江河湖海里，那些可爱又迷人的虾！武汉吃虾全攻略在此了

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江河湖海里

{ 迷人的虾 }

提到吃虾，只能想到小龙虾的话，还是难免有些单调乏味。参差多态，乃幸福本源嘛。

跳出小龙虾的水稻田，中国的江河湖海里孕育了丰富的各色虾类。尤其是正当季的河虾、江虾食材，错过可惜。

从个头如小指头大小的河虾到400克重的蓝尾虾，特点各异，和不同的烹饪技法碰撞出的火花也精彩纷呈。不同虾食材的特性，非常适合厨师发挥创意，烹饪方式五花八门，无疑大大超出了小龙虾的做法和花样。

有了更丰富的选择，更多元的可能，在吃虾这件事上，还不赶紧动起来？

江虾

鲜香弹牙正当季

{ 醉江虾 }

江虾来自长江。7月，武汉长江禁渔期刚结束，最新鲜的一批江虾也经渔民带到了江城人们的餐桌之上。野生的江虾，每天捕捞量不等，刮风下雨就很难有收获了。以鱼痴渔醉餐厅为例，一般情况下，每天到店江虾量约20多斤，到晚上都会售完。江虾外观颜色比河虾要深一些，江虾肉质饱满富有弹性，富含钙质，老少皆宜。一般可做成醉虾、葱爆虾、白灼虾等。

老武汉人的吃法，一些渔民也会这么来吃，十分方便快捷。新鲜的江虾洗净后，用特别调制的调料酱汁来泡制它。调料一般会用到姜丝、料酒、香油、白糖、油醋等混合而成，做成的浓厚酱汁倒入盛满香菜打底的江虾碗里，盖上盖，起初江虾都是活的还会蹦跳，大约5分钟之后，江虾仿佛喝醉了一般，不怎么动了，这时候就可以品尝这醉虾了，有点类似日料里刺身的感觉。

● 大厨烹制武汉人自己的醉江虾

鱼痴渔醉餐厅出品的醉虾在传统做法的基础上做了一定的改良，还加入了新食材芥末，融入酱汁之中，杀菌同时让醉虾的风味更佳。带着微微酒香的醉虾虾肉滑嫩弹牙，是道不错的下酒好菜。

觅食地：鱼痴渔醉私房菜

地址：余家头沿江大道848号

泰国青虾

肉质结实茶点香

{代表菜： 虾仁烧麦 }

在淡水虾中，相比河虾和江虾，泰国青虾个头要更大一些，壳薄且虾肉结实，有比较丰富的蛋白质和各种维生素。在泰国菜里可以炒制、入汤，在广东茶点里取其虾仁做成早茶里的名品虾仁烧麦，可以非常好地保留虾肉的质感和鲜味。

作为粤式早茶“四大天王”之一的烧麦，它很好地代表了广东茶点的精致细腻。一道虾仁烧麦，制作馅料的虾选材的是结实饱满的泰国青虾的虾仁，由于个头偏大，先要切成小段再来制作。武汉光明万丽酒店大厨讲解制作馅料的诀窍在于讲究用刀背来碾虾仁，将之做成虾胶。用刀背是避免破坏虾肉的纤维，让虾仁弹牙的口感最大限度地保留。和肥瘦肉一起经调味成馅料，包好的烧麦用蒸笼蒸10分钟即可。皮薄馅香的烧麦一口咬开，可以吃到虾仁的浓郁鲜味，口感爽滑，瞬间好似置身广州的某间茶楼里了。

觅食地：武汉光明万丽酒店万丽轩中餐厅

地址：徐东大街160号

河虾

剔透可人鲜味足

{代表菜： 碧螺春手剥河虾仁 }

阳澄湖除了出产有名的大闸蟹外，也出产河虾，夏天是正吃河虾的时候。河虾个头玲珑，有着剔透的外观。河虾细嫩鲜美，高蛋白低脂肪，尤其受南方地区人们的喜爱，如上海的油爆虾、苏州的手剥河虾仁等。

在苏州话里，“虾仁”发音近似“欢迎”谐音，因此正宗苏帮餐厅菜单里必有虾仁菜品。碧螺春手剥河虾仁，一道苏州经典菜，选材小拇指大小的河虾来制作，太小没有口感太大也不适合烹制这道菜品。河虾仁的处理也非常花人力和时间，需要将活虾煮完后手工现剥出虾仁，再和碧螺春一起炒制而成。

在苏州当地一些当季用餐高峰期，后厨常可见有不少专门剥虾仁的工作人员。手工现剥的河虾仁保持了其天然的食材质感，与苏州产的碧螺春一起烹制，虾仁鲜弹的口感带着碧螺春的清雅香气，沁入五脏六腑，为夏天带来一抹清凉。

觅食地：武汉光谷凯悦酒店福悦1077中餐厅

地址：珞喻路1077号武汉光谷凯悦酒店2楼

明虾

鲜甜饱满高蛋白

{代表菜： 盐烤大明虾}

比起江河湖虾，海虾明虾就比它们大了好几倍，海虾的架势十足，一般一只明虾重量可达250克。明虾常栖息于浅海海底，分布于中国沿海多个地区，又名中国明对虾，是我国重要海品。虾身泛着好看的青蓝色，富含抗氧化的虾青素和蛋白质。明虾可以干烧、可以入海鲜锅，可炸、可煮、可清蒸，中外料理中都可见到其身影。

图片上方的是蓝尾虾（尾巴带蓝色），下方的是明虾。

盐烤是一种颇为质朴的做法，烹饪的时候不加任何调料，只加了一点柠檬汁去虾的腥味，加上海盐、少许黄油进入烤箱烤制，通过200摄氏度炉温，烤制的虾尾都张开了，虾头和尾部有比较厚的海盐，烤得鲜香气息四溢。这种烹饪方式使明虾的原味得到很好地保留，虾肉吃起来饱满有弹性，虾肉本身的鲜甜味十分突出。吃的时候依据各人口味可以再滴一些柠檬汁，但不加柠檬汁品原味已经非常鲜甜美味了。这种做法对虾本身食材的要求非常高。

觅食地：啫啫021法式铁板烧

地址：解放公园路83号10-2号

甜虾

海虾中的小可爱

{代表菜：甜虾刺身}

名字就很可爱，虾个头小巧，虾身柔软、肉质鲜甜，名叫甜虾，也是一种海虾。在日本，它常常被用来做为寿司料，如甜虾寿司等。新鲜度可从尾巴的颜色和肉质的弹性分辨出来。

甜虾一般做刺身的吃法，配芥末酱油来吃。有的甜虾带着丰富的虾籽，虾籽呈现淡淡的粉蓝色，非常漂亮。新鲜的甜虾虾肉Q弹，虾肉吃起来带着微微的黏黏凉凉的口感，如海风的味道。这种最原味的刺身吃法，将甜虾的鲜甜滋味完全释放，和其他巨大的海鲜相比，软萌的甜虾其滋味显得直接而迷人，依旧可以让喜好吃虾和喜欢刺身食材的吃得停不下来。

觅食地：啫啫021法式铁板烧

地址：解放公园路83号10-2号

竹节虾

有漂亮花纹的人气海虾

{代表菜： 铁板原味竹节虾皇 }

竹节虾，又被称为花虾、花尾虾、日本对虾等，在中国、东南亚及非洲海域都有分布。虾壳厚实，虾身上有着明显的横条花纹，富含丰富的氨基酸，营养价值与其他对虾相近。

最先淋一些柠檬汁，再在铁板上烹制时只用少许简单调味，铁板料理的特色就在于保持食材本来的原味口感及特色。这道竹节虾比较特别的一点是，会加一点干白葡萄酒，虾肉在其虾肉本身的鲜香味上还多了几分淡淡的酒香味。虾肉要饱满鲜嫩的口感，也很考验大厨对于烹饪时间的把握。这道铁板原味竹节虾皇，带着海虾的肥厚口感，鲜香浓郁，虾肉吃起来颇有弹性。有的地方喜欢称它为樱花虾，因为竹节虾的虾尾经过铁板烹制，会稍微立起来如樱花花瓣一样可爱。

蓝尾虾

400克的海虾壮士

{代表菜： 芝士焗蓝尾虾皇 }

蓝尾虾，认识它看尾巴就可以了。蓝尾虾的尾部带着斑斓的色彩，尤其蓝色居多，它也是一种海虾。从个头来看，比明虾的个头要再大上一圈，单只蓝尾虾重量约400克，当之无愧的海虾中的壮士。纯野生，无法人工饲养。虾肉肥厚，吃起来非常有满足感。

在铁板上烹制而出。为了最大限度保持食材原味，煎虾头和虾尾时仅用少量盐、胡椒和橄榄油，这些部位都是可以吃的，钙含量丰富，虾头虾尾烤得金灿灿，泛着红色，虾头里还可见一些虾黄，香气浓郁。虾身部分烹制之前淋上少许柠檬汁，在铁板上烹饪时加上少许黄油和橄榄油等制成的特色酱汁，再铺上意大利的芝士，芝士在高温下慢慢融化于白嫩的虾肉之上，奶酪的醇厚香味和虾肉的鲜甜味充分融合在了一起，最后飞鱼籽点缀，这道芝士焗蓝尾虾皇滋味醇香迷人。

虾壳还可以单独再在铁板上烤制，成香香脆脆的如酥脆的零食一般的口感，蓝尾虾全身都是宝，都可以吃光光。

觅食地：啫啫021法式铁板烧

地址：解放公园路83号10-2号

记者 | 谈笑

排版编辑 | 王时青

文字校对 | 肖瑶