长江四鲜是哪四鲜？河鲀、鲥鱼、鮰鱼，还有一种就是刀鱼，刀鱼学名长颌鲚，又叫刀鲚。身形从头至尾，由粗变细，酷似一把刀。刀鱼并不大，根据重量分为小刀，中刀，大刀，看似普通，但是说起它的价格，却令人咋舌！
在2011年左右，大刀鱼的批发价曾高达8000元/斤，零售价甚至突破了1万！更有甚者，几年前在江苏的一次拍卖中，一条300多克的刀鱼王，拍到了59000的天价！但它为什么会这么贵呢？大概是因为两个原因。
第一，吃过的人都应该知道，刀鱼的刺比较多，但即使如此，也一点不影响人们对它的青睐，刀鱼的肉肥而不腻，十分鲜美，且营养十分丰富，长期食用有助于幼儿发育，对加快伤口愈合的作用也十分显著
第二，物以稀为贵，曾经长江刀鱼在我国并不算稀有。而现在，由于水环境的变化导导致刀鱼的繁殖遭到严重影响，有时渔民出一趟船，一条刀鱼可能都捞不到！除此之外，因需求量大而进行过度捕捞也是导致刀鱼骤减的一大原因。
近两年，刀鱼的价格已有回落，但对于普通人家来说仍消费不起，2两左右的正宗长江刀鱼仍要2000元左右/斤，也就是说一条2两的刀鱼就得200元，一些便宜的大刀很有可能是海刀和湖刀冒充的。有报道称，刀鱼因濒临灭绝被列入野生动物保护名录是迟早的事，也许在不久的将来，刀鱼就会被禁止捕捞。
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