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古代的酒一般都是曲酿发酵酒，度数比较低，9到18度那样。
后来的蒸馏烧酒也就是我们所说的白酒，大概接近50度，在《本草纲目》的记载里烧酒在是元朝时出现的:
烧酒非古法也。自元时始创其法……近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
一般看什么地方的酒因为每个地方做酒的原料是不一样的，吴越地区因为它的主食是粳米，糯米，做酒都是用糯米，做出的是米酒，黄酒，度数不高一般八九度，或十多度口感请淡，但喝了后劲足，上头，跟萄葡酒差不多。
四川那边用高梁，薯干等酿酒，度数高点，再勾兑酒精，变成什么浓香型有36度，四十几设，五十几度，等等，各各地方酿酒用的原材料不同，酒的口感也不一样，总之一方水士养一方人吧。
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