【漳州传统风味小吃之二十七】糖画，以糖做成的画！

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糖画:羊

糖画，顾名思义，就是以糖做成的画，有平面糖画与立体糖画两种。它亦糖亦画，可观可食，民间俗称“倒糖人儿”、“倒糖饼儿”或“糖灯影儿”。它是地道的民间画种，颇具特色的街市艺术，又是备受老百姓喜爱的工艺食品。

相传糖画为唐代四川大诗人陈子昂所发明，后进京当小吏，闲暇时做糖画打发时间，适宫中太监带小太子路过，便做了几个给太子玩。太子回宫将糖画吃了，哭吵着还要，惊动了皇上，太监只好如实回禀。皇上听完原委，立即下诏宣陈子昂进宫，并要他当场表演。陈子昂便将带去的黄糖溶化，在光洁的桌面上倒了一枚铜钱，用一支竹筷粘上送到小太子手中，小太子立即破啼为笑。由此陈子昂便得到了升迁，官至右拾遗。

许明忠正做糖画

糖画历史悠久，但在漳州却消失多年。近日，古城区来了一位糖画艺人，甫一出现，立即引起了路人的极大关注，围观的人群一拨接一拨。做糖画的艺人叫许明忠（1977—），来自龙海市海澄镇仓头村厚境许社，一个简易的小摊，一口小锅，一把小勺，一片铝板，一支平铲，一袋糖片，一束竹签，就是全部的家当。把事先做好的糖片放进小锅加温，融化成糖浆，用小勺舀起，稍微倾斜着让糖浆呈线状流淌下去，在铝板上画出龙、凤、猪、羊、蝴蝶、燕子等动物，再把竹签粘上，数秒钟糖浆就凝固了，最后用平铲把糖画铲离铝板，一只小动物就呈现在眼前，活灵活现。整个过程动作流畅，做出的糖画线条柔美，晶莹透亮，实在让人不忍入嘴吃掉。

糖片倒入小锅加温

做猴

许明忠的祖父早期在龙海做糖画，因种种原因，没有把技艺传给下一代。许明忠的父亲虽然不会做糖画，但好在知道基本的做法，把制糖片的方法告诉了许明忠。糖片以白糖为主，添加少量的麦芽糖或葡萄糖，加水熬成糖浆后，倒在磨得很光滑的大理石板上，成为糖片。

做花篮

糖画：立体花篮

虽然知道了糖画的做法，但许明忠自己办了个建筑施工队，专做建楼的模板钉装，糖画也就搁在一边。直到3年前到厦门，看到有人在做糖画，很受百姓喜欢，才萌生了自己也来做的念头。毕竟，祖父是做糖画的，如果自己不把这门技艺传承下去，让其消失，实在可惜。况且，做糖画所获报酬也不低，值得去做。

等待糖画的市民

糖画:狗

做糖画的人是没有底稿的，画稿全在他的头脑里。做糖画时必须胸有成竹，要趁糖浆热时一气呵成，花鸟鱼虫、飞禽走兽，随着缕缕糖丝的飘洒，便栩栩如生地呈现在你的面前。许明忠之前做过剪纸，对形象的解析，线条的布局，均心中有数，经过一个多月的试做，获得成功，并在首次出摊卖糖画时就得到大家的赞誉，让他信心大增，一发不可收。之后，只要工程定单接不上，就出去摆摊，已在当地有一定的名气，更让他倍有成就感。

把竹签粘上糖浆

粘上竹签后，用小铲把糖画铲起

糖画：龙

前不久，许明忠到云洞岩摆摊，大受欢迎，有人告诉他，如果到古城区摆摊，生意会更好。趁着周末，许明忠来古城区试探行情，果然更受欢迎，不少中老年人看到久违了的糖画，回忆起儿时吃糖画的情景，唏嘘不已。那些年轻人则忙着发微信，把这新奇的东西告诉给朋友。一些孩子拿着属于自己生肖的糖画，兴奋地摆好姿势拍照。

我属龙!拿到糖画的孩子兴奋不已。

我是小龙女

我属羊

可爱的女孩与美丽的蝴蝶

糖画是集工艺与美食为一体的漳州传统老工艺，已经濒临消失，应当加以保护。经有关部门特批，许明忠的糖画摊可以在古城区的延安南路文庙旁边摆摊，既可让这一传统工艺得以展示与发扬，又可让游客在游览古城时领略漳州传统文化的魅力。

晚上10点多了，古城安静下来了，只有小摊前仍圉着等糖画的人群。

编者按：

“玩在苏杭两州，吃在福建漳州”，是漳州人一直引以为傲的口头禅。这里说的“漳州”，并不是指现在的地级市漳州，而是历史上的“小市”漳州，即现在的芗城区。漳州（芗城区）位于九龙江下游的漳州平原，西靠群山，东临大海，土地肥沃，物产丰富，交通发达，人文荟萃。

食不厌精！在漫长的历史长河中，漳州人可谓吃够了山珍海味，也就变着花样使吃的东西更合口味，造就了无数令人陶醉的小吃，让人们在色香味中一饱口福，在咀嚼中畅享美食的乐趣。

小吃是指正餐以外的熟食，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。小吃因当地风俗而异，就地取材，特色鲜明，风味独特，突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

随着经济发展，生活水平提高，生活趋于精致化，吃在日常生活中所占的比重越来越大，人们开始厌弃正餐而青睐各种小吃。小吃的种类很多，可清蒸可爆炒，或滚烫或冰凉，香甜酸咸辣，让吃东西喜欢换花样的人们乐此不疲。而且简单快捷，可随时方便地解决饥饿问题，更是让快节奏生活中的人们省下不少时间。（郑德鸿）

附：

漳州传统风味小吃名录

面类 卤面、鸭面、豆干面（手抓面）、干拌面、清汤面、牛肉面、猪蹄面、沙茶面、蚵仔面、蚵仔面线、炒面、炒粿仔、炒米粉、炒粉丝、炒面线、焖粉丝……

汤类 扁食、豆浆、豆花、粉丝、鼎边滖（sui）(锅边糊)、四果汤、粿仔汤、咸粿汤、粿条汤、花生汤、绿豆汤、肉丸汤……

包、粿类 馒头、花卷、小笼包、肉包、甜包、肉粽、碱粽、咸粿、甜粿、发粿、粉粿、米烧粿、麦仔粿、碱仔粿、刺壳粿、黑目睭、蒸蛋……

粥饭类 豆纤、咸粥、鱼粥、猫仔粥、番薯粥、糯米粥、番薯纤、八宝粥、面线糊、蚵仔面线、米糕、米筛目、白酒、芥菜饭、葭苴饭、水饺……

糕点类 麻糍、豆糍、云片糕、生仁糕、绿豆糕、茯苓糕、鸡蛋糕、双糕润、白香饼、麦仔膏（麦芽糖）、花生糖、棉花糖、棉花糖、白糖棕……

甜点类 田草、石花、圆子、藕粉、面粉枣、连子圆、阿达籽、八宝粥、捏面人、芋泥……

卷、灌肠类五香、润饼、卷煎、腊肠、糯米大肠……

烘烤煎炸类 焙肉、炸肉、金钱肉、煎包、蚵仔煎、面煎粿、面发粿、菜头粿、三角粿、光饼、酥饼、北仔饼、酥饼、油条、马卵、虾仔炸、蒜蓉枝、索仔条、头棕仔、咸新娘仔、爆米花、炒板栗……

动物类 蔗龟、盐鸡、鸡仔胎、土笋冻……

炖罐类 生烫类 火锅类

已消失类 鲎羹、笑枣、软旋、吹糖人、剪刀糖、煮牛奶、蒸米糕……

首发：微信公众号“美丽漳州”(微信号 mlzz321)

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