中国有句老话：好吃不过饺子。由此可见国人对于饺子的喜爱了！饺子作为中华民族的传统美食，至今已有1800多年的历史了。诞生至今，我国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。
说到西安的饺子宴，还与对饮食极为挑剔的慈禧太后有关。据说当年慈禧太后逃难到西安，想吃水饺，还非要当面煮熟吃。厨师们经过反复实验，终于做出了一种小巧玲珑的珍珠饺，以鸡脯肉包成，再将熬制好的鸡汤盛进火锅里，端到太后面前，随吃随煮。这种珍珠饺，后人便称其为“太后火锅”。当地的厨师们后经过反复试验，上百次地试制，终于研制出色、香、味、形令人耳目一新、口味特异的饺子宴。
饺子一路发展至今，除了馅料和外形的差异，饺子届的新成员速冻饺子也是占据了半壁江山，虽然不如现包的饺子味道鲜美，但因其储存时间长，食用方便的特点赢得了人们的青睐。
饺子虽然煮食方便，但是小小的水煮也有讲究，热水还是冷水？什么时候开锅什么时候盖锅？要不要加冷水？要不要加盐？麦先生和米小姐这就为您解答。
煮饺子【热水VS冷水】
1.冷冻水饺适合冷水煮
冷水煮更能确保馅儿煮熟。如果等水滚才把冷冻水饺丢进去，外面100度，里面可能零下10几度，一加热起来，常常皮熟了，但肉还没熟，吃到夹生的水饺最为败兴，但如果用冷水煮就不会有这种问题。
冷水煮更健康放心。水饺多是猪肉馅，最怕不熟会有寄生虫，冷水煮水饺更能保证馅儿熟透，可杀死寄生虫，因此吃起来更放心。
冷水煮更省时省力。热水煮水饺不但要多花5分钟等水滚，放水饺时又怕热水溅起烫到手；而冷水煮水饺相比而言更为省事，水还没滚就直接丢锅里放着不管，10分钟后盛起饱满的水饺就可以开吃了。
2.现包水饺适合沸水煮
沸水煮皮不会糊。与冷冻水饺不同的是，若是现包的水饺用冷水煮，水饺皮会糊掉，而且现包水饺不存在内外温差大馅儿不易熟的问题，因此建议还是用沸水煮。
煮饺子【开锅VS盖锅】
煮饺子要“开锅煮皮，盖锅煮馅”。
当饺子下锅后，应马上盖上锅盖。煮至饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸气散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量，并使之随着滚水不停翻动，传热均匀，因而使饺子外皮受热均匀，不易煮破皮。当饺子皮内淀粉完全糊化后（即煮熟了），再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递到饺子馅内，使馅熟透。这样煮出的饺子风味好，不粘牙。
饺子下锅后，如果一直盖锅盖煮，由于锅内蒸汽排不出来，温度过高，水沸腾较剧烈，使饺子上下翻滚，这样容易把饺子煮破，影响成品质量。
煮饺子【要不要加凉水】
煮饺子加凉水是老人们用柴火灶或煤炉子时候留下的习惯，那个时候不方便调火的大小，一直沸腾皮饺子容易破皮和溢出。我们现在可以用更简单的办法——把火调小一点。
煮饺子【要不要加盐】
煮饺子加盐是为了减少饺子破皮和防粘锅。
加盐使水的沸点上升，与同样100度的白水比较，盐水尚未沸腾，饺子翻滚少，不易破。如果同样沸腾程度，则盐水温度高些，熟的更快，翻滚时间短，相对不易破。此外，盐水的浮力比白水高，不易沾底。刚开始翻滚时也不易和底部摩擦。所以皮就相对不那么容易破了。
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