你原来是这样的白斩鸡，用浸泡一夜使用才是味道最佳白切鸡

你原来是这样的白斩鸡，用浸泡一夜使用才是味道最佳白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，也是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳

制法：1、将1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。2、将其放入一个大锅里，倒入能没过鸡身的清水，同时放进适量的姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。3、这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。4、煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。5、在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

净仔公鸡1只（重约1000克左右）。

调料：葱100克，鲜姜50克，黄酒15克，香油5克，精盐3克，味精3克，花椒20粒，鸡汤5000克，色拉油5克。

1、把鸡宰杀、去毛、取出内脏，用热水反复漂洗干净，控干水分，取50克葱和姜切成大片。2、锅中放入鸡汤、葱片、姜、花椒、黄酒下锅大火烧开，把鸡放入锅中，锅离火，盖严盖子，使鸡在汤锅中焖制20分种左右，捞出，视其没有“血水”(若有血水，可再浸)时，凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。3、把余葱剥净表皮，切末，和精盐、味精同放碗中，浇入30克热鸡汤待用。4、色拉油和香油同放锅中，烧至七成热时浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

生活小百科：厨房用品小技巧

厨房里的学问来说，一些小技巧是必不可少的，它不困难，但却考验着处理食物的基本功，是进阶成大厨的必要阶段哦。-- 史上最强剥石榴做法 --by 柠蜜1石榴正当季！用最有效最干净的方式解决石榴爱好者的头痛问题。

-- 用料 --石榴小刀木铲-- 做法 -- 先用小刀轻轻朝着石榴横切一圈，注意要轻不要切到果肉只需切皮就行。

然后用手掰成两半。

准备好木铲和装石榴的碗盆，没有木铲用其他厨房工具也可以，但效果最好是木铲。

像图一样左手扶拿着石榴，果肉朝手心果皮朝上，右手拿木铲，开始用木铲敲打石榴。

木铲平着拍石榴皮，左手像刚才那样拿着在碗上方，以便接边拍打边掉落的石榴籽掉落到碗里，因为我是自己拍照，所以一只手用来拍照了只能用图片演示动作。

很快石榴籽都掉落下来了，颗颗分明，全程不用手碰到石榴籽，敲打的时候不能只敲一个位置，要换位置，看到果肉在哪个位置还没下来就拍哪里。

-- 煮饺子不破皮小技巧 --by WUMI学会了这招，连超市那种包得很松弛的速冻饺子也可以煮得很紧实漂亮啦。

-- 用料 --盐 可不加饺子-- 做法 -- 锅里先放与饺子差不多高度的水，然后加盐，水不用煮沸!放饺子。 水煮开后，加一碗凉水。 同上一步，等水再次煮沸，再加第二碗水。 等水煮沸!可以捞起来了。-- 快速剥橙子 --by PopMix30秒超完整剥皮技巧，特别实用。

-- 用料 --橙子 1个刀 1把勺子 1个-- 做法 -- 用刀在橙子中间划一圈，不要伤到果肉。

把勺子插入果肉和果皮之间。

360度转一圈，果皮就掉了。

另一半也用同样的方法。

可以凹造型啦。

-- 98%成功率溏心水煮蛋攻略 --by 三千里的小丫杈每次看到像会流动的夕阳一样的溏心蛋都忍不住要在赞美一番，不就是颗蛋吗，为什么要美成这样!

-- 用料 --鸡蛋 N个白开水 冷的(冰的)各种配鸡蛋吃的酱-- 做法 -- 蛋放锅里，冷水放锅里。(补充一条：水一定要没过鸡蛋!这样成功率高!)中火煮至沸腾。 沸腾后，再煮30秒左右。(根据蛋的大小而定。) 盖上锅盖。转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火。 闷1~2分钟。(注意不要移开炉子，移开炉子的时间再加长。)然后，移开炉子。 倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水(冰的更好)。在冷白开水中剥蛋壳。可以吃了。 鸡蛋的蛋白都是熟的哟~加点酱。我喜欢泰式甜辣酱。-- 快速鸡腿去骨 --by 榆木小花生以后吃鸡腿竟然都不用啃!

-- 用料 --鸡腿剪刀-- 做法 -- 鸡腿背部一刀剪到底，注意一定要是背部，就是把大块肉的朝下!

轻轻的把骨肉相连的黏膜拉开，实在拉不开的就用剪到剪一下，基本上直接用手就可以了!

一般这样一个鸡腿去骨30秒到一分钟都可以搞定!

-- 快速剥栗子的方法 --by 玉池桃红板栗的美味毋庸置疑，但剥板栗真是有够让人受的。马上教你快速轻松的打开方式哦。

-- 用料 --板栗-- 做法 -- 板栗洗干净，淋干水分。 用刀或剪刀在表面剪开一道口，前后都要剪，连成对称的一道口，这样才会容易裂开。 (我倾向于用剪刀剪，板栗壳比较硬，比较滑，用刀太可怕了，常常让我感觉心惊肉跳的)。 放到盘中，用微波炉高火叮两分钟，即可取出。 从微波炉中取出板栗，稍微晾凉一会，手轻轻一掰，板栗就剥出来了。-- 巧切芒果 --by 堂妈小厨超炫的芒果切法，让一颗芒果开两瓣花。

-- 用料 --芒果-- 做法 -- 沿果核往下切开。

两边都切好。

用刀划好十字格，别切到底。

用手一顶，芒果花就翻出来了。

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