三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源都有很严格的保护措施，阿拉斯加州政府规定，捕捞三文鱼的船只须有专门的执照，每年只有三个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量。
由此可见野生三文鱼的数量很有限，但在极度受欢迎的情况下，不少商贩会拿养殖的三文鱼来充当野生三文鱼，很多喜欢吃三文鱼的顾客在老板的说辞下也容易分辨不清是否是野生三文鱼，今天给大家科普一下。
超市里的三文鱼生每500克约60多元。
在水产品市场里，三文鱼整条批发价每斤多在五十元上下，零售价则稍贵，约为六十元左右。三文鱼批发价都这么贵了，有的店里加工好的成品一斤有的才五六十元，那些店里用的不一定是真正的挪威深海三文鱼，便宜三文鱼可能是人工养殖。
三文鱼产地包括欧洲、美国、南美等，其中以挪威的深海三文鱼最为出名，这也是很多商家宣称其产品是从挪威进口的原因。产地不同导致品质和价格也不同。通常平均挪威三文鱼整条或者切断销售的价格在65～70元之间，淡旺季价格略有浮动，鱼腩等部位价格在100元以上。而要做成三文鱼刺身，还要经历去骨、去皮等工序，成品的价格更会飙升。
养殖的三文鱼易感染寄生虫
深海水质环境好，受到的污染也较少，如果保存和加工条件良好，三文鱼感染异尖线虫等寄生虫的概率极小。但如果是人工在近海养殖，甚至淡水养殖的，感染寄生虫的危险性就会增加很多。
芥末、醋等无法杀死寄生虫
吃三文鱼时，人们习惯用芥末、醋等做调料，而伦照荣表示，这些都不能杀死其中的寄生虫。杀死寄生虫可以采取加热或冷冻的办法，而加热又会影响三文鱼口感。因此，可将三文鱼买回家后，放置在冰箱零下20摄氏度或以下温度冷冻超过24小时，也能有效避免寄生虫感染。
如何鉴别挪威三文鱼？
三文鱼因为产地和其生活的水域、水质、水温等不同，导致鱼肉的纹理、颜色和质感不相同。要想辨别野生三文鱼，就要从颜色、手感和口感来鉴别。
颜色：真正的野生三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。鱼皮光滑，不浑浊。鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。
手感：正宗挪威三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而冒充的挪威三文鱼摸上去则没有弹性。
口感：正宗挪威三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。
部分资料来源：网络
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