为什么牛肉可以半生吃，但猪肉不可以？

1、其实猪肉也有生吃的吃法。

“大理生皮”是一道独特的美食。凉拌生皮，是白族人一道非常有特色的家常菜。

最地道的生皮是在杀猪后，用松毛（松枝的针叶）烧掉猪毛，然后用热水洗净猪皮，切好。这样的猪皮颜色金黄，肉质细嫩。

生皮有两种吃法：一种是生皮蘸着蘸水吃；一种是把佐料和生皮拌匀，拌成凉拌生皮吃。

蘸水的配制是非常讲究的，好的蘸水，会让人感觉不到生猪肉的腥味，能吃出鲜嫩可口。

2、生猪肉中有不易发现的绦虫，高温才能杀死，最好不生吃。

虽然猪肉有生皮的吃法，但猪肉中含有绦虫，高温才能杀死，人吃到后，绦虫会寄生在身体里，繁殖，甚至会进入大脑和眼睛，引起病变。所以，最好不要生吃猪肉。

3、牛肉没有不易发现的绦虫，可以半生吃，但多吃不利于消化。

牛肉是高蛋白食物，加热到60度时（三分熟），蛋白质才会变得松散，被人体吸收。

牛肉不易消化，消化不好的老人和小孩要少吃。

其实肉类最好还是要熟吃，才更安全。

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海淘你得知道09-08 15:23

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牛肉没有猪肉、鸡肉中的寄生虫多，但是除非很确定生牛肉的来源安全性，还是存在风险的！

生牛肉可能含有致病菌

生牛肉中可能会被大肠杆菌O157:H7感染。大肠杆菌O157:H7是一种在人和动物肠道中较常见菌群，它会引起人的出血性腹泻和肠炎。这一致病菌在75℃下，一分钟会灭活。假如这一菌群污染到生牛肉当中，并且牛肉并未进行任何加热处理，致病菌就有可能存活下来。人一旦食用被大肠杆菌O157:H7感染的牛肉，后果可想而知。

同时生牛肉还可能会被沙门氏菌感染。沙门氏菌是一种易于寄生在动物肠道里面的菌群，人如果感染会引发中毒，导致恶心、呕吐、腹泻等问题。沙门氏菌同样在高温下不易存活，因此牛肉在一定温度下煮熟，沙门氏菌数目就会大大下降。

生牛肉中也可能含有寄生虫

牛肉中容易寄生牛带绦虫的幼虫。幼虫会随人食用牛肉进入人体体内，并寄生在体内，三个月左右就会变成成虫，而牛带绦虫的成虫一般寄生于人体小肠里面。人体内一旦寄生了牛带绦虫会引发牛带绦虫病。人患有牛带绦虫病会出现腹泻、腹痛、贫血等症状，严重者甚至可能会因并发症而死亡。一般食用没有煮熟的牛肉感染到牛带绦虫病会大大增加。

吃生牛肉病人体内找到长达500厘米的虫。

这条虫叫牛肉绦虫，俗名牛带虫，属扁形动物门，绦虫纲，多节绦虫亚纲，圆叶目，带科。是生吃动物性食品病例中常见的寄生虫。当牛食草时吞食虫卵后，卵在其十二指肠内孵化为六钧蚴虫，该幼虫穿过肠壁随血流或淋巴管，带至肌肉，两个月后发育为牛囊尾蚴。如果进食尚未熟透的牛肉，肉里的牛囊尾蚴没有被彻底杀灭，那么进食者就会被感染。牛肉绦虫进入人体后，三个月左右即可变为成虫。

来看看它的样子吧。

牛肉的营养价值如何？

尽管生食牛肉存在一定的隐患，但是牛肉还是有丰富的营养价值的。可以从表中看出，牛肉中含有较高的蛋白质，大约有20%，但脂肪含量较低，因此比较适合大多数人体需要。并且牛肉里面含有多种的矿物质元素，如铁、镁、钾、钠。牛肉中含有的营养物质较为丰富，因此多吃牛肉对人体也是十分有利的。

尽管牛肉的营养十分的丰富，十分适合人体的需要，但还是建议各位在食用牛肉时要注意将牛肉煮熟，否则感染到致病菌以及寄生虫的几率就会大大增加。

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梦境林地花蕾 广东美食问答达人08-31 18:24

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大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。 最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。

纯生脊肉，仅尝了一片未敢多吃

虽然号称生皮，却已被火烧了个67分熟

半熟的5花肉是最好吃的

当然要配上上好的蘸水
还有上好的木瓜酒

加上入口即化的乳扇

好了，可以吃了

一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。

上品的生皮，选材与制作都特别讲究。选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

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好吃佬儿08-29 10:56

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同样作为肉类，吃牛排的时候，有五分熟、七分熟，更有生吃牛肉，而猪肉都是全熟，为什么？

生牛肉营养更丰富，因为没有完全经过高温烹饪，牛肉里面的蛋白质和生长激素被较好地保存下来，食用这种半生不熟的牛肉更能提供给人体所需要的营养物质。而且生吃牛肉比较安全，因为牛肉里面的牛肉绦虫虽然能寄生在人体内，但对人体构成 伤害较轻,牛肉绦虫虫卵不会感染人体.。

不过牛肉最好不要生吃，不易消化，熟食比生食物更安全。

猪肉为什么不能生吃

猪肉不可生食，因为 里头常会有「猪肉绦虫（Taenia solium）」（绦，音! 掏）寄生，摄食后，会转而寄生在人体的肠道里。产卵后，孵化的幼虫会穿过肠壁进入腹腔乱窜，最后寄生在腹腔、横纹肌、肾、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴组织、眼或脑部等，引发「囊虫病（cysticercosis）」。发生在眼部的，会造成视网膜病变，严重的可能瞎眼；在脑部的，则可能引发水脑，甚至死亡。更可怕的是，成虫在人体的生存期竟可长达 25 年以上。

除了猪肉，羊肉、鸡肉等都不能生吃，羊肉能对人体构成严重伤害的寄生虫。

为了健康，尽量吃熟的食物，减少不必要的感染和疾病

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流动的血液哦09-04 21:36

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不建议生吃猪肉的原因是因为生猪肉中有生猪肉不如生牛肉一样普及的一个原因就是，猪肉中有寄生虫，猪肉涤虫，是可以传染给人的寄生虫。

除了大米、小麦和一些豆类不可以生吃外，其他的食物都可以生吃，当然包括牛肉、猪肉。不过牛肉需要加热到60度的时候蛋白质结构才能变得松散，有利于消化吸收，所以在国外

牛排

基本上只要3成熟就可以了。

生吃牛肉，当然要以

日本的神户牛肉

为首选。这种牛肉以其超特柔嫩和丰富的味道闻名于世。据说要选用精细的

大理石纹

理来自于给牛进行按摩，并定期给其喂食啤酒。使用的时候是切成薄片的生牛肉沾上芥末吃。专家认为，牛肉刺身可以吃，但要选择

著名酒店

的名牌牛肉，同时一次食用量要小。把牛肉做成七分熟，配点星得斯红酒，非常棒！

在国内，对于肉类还没有生吃的习惯，这里最大的问题还是食品安全的问题。

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大男孩14840690309-04 20:44

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牛肉作为平日里可口的下酒菜，几分熟牛肉好吃呢？因为牛肉如果是全熟的话，吃起来是比较硬的，口感不好。但一般国内也不太喜欢吃太生的，7分比较合适。口感开始厚重 ，肉质有弹性 、咀嚼感不错，带点肉汁味道棒极了。

为什么选择七分熟？

因为太生的话有些人就吃不习惯了，而且对牛肉肉质本身的要求也非常高，一般来说如果牛肉很新鲜，且经过正常的检疫渠道，由正规屠宰厂屠宰，应该没有问题。但是如果卫生不达标的话，做得太生也是难有卫生保障的。全熟的话上面说过了，影响口感，营养成分也会严重流失，综上我还是喜欢七分熟牛肉（牛排）。

相比之下，猪肉全熟才更好吃些，而且猪寄生虫较多、危害也较大，虽然市面上猪肉都是经过严格检验的，最好还是煮熟后食用。

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一生平安5612975909-04 21:30

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同样作为肉类，吃牛排的时候，有五分熟、七分熟，更有生吃牛肉，而猪肉都是全熟，为什么？

猪带有一种绦虫，这种虫或虫卵不经过高温是不会死的，人吃了会在体内寄生，还会顺着血管走到全身各处，包括大脑，并且在人体内也可以繁殖。所以说不能吃生猪肉。

牛肉营养更丰富，因为没有完全经过高温烹饪，牛肉里面的蛋白质和生长激素被较好地保存下来，食用这种半生不熟的牛肉更能提供给人体所需要的营养物质。而且生吃牛肉比较安全，因为牛肉里面的牛肉绦虫虽然能寄生在人体内，但对人体构成 伤害较轻,牛肉绦虫虫卵不会感染人体.。

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生活simplify09-04 19:31

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正常情况下，如果屠宰前动物本身比较健康（健康的动物由于机体抵抗力比较强，一般是不携带病原微生物的），如果屠宰过程中微生物控制得也很好，没有被病原微生物污染，那么牛排无论几成熟，一般安全问题都不大。

但是为了保险起见牛排最好做成五分熟以上，这样一来更安全些，一些国外人习惯吃三分熟甚至是生牛排，比如像一些特种兵野外生存所需要，前提都是牛肉的质量要过关。

为什么牛肉做的不全熟？

全熟的牛肉不但老，嚼劲也有些过于丰富。且因为长时间的高温烹饪，肉体水分流失严重，肉汁也就是可以用基本没有了来形容，不但硬，还发干，鲜美自然要大打折扣。

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燕子私房菜08-31 21:05

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叶小炫09-07 10:14

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谢邀。

牛肉、猪肉，都能生吃，我们的祖先就这么吃。

严格来讲，按照现代人饮食的卫生标准，牛肉和猪肉都不能生吃，都会有各种寄生虫，安全考虑都是煮熟了吃比较安全。但是牛肉属于草食性动物，食物来源相对单一，所以累积携带的寄生虫会比杂食性的猪少一点。

但是做过饭的人都知道，牛肉是一种相当难以炖烂的肉，没点厨房手艺，真不容易把牛肉做好，所以牛肉半生吃，很大程度上是为了保持口感的鲜嫩，即使是半熟的牛排之类，也要经过长时间的腌制和处理才鲜嫩可口。而且草食而成的牛肉，比杂事而成的猪肉，在生食的情况下，异味会少一些。

（雪花牛肉。图片来自网络）

而猪肉没有牛肉的这种问题，卫生的猪肉从全生到半熟到全熟，都是可以用相对简单的做法就能做得鲜嫩可口，只要食客喜欢就行。比如云南的大理生皮，就是比较有名的半生猪肉菜。