翡翠螺
螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉;它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用;
特点:
加拿大翡翠螺,主要分布在大西洋的西部海域,通常习惯在冷水中生活,偶尔会出现在沿海地带,主要以软体动物和无脊椎动物为食。翡翠螺的捕捞季节集中在四月到十月,外壳白黄相间,以生食、焗、煮等为主要烹调方式,螺肉鲜甜肥厚、柔韧弹牙,脂肪含量较低,既美味又营养。
走菜流程:
取出低温解冻的翡翠螺,把螺肉挑出,去除内脏、洗净泥沙后再将其装回壳内,摆入冰盘即可走菜。
阿拉斯加蟹脚
特点:
蟹脚比一节手臂还要长,带着淡淡的海水咸味,剥开壳就可以直接食用,肉厚汁丰,味道极为鲜美。
走菜流程:
从冰柜中取出熟冻的阿拉斯加蟹脚,放入清水慢慢解冻后即可摆盘走菜。
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