一碗浓浓的卤汤，一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里，能让卤汁的味道融入原本无味的生面中，才是泉州卤面的上成品。泉州卤面最大的不同之处就在于它的做法。
泮宫卤面的味道非常独特，海鲜的味道和面完美的融合在了一起，面软软的，汤稠稠的，二者完美融合，可以算是灵肉合一了。
02
阿芬卤面
在与泉州毗邻的漳州，卤面已经经历了一千三百多年的历史。如同泮宫卤面在泉州人心目中的地位一样，阿芬卤面成为了漳州卤面的代表。
阿芬卤面始创于1993年，“阿芬”是创始夫妇女儿的名字，之所以起名叫“阿芬卤面”，纯粹是为了喊起来更顺口、易记。花巷口的这家漳州卤面，大概开了有8、9年了，门牌刚刚换了新。
面和米粉都是现成的，食用前在锅里用开水氽一下，捞起来放碗里。卤面的汤汁中带着微微的甜味，不同于泉州泮宫卤面卤汤中浓厚香溢的花生酱味，吃起来较为清爽，鲜而不腻。
面条也更糯软，沾满了浓稠的卤汤，一大口吃进嘴里，瞬间感到说不出的满足。
03
兴化府卤面
兴化府卤面来源于莆田，就像泉州泮宫卤面一样。
但是兴化府卤面区别于泮宫卤面，没有加花生酱，用的是沙县小吃的辣酱。
很家常，份量很足，而且配料也很多，有加瘦肉、海蛎、鱿鱼、青菜。最喜欢吃里面的瘦肉，有先用粉裹一下，肉很滑很嫩，而且真的是全瘦肉，很合口味。
04
泉府卤面馆
说起泮宫卤面，老泉州人无人不知无人不晓，七十年代在中菜市泮宫成立了第一家店，至今已有三十多年的历史，是一家老牌的卤面店。
面馆的庄老已经68岁了（既是老板也是伙计）非常的热情，庄老说他80年代到90年代初一直在泮宫做卤面，跟阿铁是正对面，从泮宫辗转各地搬到这里也有三十几年了，顾客都是上了年纪的老泉州人居多，现在问年轻人泮宫在哪里？已经很少人知道了。只不过现在一天最高纪录也只能做70份面，毕竟不再是“少年家”了。
庄老说，如果有四个人要吃一样配菜的卤面，就必须得分开四锅分别卤煮，汤一定要大骨汤，面一定要是生面够Q，酱料的调配和入锅的火候都需要把握得非常准确，才能使得每一份卤面都能感受到那种卤汁黏稠，浓厚香溢，花生酱味留在唇齿间的泮宫古早味。
05
爱兰小吃店
海鲜炝卤面，现做的，端上来好大的一碗，可以用料多实在来形容。
有鱿鱼，海蛎，花甲等还有一个荷包蛋。味道还是不错的，海鲜面当然鲜，不咸不淡，吃完后不口干。
看了老板切鱼片，特别有舌尖的文化感，口味整体清淡，15元的面管饱，推荐各种浇头的卤面，内含蔬菜蛤蜊，口味偏家常，没有加花生酱。
06
悦来酒家
对于土生土长尤其是长辈一代的泉州人，悦来酒家绝对是首屈一指的酒楼。菜的美味级别是泉州酒店里排名前几的。
在家常菜的口味与做法上加以创新升级，尤其是招牌菜代表：泉州卤面，以其传统的浓郁口感征服泉州人的胃~很多人到悦来，就冲着这一盆料足正宗的卤面！
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