每年的6月份基本上就是一年一度的封海的时间，因为6月份海水温度升高，鱼类及海生物开始生长，并进入繁殖期。在该时段封海，可以保护鱼类及海生物的生长繁殖，保持海洋生物资源的多样性，促进资源的再生，因此中国在这个时间规定要封海。
每年的9月份基本上就开始各地开海，开海之后，很多的海货就越来越多了。螃蟹、爬虾、大虾、各种各样的鱼类，但是面对这么多的海鲜，海边人买的最多的还是带鱼！这时候的带鱼一般都会在10块钱左右，海边人不是图个便宜，只是因为海边人吃得多了识货，而且带鱼营养价值太高了！
海边人买回去之后，一般做法就是熬带鱼，也可以说是红烧。这种鱼还可以油炸，怎么做都还吃！
1、带鱼买回来之后，先把肚子里的垃圾清理掉，然后用剪子把鱼鳍、鱼头和鱼尾巴剪掉，然后用面粉均匀的挂在带鱼表面。海边人吃海鲜就是这么任性！
教你怎样挑选带鱼：
一：闻带鱼、如果带鱼闻上去有很强烈的腥味或伴随臭味，则不宜挑选。
二：看鱼体、 我们应该挑选鱼体呈灰白色或银灰色的，不去挑选黄色的。
三：看鱼“鳞”、虽然带鱼本身没有鱼鳞，但我们还是可以通过银白色“鳞”分布的均匀与否判断带鱼是否新鲜。
四：看鱼肚 、如果鱼肚有破损或变软，说明在非冷冻环境下时间过长，不宜挑选。因为几乎所有鱼都是先从鱼肚子开始腐烂的。
2、准备料酒、醋、糖、盐、鸡精和酱油混合在一个碗里，然后葱、姜、蒜，切成自己喜欢的形状，也跟酱油料一起混合。
3、锅中加油，先用姜片把锅里边擦一遍，煎鱼之前油里撒点盐，这两种办法都能有效的在煎带鱼的时候防止鱼粘锅。
冷门小知识：带鱼表面的的一层白鳞不仅有丰富的鳞脂和含有多种不饱和脂肪酸，而这些物质具有防止人体动脉硬化的功能。 带鱼的鳞还能增强皮肤细胞的活力，是不可多得的食用美容佳品。所以，带鱼的鳞不必刮掉。
4、带鱼两面煎至金黄之后，把酱汁倒进去，然后再加上一点猪肥肉。说实话，放肥肉跟不放真的有区别,味道鲜美、咸鲜适口，大家可以试试！
5、盖上盖子小伙慢炖。
6、出锅之前，大火收汁。这道菜不需要水淀粉勾芡，因为煎带鱼的时候就有面粉了。炖带鱼，是一道以带鱼为主料的家常菜。菜品取材方便，操作简单易学，味道鲜美，咸鲜适口。带鱼刺少，尤其适合老人、儿童食用。深受广大家庭的欢迎。
总结一下：主要就是选择带鱼的时候看清楚新鲜度，再就是尽量不要把鱼煎破皮。我也不是专业厨师，可能有很多不对的地方，希望大家指出！不知道你们那里怎么做这道带鱼的？
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