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今天给大家介绍一款童年美食，猪油渣煎蛋，大概全国就属潮汕地区最爱，每家每户都会有备猪油，记得小时候，妈妈刚榨完油的时候，就会留下很多猪油渣。有带点瘦肉的就先挑出来给小孩们吃掉，剩下的放着，炒菜或包饺子、煎蛋的时候都可以放一点下去。
今天先介绍猪油渣煎蛋，猪油渣煎蛋有两个主角，一个是猪油渣，一个是鸡蛋。鸡蛋大家都很熟悉，现在着重说下猪油渣。
榨猪油有两个比较常见的方法，一是干锅小火直接榨，二是加水榨，一斤猪油加一斤水这样子。干锅小火榨的话，速度比较快，但榨出的油会稍黄。加水榨的话，油会呈乳白色，比较好看。
榨猪油选的肥肉以猪背最佳，猪脚油次之。
随后切丁或切片，下锅。干榨或湿榨随你们心意。。。。
榨至微黄既可捞起
待油干后就将油渣与葱、盐等一起剁碎。
剁碎后搅拌均匀即后，随后下锅，这样鸡蛋煎到半熟，就小心地用锅铲把鸡蛋翻过面来，煎另一面；煎一两分钟，鸡蛋表面稍显焦黄，就要起锅了。
在此还得澄清一种误解：蛋黄煎到半生半熟，还是糊状，吃了难以消化、吸收，一定要煎熟。这样鸡蛋煎熟了，油渣也完全煎热了，油亮亮、黄橙橙的，十分耐看；不说十里飘香，十米还是有的。
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