镜头里的市井记忆 当味蕾与澳门老街相遇

《惊天魔盗团2》里，主角们空降有东方“蒙特卡罗”之称的澳门，一队黑色JEEP牧马人驶过招牌林立的街道；《007:大破天幕杀机》里，邦德在澳门上演长达半个小时的追踪和枪战戏份，国际大片频繁选择在澳门取景，将这个陆地面积不及香港三十分之一的“弹丸之地”渲染得美轮美奂。

素有东方“蒙特卡罗”之称的澳门

经历了2004年赌权开放后的空前辉煌，也遭遇过大陆政治气候转变带来的博彩业大萧条，如今，伴随着永利皇宫、巴黎人、新濠影汇等豪华娱乐城如雨后春笋般拔地而起，以及澳门文化创意产业的兴起，澳门似乎迎来了新的发展机遇。

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澳门，因博彩业而声名鹊起，却又不驯服于纸醉金迷的生活。不了解澳门的人都话这座城市太浮夸，事实上，它自始至终都以宠辱不惊的姿态屹立在时代风口，像极了这里的美食，既可以游走于餐台流光，亦可以藏身在鲜为人知的街角陋巷。

四通八达的海陆交通，让幅员并不辽阔的澳门成为丰富食材和多元风味的聚宝盆。刀起刀落间，美食家们娴熟操纵七十八般烹饪“武艺”，加上对食材的严选以及精美的摆盘，澳门美食久负盛名。在米其林红色指南2016 年版里，澳门共有16家餐厅入选。构成澳门美食版图的不仅仅有高级餐厅，还有让人心心念念的土生小食。

文：叶琳、陈仪衡

图：沈小原

壹·关口水货街

每个从拱北口岸过关到澳门的人，最先见到的便是“水货街”。

事实上，“水货街”并不是一条街的名字。与香港街头闻名的“水客拉货”相同，早在很久之前，就有一批人聚集在拱北口岸关闸，靠着自己购买货物之后过关交付内地的商店，赚取两地货物差价来维持生计，这便是“水货客”。由于关口水货客人数众多，卖水货的商店也层出不穷，渐渐地便划分出一片区域，成为来往水客口中的“水货街”，出售的商品以生活快销品为主，罐头、饼干糖果、奶粉、纸尿布、药品、化妆品等等都能在这里找到。

即使是在七八月份天气最热、整座城市“高烧”不退的时候，澳门关口水货街这里依旧热闹非凡。

烈日之下，马路融化，拉着行李箱提着蛇皮袋拉货的水客来来往往，在各家商店门口排队等候；也有慕名而来的旅人游客，在这里“觅食猎物”，势必要把自己思虑许久的购物清单全部买遍。这样让人“欲断魂”的情况下，穿过长队人群，钻进巷头一家便利店，来一杯自制冰奶茶，入口的一瞬，便安抚了燥热的胃，在心头浇开了一朵花。

【美食名片：雄裕老地方美食】

地址：关闸马路泰丰新村大丰银行石级平台上第三座P铺

特色：白灼大头虾 , 辣酒煮花螺 , 胡椒猪骨煲

这家店并不显眼，初来澳门的人很难找到。遇见这家店也是一个“美丽的意外”，到达澳门关口水货街时华灯初上，拖着行李箱的我们饥肠辘辘，却不知道要寻哪方小店抚慰味蕾。这时，“雄裕老地方美食”的招牌映入眼帘，看了一眼门口排排坐等位的人们，心想就是你了。

不起眼的门面、老旧的桌椅、朴实的装潢，和几个同样在等位的澳门街访交谈才知道，这方小店是澳门十分出名的大排档，绝对称得上“澳门必吃”。

我们点了店里的招牌胡椒猪骨煲、白灼大头虾、炒花甲和椒盐玉米。诚如老街坊们介绍的，店里的出品一定不会让人失望，即使是第一次前来的食客，盲点也不会出错。事实上，雄裕的菜品主打海鲜，但是胡椒猪骨煲却硬生生在海鲜大军里杀出一条路，夺得众多老饕的欢心。即使是在挥汗如雨的炎热夏日，猪骨煲也成为了每张餐桌上的主角。

作为广东名菜的猪骨煲，富含脂肪和蛋白质，是一种较佳的御寒和补充体力的菜肴，因而成为了冬季食材里不可缺少的部分。原煲上桌的菜肴容易保温或加热，能够更好地保留食物的原滋原味。而胡椒散寒温热、健胃进食的功效得到了长期生活在湿热气候的广东人重视，在猪骨煲中加入胡椒，更添了一份芳香辛热，于冬季便是一道鲜香营养又暖心护胃的佳肴。雄裕的猪骨煲料很足，汤香浓肉新鲜，浓郁的胡椒气味增进了食欲，一碗驱寒暖身的汤下肚，精气神就也回来了。

店铺手工自制的蔗汁也销量很高，蔗味很正，用来解腻刚好。热情好客的老板娘在我们吃饱饭足离开之际还大方地送了我们几瓶红豆薏米水，说让我们带着路上喝，心下实在感谢，我们半开玩笑地对老板娘说回去一定帮她打广告，她却摆摆手笑说：“不啦不啦，以后来澳门记得来吃饭就好。再打广告我这小店就坐不下了，活太多也干不完啊。”

这样的一方小店，确是众多食客们心中的老地方。同朋友高谈阔论也好，和老板闲聊家常也罢，无需讲究那些饭局上的太多礼节，我们边用热水洗着有点缺口的小杯，边喊身形忙碌的伙计点单。这是城市里温情的一刻，夜幕降临，小店包围在周边楼宇的万家灯火里，我们围着小小的餐桌，插科打诨，推杯换盏，大快朵颐，说着最贴心的话，兴致上来通宵达旦也不觉疲惫，只要有一份下肚的海鲜，几扎入肠的啤酒，就能成为心灵停靠休憩的港湾。

贰·福隆新街

夜幕低垂，福隆新街挂起大红灯笼，大大小小的餐馆、酒家、小食档和糖水铺一字排开，木质的门板和门栓极富年代感，不仅吸引老饕们专程来此享受美食，梁洛施主演的《伊莎贝拉》，梁朝伟、王菲主演的《2046》，以及赌王千金何超仪主演的《蝴蝶》也都曾来此取景。

建于清朝同治年间的“福隆新街”，与附近的“福荣里”、“宜安街”被誉为澳门“花国三街”，曾是澳门商业最繁盛的街道，也是澳门博彩业的发祥地之一。1932年，香港禁娼之后，澳门的色情服务业发展迅速，福隆新街成为“王权商贾”和风月场老手们寻花问柳之地。

福隆新街分作上、下两段，上段聚集了青楼和茶馆，最旺盛时有60余家，最出名的有“雅仙”、“咏春”、“留觞”、“红楼”、“京华”、“玉兰”，到现在已无处可寻；街道下半段则聚集了烟室和酒家，名副其实的“男人玩乐一条街”。直至第二次世界大战结束，澳葡政府开始禁烟禁娼，福隆新街上绝色名姝佳丽驻场、夜夜笙歌的盛况才逐渐烟消云散。

【美食名片：钜记饼家】

地址：澳门福隆新街23号地下

营业时间：周一至周日7:00~22:00

特色手信：花生糖、杏仁饼、姜糖

福隆新街上林立着各式各样的手信店，门口的店员攻势很“猛”地招徕着行人试吃新鲜烤制的杏仁饼、肉脯和花生糖。其中，钜记饼家的店面算是最大的，因为TVB台庆剧《巨轮》的播出，“钜记”名声在外。

《巨轮》改编自澳门钜记手信创始人梁灿光的真实故事，在2013年港剧陷入低迷后掀起观看热潮。十岁随父亲移民澳门，从推车仔卖花生糖到建立宏图霸业，梁灿光公砥砺前行的故事扣住观众心弦，一幅展现澳门三十年沧桑巨变的鸿篇巨制也随之徐徐展开。

创业初期，不少同行都批发行货以次充好，梁灿光则坚持品质为先，遇到花生原料不足，梁灿光不肯鱼目混珠，这让花生糖销量占市场九成的钜记一度停产花生糖达半个月之久，而为顾客现场烤制肉干和杏仁饼的传统则延续至今。

“严选原料、注重品质”的品牌宗旨为钜记撑起扬风起航的大帆，在澳门手信市场异军突起。根据澳门大学近期做的市场调研，钜记手信店遍布澳门，占到澳门手信市场七成以上。近两年，钜记又聘请香港美食家蔡澜作为品牌形象代言人，广告词“买手信，一定系钜记”，让钜记成为最具澳门特色的“旅游纪念品”。

叁·官也街

官也街，这条只有100多米长、5米宽的街道，是澳门最为著名的食街之一。电影《游龙戏凤》里，刘德华就曾拉着舒淇在这里谈笑风生。官也街上聚集了不少葡国特色餐厅，著名的有木偶、小飞象、熊猫等，还有不少主打澳门特色小吃的小食档，如莫义记、晃记饼家等。

也许对于许多人来说，澳门除了赌场、大三巴以外，并没有太多知名的地方，但是，来过澳门的旅人，一定会对官也街印象深刻。几乎每个来到澳门的游客，都会品尝一番官也街上的各种中葡风味美食。城市丛林里的高楼大厦线条刚硬，小巷旁吃着水蟹粥、杏仁饼，老街、美食构成的时光尤为柔软。

官也街背后的嘉模斜巷也是电影导演的“宠儿”，电影《伊莎贝拉》里，17岁的梁洛施饰演的少女张碧欣就是在嘉模斜巷寻找她走失的爱犬伊莎贝拉。斜巷两排高大的榕树绿叶遮阴，给大家留下了深刻的印象。

【美食名片：莫义记芒果雪糕】

地址：氹仔旧城区官也街9号A铺

特色：莫义记榴莲雪糕、木槺布甸

来到人潮涌动的官也街，远远就能听到老板娘半国语半粤语的叫卖声，主推的是一款取名“猫山王榴莲雪糕”的甜品，老板娘会很热情且不吝啬的用一次性小勺舀一大块让每个路过的客人品尝。

在国内也试过不少榴莲雪糕，但这样用料敦实、纯正榴莲味道的雪糕实在难能可贵。看似相貌平平，一口下去，让你误以为吃了榴莲果肉，香气溢满整个口腔。

肆·路环

独门独栋彩漆粉刷过的低矮楼房、四面朝天晾晒在院子里的大眼渔网、巴洛克风格的圣方济各圣堂，路环绝对是寸土寸金的澳门藏匿的一处静谧之所。有趣的渔村特色老街，让人与闹市剥离片刻，关于边陲渔村的老照片变得生动起来。

不似赌场里充斥着奢华与危险，这里的小渔村生活安静而悠闲，“朴质单纯”是它给旅客的最初印象，也是最深感受。就像是不小心误入了一个弥漫着奶油和海水味道的桃花源，海风微微，海浪声声，图书馆前的椅子慵懒地晒着太阳，乡邻坐在树下的石凳喝茶拉家常，如此的静谧闲适，让人舍不得大声说话，也不自觉慢下脚步。

圣方济各圣堂，是《游龙戏凤》戏中刘德华和舒淇上演第一次晚餐约会和求婚的地点，热播韩剧《宫》，男女主角最后浪漫结婚的教堂，也是在这里。

【美食名片：安德鲁蛋挞】

地址：路环挞沙街1号

营业时间：周一至周日7:00~22:00

必买手信：葡挞、巧克力蛋糕、白包三明治、自制酸奶

安德鲁饼店，享有“全澳门最好吃的蛋挞店”的美誉。十年如一日门庭若市的热闹场面，还有蛋味浓郁、外皮酥脆的葡挞同样会让你难忘。清晨至傍晚，光顾安德鲁店的食客络绎不绝，买上几打葡挞带回家的绝不是少数，巧克力蛋糕、自制酸奶和三明治都是店里的明星产品。

葡式蛋挞与港式蛋挞（又称“广式蛋挞”）从烘培方式到内馅配方都不尽相同，口感则各有千秋。港式蛋挞的挞皮是中式油酥点心的做法，外表光滑，内馅吃起来很像广式甜品里的炖蛋；葡挞的挞皮则是遵从西式点心酥皮的做法，一口咬下去千层酥般层次分明，内馅因为加入了焦糖的原因而有深色斑点。

【美食名片：玛嘉烈蛋挞】

地址：新马路马统领街金利来大厦17B地铺

营业时间：8:30-18:00，周三休息

必买手信：葡挞、奶茶

与安德鲁饼店同样闻名的还有玛嘉烈蛋挞。与“处江湖之远”的安德鲁饼店不同，玛嘉烈蛋挞坐落在澳门最热闹的街道上。传言安德鲁和玛嘉烈本来是夫妻档开店，后来分家。对于尘嚣日上的“KFC的蛋挞秘方就是从玛嘉烈买来”的谣言，我们无从考证，但在慵懒的午后，来一只葡挞，松脆香酥的外皮，滑嫩甘甜的内馅，享受层层酥皮噼里啪啦地碎在口中，咽一口奶茶，这绝非KFC能给予甜品达人的美妙体验。

澳门就是拥有这样的两幅脸孔的风情女郎。既极尽奢华充满危险，让许多人一夜暴富，也让许多人铩羽而归，吸引众人在烟雾缭绕、咖啡浓香里共同等待着未知的胜负，空气中的冒险因子从来不曾消失。

但澳门却又浪漫而质朴，在某个随意的早晨漫步渔村的街头巷尾，偶尔停下来找一方不知名的小店，来一杯奶咖或者多士，慢吞吞地过完文艺而简单的一天，感受闲适与静谧。旅行者的慕名而来成就了澳门的繁荣，但真正的生活意趣来自于澳门人的日常，他们将五百年的故事，融入了这座城市的血脉，也融入了中葡美食之中，成为食客嘴里的江湖传奇，历经岁月，也永远镌刻在味蕾的记忆里。

作者：叶琳，深圳晚报美食旅游主编；陈仪衡，旅游媒体撰稿人。

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