【易老妹寻味东莞】旨亭街里有人家，云吞飘香出深巷

　　青砖白墙，幽静巷弄，这条老街长不过三百米的样子，她就是——旨亭街，她却有着浓厚的东莞文化底蕴和光阴的故事。

　　除了浓浓的东莞文化底蕴为人所熟知外，东莞“地头蛇”还知道在旨亭街周围还有着不少“莞城传统老字号”称号的老店。

　　旨亭街街口，直走便是新时餐饮店和林记饮食店了

　　这些莞城老字号未必有着华丽的装潢，但他们以传统的手艺、优质的产品、充满亲切感的“莞式”待客之道赢得了不少顾客的光顾。

　　今日，就让我们走进旨亭街里的两间经营多年的云吞面馆——新时和林记，探寻为何他们能多年赢得老街坊的青睐，寻找东莞传统味道。

　　【新时饮食】

　　记得在十一二岁的时候，表姐带着摧毁叔穿过一条条小路，来到一家招牌都没有的店吃了一份云吞面，至此之后摧毁叔就爱上了这家的云吞。这次寻味之旅，摧毁叔发现原来这家老店的名字叫“新时饮食”。

　　然而十几年过去了，这家云吞面仍没有挂上门牌，店里的装潢与当初无异，但是白墙上岁月的痕迹更加明显了。

　　走进新时饮食店，老板娘操着一口地道的莞城话，一边问我们“要4块钱还是5块钱的云吞面”，招呼着我们随便坐，手上的活倒没停下来，一边为客人煮着云吞面。

　　在等待云吞面上桌的时候，老板娘还在跟吃着云吞面的熟客闲话家常，还不细心地问客人需不需要给云吞面加汤。

　　少不了客人需要的酱料

　　不到十分钟的时间，一碗4块钱的云吞面和净云吞上桌了。云吞面大概2毫米的粗细，口感有嚼劲，云吞小巧精致，皮薄肉馅鲜甜，无论是云吞还是面搭配上一口熬制的骨头汤汁，你都会感到口感咸甜丰富。

　　新时饮食店里的云吞和面都是自家手工做的，在店内还有一部充满年代感的制面机，这里云吞面的口感和味道都是跟外面不一样的。

　　云吞面主要材料是面粉和鸭蛋，能做到有嚼劲是因为面里放了鸭蛋，鸭蛋是面条口感的保证。云吞面的汤底很简单，是用猪骨和姜一同熬制的，姜的作用是用来辟除腥味，猪骨和姜都是保持整块的，这样可以防止一些年纪大的客人喝汤时候会噎到，熬煮汤汁煮面都是采用蜂窝煤为燃料。煮汤的时间不用太长，时间长了，汤就燥热了，这样对人的健康也不好。

　　据老板娘介绍，她每天都会在凌晨4点15分起床做面、做云吞、熬制汤底;早上6:30分就开始营业了，一直到中午十二点左右打烊。自1982年开始，除非特殊情况不开店外，其余风雨不改营业，到现在已有35年时间了。

　　其实早在上世纪50年，老板娘的家公的父亲已在西城楼区域挑担卖云吞面了，到现在已传承三代人了。在这35年来，虽然物价飞涨，但是价格变动不大，4块钱就有一碗了，老板娘说做得都是街坊生意嘛!

　　问及年轻一代是否接手云吞面店时，老板娘声音的音量突然降低了，似乎有一丝难过，她说儿子目前的工作不错，他比较愿意留在现有的岗位，等到自己年纪大了做不动了也就不继续经营了。

　　【林记餐饮】

　　林记餐饮店同是在旨亭街内，店面的门牌号写着旨亭街91号，其实也就是在新时饮食店的旁边，同样是一家具有几十年历史的莞城老字号，同是以云吞面为主打，但是有云吞粗面、银丝细面和伊面三种面供顾客选择。

　　来到林记云吞面门口，老板也是操着一口纯正的莞城话，热情地招呼我们坐下，店内有着上世纪70、80年代的装修风格，墙面刷白的地方也稍有脱落了，门口的门也是老式的木门，简单的桌子和小木凳，给人一种怀旧感。

　　不到十分钟的时间，一碗云吞面和一碗净云吞上桌了。云吞面的粗细大概是2到3毫米，口感软却不失嚼劲，云吞个头较大肉馅饱满鲜甜，汤汁浓郁，或许单喝一口汤都让你幸福满满。

　　老板介绍说店里出售的云吞、云吞粗面、伊面和银丝细面都是自家手工出品，店内拥有一部制面机，而云吞粗面是最受顾客欢迎的，面的制作原料是鸡蛋、鸭蛋和面粉。如果没有了鸭蛋，面就没有嚼劲，顾客能感受出来，所以做面时一定少不了鸭蛋。汤底是由猪骨、姜和果皮一起熬制的，姜和果皮都有去腥提味的效果。熬汤煮面采用柴为原料，因为烧柴火会比较旺，与此同时厨房也特别热。

　　老板每天都会在凌晨三点多起床，准备食材、汤底，为新一天的开店做好准备。清晨六点就开门营业了，六点五分顾客就能吃到第一碗热气腾腾的云吞面了，一直营业至下午一点半。

　　自1972年开始，老板的爷爷已经挑着竹担、敲着竹片在城区街头出售云吞面，到老板这一代已经是第三代了。时至今日，老板和老板娘已经五十多岁了，做云吞面已经几十年了，如果儿子接手的话，已经是第四代了。

　　提到以后林记的发展，老板和老板娘表示，如果儿子愿意接手，儿子有把林记云吞面搬出旨亭街的想法，毕竟年轻人有他们的新想法。自己做了几十年的面，打算退休之后就休息一下了。如果年轻人有他们的想法，需要帮忙的话也会尽自己的能力去帮助他们。

　　众所周知，面食本不是东莞的主食，却能在东莞的大街小巷找到云吞面馆，同时不少云吞面馆伴随着8090一同成长。

　　而新时餐饮店和林记饮食店几十年来依然深耕在旨亭街内，她们没有华丽的装潢、没有夸张的噱头，但她们以优质的产品取胜，传承着浓厚的东莞味道。

　　在忙碌工作过后，到老街吃上一碗手工云吞面，坐在店外看青砖巷弄，听着食客与老板的闲话家常，袅袅升起的烟火，仿佛到了一个与世无争的世界。