东北传统汉族名菜木樨肉

木樨肉是东北地区传统的汉族名菜，属于东北菜。主要原料有猪瘦肉、鸡蛋等，这道菜营养丰富，美味可口。将瘦肉洗净切片，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，干木耳、干黄花菜用温水泡10分钟，充分发涨，剪去根部，黄瓜洗净斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片，葱、姜洗净后切丝，锅内加油，烧热后加入鸡蛋炒散，盛装在盘中，即为所说的木樨，炒锅内加油烧热，将肉片放入煸炒，肉色变白后，加入葱丝、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄花菜、黄瓜和鸡蛋块同炒，完全炒熟后淋入香油即可。

木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了猪肉和鸡蛋，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片)，北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。这个菜胜在制作方便，原料随手可得;味道清新，不需很多调料。

桂花树统称木犀，樨、犀同音义。桂花原产我国，久经栽培，变种较多，常见的有金桂(丹桂，花呈黄色)、银桂(花黄白色)和四季桂等。由此可见木樨地即桂花之地而木樨园即桂花之园。老北京人在口语中忌说"蛋"字。蛋本是卵的俗称，由于在日常用语中与不少骂人的话相联系，所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋，叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花，故以木樨代之。

原来桂花树统称木犀，樨与犀同音义，桂花的花蕊为金黄色煞是好看，"木樨肉"里面有鸡蛋，炒出来的鸡蛋金灿灿的颜色恰似于桂花，因而得名，木樨肉即指鸡蛋和肉有意思。"木樨肉"的材料和做法都很简单，可简单中却释放出醇香诱人的味道，使人常吃不腻，这就是一道普通家常菜所具有长久生命力，而一直受人喜爱的原因。

做法一：

材料

瘦肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，干木耳5克，干黄花菜5克，香葱1棵，生姜1小块，

调料

食用油60克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，精盐1小匙，

做法

1.将瘦肉洗净切片，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，

2.干木耳、干黄花菜用温水泡10分钟，充分发涨，剪去根部，黄瓜洗净斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片，葱、姜洗净后切丝，

3.锅内加油，烧热后加入鸡蛋炒散，盛装在盘中，即为所说的木樨，

4.炒锅内加油烧热，将肉片放入煸炒，肉色变白后，加入葱丝、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄花菜、黄瓜和鸡蛋块同炒，完全炒熟后淋入香油即可。

特点:

色泽亮丽，味道鲜美。

厨师一点通

这道菜中的肉片不适宜用油滑，采用煸炒的方法肉味更香。

做法二：

主料

猪里脊、黄瓜、水发黑木耳、水发黄花菜、鸡蛋木樨肉调味:盐、鸡粉、水淀粉、食用油、香油

做法：

1、黄瓜洗净切菱形片、木耳洗净撕成小朵、猪里脊切薄片，鸡蛋打散，入油锅划散即出锅备用。

2、猪里脊肉切薄片，放入碗中，加少许水淀粉抓匀备用。

3、先将浆好的肉片滑至变色盛出。

4、锅留底油煸香葱、蒜片，下入黄花菜、黑木耳、少许水翻炒。

5、倒入鸡蛋、肉片，调入适量盐、鸡粉。

6、烧片刻，下入黄瓜勾薄芡，淋少许香油即可。

做法三：

1.主材料备好

2.黑木耳、黄花菜用清水泡发15分钟

3.黄花菜、木耳去头洗净沥干水分，大葱、蒜切片、姜切末备好

4.黄瓜洗净切菱形片待用

5.里脊肉切薄片后放入碗中，加1茶匙鸡粉、2汤匙水淀粉、1汤匙清水抓匀，然后倒入1汤匙香油封油，腌制10-15分钟

6.鸡蛋放入2汤匙清水打散

7.入油锅划散即出锅备用(油量多一些)

8.另锅下油将浆好的肉片滑至变色盛出

9.另锅下油爆香大葱、蒜片和姜末

10.然后下入黄花菜、黑木耳翻炒

11.黄花菜、黑木耳炒至微软，倒入肉片翻炒

12.再倒入鸡蛋、黄瓜

13.调入1/2茶匙白糖和1茶匙鸡粉，翻炒均匀

14.放入3汤匙水淀粉勾薄芡，淋少许香油翻炒均匀即可