关于面包蟹，你了解和不了解的都在这里

虾的鲜有多灵活，蟹的醇就有多厚重！

在中国自古就有独特的食蟹文化，中国周朝已有蟹胥，食蟹之风初于唐，流行于宋，更盛于今朝。如今风靡在中国民众餐桌上的除了本土的江蟹、湖蟹、海蟹，更有来自世界各国的优质野生海蟹，这其中面包蟹就凭借其醇厚的鲜味赢得中国美食家及吃货的青睐。

面包蟹在中国市场实际只是个称谓，主要是指普通黄道蟹。在中国更多人喜欢叫它面包蟹，至于其原因其整体为椭圆形，犹如一只行走的面包。

免冠正面照

斜四十五度角美拍

面包蟹外壳呈红棕色，第一步足演化为一对强壮的大螯，其它步足尖端尖锐且有刚毛覆盖，大螯和其它步足顶端均为黑色。外壳宽度通常为15厘米，最大可达25厘米，幼体外壳呈紫褐色，并拌有白色斑点，雌蟹体型普遍大于雄性。

简单自我介绍

欧洲黄道蟹，学名Cancer pagurus，正式英文名Edible crab，俗称Brown crab。在中国我们普遍被称为面包蟹、棕蟹、黄道蟹、黄金蟹等。大西洋的东北部、北海和地中海海域，都是我们的家，但我们主要还是集中在西欧大不列颠群岛附近海域，是英国、法国、爱尔兰、挪威等国的重要水产，因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。

面包蟹（黄道蟹）主产于东北大西洋，北至挪威，南至非洲北部，都有他们的足迹主要渔获集中在FAO27区。

黄道蟹主产区

它们是底栖生物，栖息在浅海6米到深约100米(330英尺)的海底砂砾及岩石上的裂缝和洞中，但有时也存在于开阔地带。在滨海地带的岩石下可能会发现较小的面包蟹。他们平时敬小慎微经常躲在沙下、洞穴或岩缝中，由于活动缓慢还必须躲避大型鱼类等天敌。但是每到迁徙季节，面包蟹短短几个月可迁徙上百公里。

躲在贝壳下的幼年面包蟹

岩石底部的面包蟹

示威照

黄道蟹口感鲜美使广大吃货的福音，而它本身也是个憨厚的吃货。在水底他们主要以腐肉、软体动物，贝壳类生物为主要食物，其中贝类是最爱。

即使被捉仍放不下美食的“呆萌幼蟹”

黄道蟹的天敌主要还是鱼类和大型头足纲生物，它们笨重的体型不适合快速逃跑，遇到危险时会将自己卡在岩石缝隙里或者埋藏进泥沙中，如果不幸被捉住就会将步足和大螯扎堆放在腹部下面来保护这个脆弱的部位。

在欧州，黄道蟹是非常重要的螃蟹种类。通常使用陷笼在5-30米深的海域进行诱捕，每四十八小时收网一次，捕捞的区域主要集中在大西洋北部的西海岸，从斯堪的纳维亚到摩洛哥。面包蟹本身繁殖能力强，且欧洲各国都有严格的捕捞限制，比如英国只允许捕捞体宽大于14厘米的蟹。

英国、爱尔兰是面包蟹的主产区，实际上在中国市场中的“面包蟹”多以型命名，这其中大部分是欧洲普通黄道蟹，但也有一部分来自美洲等地，如智利面包蟹（石蟹）、美国棕蟹、俄罗斯棕蟹，他们与黄道蟹并不是同一种蟹，但因其型也叫面包蟹。下面小编给大家简单介绍下各国面包蟹。

英国面包蟹

英国面包蟹，产地为苏格兰、北海海域，又称黄金蟹，生长于大西洋海域苏格兰北部200米水深以下，纯天然生态海域，几乎不受任何环境污染的影响。黄金蟹是深海野生，生长期一般为12年---18年，蟹壳坚硬，蟹脚长有比较尖利的蟹毛，美味的同时所含营养成分丰富。

英国是世界最大的面包蟹捕捞国，捕捞要占到全球总渔获量的半数以上，受着严格的管理。英国法律禁止捕捞体型过小的面包蟹，只允许捕捞大于14厘米（英吉利海峡及西南半岛，56°N以北）、11.5厘米（北诺福克区）、13厘米（其余所有北海海域）的面包蟹。所以面包蟹的种群资源一直保持在一个稳定水平。面包蟹的全球捕捞量每年都维持在约4万至5万吨，其中半数以上来自英国，英国捕捞的面包蟹主要以鲜活的形式出售给了法国和西班牙。

面包蟹最肥美的季节是9月到次年的3月，此时的苏格兰黄金蟹“膏满肉肥”，深受各路食客的追捧。

爱尔兰面包蟹

爱尔兰面包蟹捕捞量仅次于英国，爱尔兰海岸附近。捕捞黄金蟹一般在5-30米深海域，用馅笼捕捞，一般每48小时收一次网，捕捞上来的黄金蟹每天由船只运达。爱尔兰蟹加工商通常位于海边等邻近资源的地方，这样就能保证黄金蟹在捕捞上来乏后马上就能进行加工和烹饪。

爱尔兰鲜活面包蟹发货有着严格的标准。首先将蟹根据重量进行分级并筛除死蟹、坏蟹等；然后将蟹放到水温在2摄氏度左右的暂养池中暂养24小时；之后将蟹从暂养池中捞出，用冷水冲洗；然后在泡沫箱中在箱底谱好纸，并放入冰袋，将蟹逐一放进泡沫箱直至达到箱规，将纸卷起盖在蟹上同时再放冰袋，用胶带封箱，并在箱盖四角打孔保证空气流通，最后通过空运运至全球个各个市场。

法国面包蟹

法国面包蟹，产于法国北大西洋海域，体型较大，常处于深海约11℃的地方，因其行动缓慢，活动少，浑身储满蟹膏，以天然个大、蟹黄丰富(尤其母蟹)著称，具有丰富的营养！个体一般在600克以上，大的可达1公斤以上。

挪威面包蟹

挪威不只有三文鱼、鳕鱼、帝王蟹，还有面包蟹。

挪威棕蟹主要生长在西南沿海海域直至北方的特罗姆斯郡，一般栖息水深为50米。雌蟹的外壳裙边要比雄蟹的宽，而雄蟹的爪钳则较大。 挪威棕蟹蟹肉富含锌，一百克蟹肉所含的硒元素是人体日常需要的四倍，有助于利于甲状腺确保产生调节代谢的荷尔蒙。

挪威棕蟹一般经过5年左右进入成熟期，于秋季产卵，雌蟹在整个冬季将卵保存在腹壳中，直至夏季孵化。

在挪威其捕捞季一般为8-11月，罗加兰郡以北只可以捕捞大于13厘米的蟹，以南的地区则要大于11厘米。为了面包蟹渔业的可持续发展，携卵的雌蟹是被保护的！因此挪威面包蟹主要吃蟹钳和蟹膏。

以上这几国的面包蟹都属于普通黄道蟹Cancer pagurus。

智利面包蟹

智利面包蟹和欧洲面包蟹是近亲，拉丁文为Cancer Edwardsii，也叫智利石蟹。智利、厄瓜多尔沿岸浅水海域是其主产区。

智利雌面包蟹

智利面包蟹产自FAO 87区，全年可捕捞，而蟹膏蟹黄最美的时节集中在9-12月，多以熟冻方式进入中国市场。其肉质肉又嫩又甜，味道鲜美，它富含蛋白质，胆固醇含量低。 它们的肉主要以爪子为食，可以在各种各样的菜式中使用，从开胃菜到精致的酱汁到炖菜和汤，智利面包蟹钳都是绝佳的食材。

智利面包蟹加工工艺成熟，为保证每一只上市熟冻面包蟹的质量。加工厂家建在码头附近，收到活蟹后首先要称重分级，筛选去掉坏蟹；然后处理面包蟹进锅煮熟；通过鼓风机冷却后清洗掉溢出的蛋白；接下来用一层薄膜进行首次包装，通过真空包装、按重量分级并处于-15℃冷冻；最终贴标签装箱，储存或发货。

暂未贴标的智利熟冻面包蟹

智利面包蟹蟹钳肉质丰满鲜嫩，蟹黄丰腴饱满，严格标准的加工工艺保证了消费者能品尝到每一只面包蟹最醇厚的香鲜。

俄罗斯面包蟹

俄罗斯棕蟹体重为500克左右，生活在200米的深海中，适宜生存在冷水环境中。由于在冷水中生存，体内需要积聚充足的脂肪和能量，所以生长得很慢，而且蟹身多膏。

同时清澈冰冷无污染的生存环境造就了面包蟹坚硬的蟹壳，蟹脚长有尖利的蟹毛，一对强壮的大钳子，不仅可以防御外敌入侵，还可以捕食海底的甲壳类和软体动物。15年左右方能长到1公斤左右。是一种性价比较高的深海食材，在国内占有一定的市场。

美国面包蟹

美国棕蟹是也是面包蟹，主要的产区位于美国。也叫甜蟹或者棕蟹。其头胸甲为浅褐色，眼区具有一半环状的褐色斑纹，螯脚腕节和长节外侧具有赤色斑点。美国棕蟹的品质次于英国、爱尔兰面包蟹和挪威面包蟹。相比之下，市场售价也略低。

如今面包蟹是广大美食爱好者的餐桌网红，但是早在十八世纪人们主要用其蟹肉来诱捕龙虾，到了20世纪，面包蟹依然没有很好的销路，所以它成了渔民的盘中餐，因此渔民有幸第一批品尝到这美味。再往后，面包蟹的美名渐渐传开，人们立即被它的美味所折服。这其中面包蟹的蟹膏、蟹黄是它征服世人的一大秘密武器，凭借丰腴饱满的蟹黄使其成为人们最青睐的蟹类品种，尤其是对蟹黄有独特钟爱的中国人。

蟹黄奇多

当然除了蟹黄，面包蟹的蟹肉也不失为一种至鲜美味。

蒜香蟹钳

香辣面包蟹