炒土豆丝这道菜我从小就爱吃，我翻看了几个人的答案，发现都没有答到精髓。
我提到这么几点注意的地方
1)土豆分为两种，一种光面的要脆一些，淀粉含量低，适合炒，凉拌。一种是麻面，很粗糙，这种土豆一般是东北产的，适合炖，比较面，淀粉含量高。此外新鲜的土豆淀粉含量要低于储存得土豆，水分足。我们选的时候要选新鲜得光面的土豆来炒。
2)知道什么和土豆丝最配么？好多人都不清楚!花椒!所以炒土豆丝一定要放花椒粉或者炝锅时放花椒粒!
3)土豆丝一定要切均匀
均匀，如果刀功不好就要刮板来刮土豆丝!否则又粗有细一定不好吃，炒好的粗的熟了，细的又炒过了!
4)土豆丝一定要过水，把淀粉充分揉搓出来，这样炒得时候才清爽好吃，不粘锅!
5)配料不用太多，葱末，蒜末，姜末，干辣椒（不吃可以少放），还有少许青椒。注意，我得习惯是，出锅之前再放一点蒜末和葱末，这样会更香。
6)土豆丝爽脆的另外一个秘密是，炒的以后一定要淋点醋（白醋会让颜色更好看），醋可以让土豆丝保持爽脆!
接下来就是操作了!
1)将锅放油，油可以稍微多放一些，烧温，放如花椒粒，干辣椒，花椒粒出香味后尽快将花椒粒捞出（没有花椒粒也可以后面放花椒粉)注意，辣椒和花椒不要炸糊，要小火。
2）开大火，下一半的葱末，蒜末，和全部的姜末，剩余一部分葱末，蒜末放在旁边。
3)放入泡好的土豆丝，水分沥干，火一定要大，快速翻炒
4)依次放入少许糖，醋，盐，生抽，快速翻炒至土豆丝，并加入青椒。
5)出锅前加入剩余的葱末和蒜末
这样做的土豆丝爽脆，十分可口，快试试看吧!
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