这是一道很普通的菜，但是在成都的街市上，有这么一位老人，每天她的摊位前都排满了人，不知道咋的，人人都爱吃她做的抖辣椒。
辣椒是湖南省安仁县的一个特色菜，是湖南省安仁县最经典的一道名菜啦。只要是安仁的人听到这道菜的时候，无不赞不绝口，拍手叫好。很多人会觉得奇怪怎么湖南的名菜在四川会这么受欢迎。其实这位老人就是湖南人，因为年轻的时候嫁到成都，所以一直在那边生活。
有人戏说，抖辣子好吃要“安仁的辣子、安仁的钵子、安仁的嫂子”，其表达的是一种强烈的乡愁，传达安仁物产丰富，人杰地灵，辣椒品质好，安平出产抖钵，安仁妇女贤惠能干等意思！
安仁抖的也不仅仅就是辣椒和皮蛋，可以抖的品种也不少，常见的有茄子、藠头、韭菜、芫荽、豆角、虾米、小干鱼、油渣等，荤素生熟均有之，稍加研发并非不能成“抖钵菜系”！
抖辣椒传统的做法是放入研钵里捣碎，老人家也一直是用的老方法，所以味道非常的正宗。
捣碎得稍微均匀的时候即可加入适量食盐、食用油（最好用豆油）搅拌均匀。
要做出好吃的抖辣椒，就必须加豆油，这个调料必不可少，老家特有的调料，比酱油更浓稠更香，抖辣椒时加一点，口味立马提升上来了。
此菜辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。抖辣椒独特的外形，简单的工序，鲜美的味道，让人总有意犹味尽的回忆之美。
温馨提示：
1、辣椒选择老一点的、肉没那么厚的，才辣得爽快、辣得劲道；
2、辣椒不要捣得太融；
3、吃不完的部分可以放冰箱，能够保存一两天，但冰冻前此物为后劲十足，冰冻后入口即可感觉到辣味但没有了后劲，这是很正常的哟。
老人做事仔细所以速度也没有那么快，经常的排排长的队伍子在等待，但是为了在成都迟到这么一口正宗的湖南抖辣椒，即使要排队也是值得的。
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