味道挺好，名称落伍，一种济南小吃改称油炸饼，原名是啥？

这种济南小吃一般都被当作早点，再来回忆下它的场景吧：在小吃摊上坐下来，嘎吱嘎吱的大口就吃，脆香脆香的，而且价格便宜。再喝上一碗热乎乎的甜沫，吃点儿小咸菜，那感觉就一个字：爽！给个县长都不换。

这种小吃的名字很怪，其中一个字有些人还不认识。名字中所涉及的一个老物件，过去济南人几乎家家都有，但现在已基本消失了，只有少数人家还用着。

这到底是啥？

不卖关子啦：它的名字叫——炸炉箅子。

伴随很多人的童年

“箅”字的读音为：bì。

炉箅子，是指煤炉的炉膛、炉底之间用来承接煤灰或煤渣，起通风作用的铁架子。通常呈圆形或者半圆形，可以保持炉子通风通气，方便煤渣漏到炉底，还能承接住没有烧透的大个头烟煤。炉箅子的样子就如同下图，一格格的呈镂空状。

过去济南家庭都有的炉箅子

炸炉箅子是什么？就是在圆形或者半圆形的面饼上，用刀划透出几道，放到油中炸透。刀划后，可使面饼炸得更容易蓬松，与油条比起来更香脆。

据说，炸炉箅子的来源是这样的：明末清初的时候，一名外号叫“二迷糊”的人（济南人一般把脑子不太灵光、反应较慢的人叫“二迷糊”）跟师傅学厨炒菜，学师3年不能炒出一盘像模像样的鲁菜。

师傅只好让他去看炉子烧火，又干了3年。师傅看这孩子除了脑子不太好使之外，人品没啥大问题，总得给孩子将来一口饭吃，学点儿本事吧，所以就让他跟着师哥去炸油条，认为这个简单易学。

但是，那时候的油条不同于现在，我们现在吃的是“二批油条”或是“单批油条”，那时候是“八批油条”，简单说就是要把八根油条炸成一体。这下又把“二迷糊”给难住了，他实在学不会这么“高难度”的烹饪技法。

八批油条和炸炉箅子

但是迷糊人自有迷糊招。因嫌工艺复杂，有一次他偷懒在面团上划了几刀就丢进油锅，按炸油条的方法炸制，出锅后一尝味道还挺好，吃过的食客纷纷称赞。师傅看到了商机，就让他专门炸这种面团出售，还开玩笑地问他：“你炸的这叫么啊？”看炉子烧火3年的“二迷糊”，见炸出来的面团跟炉箅子样子差不多，就说：“这叫炸炉箅子。”

确实，炸制出来后的面团就像人们家里的炉箅子，这也是“二迷糊”3年来最熟悉的物件，所以他是张嘴就来。要说起来，这个名字起得十分形象和传神，也非常接地气。从此，炸炉箅子就流传下来，炸制方法也被很多人学会了。

童年时候的滋味还记得吗

如果你还有印象，数十年前的济南街头早点摊上，最常见的就是油条、炸炉箅子、鸡蛋包和豆浆、甜沫等，五六块钱就能吃得直打饱嗝。

近些年来，饮食传统文化回归，怀旧风大流行，很多小时候吃炸炉箅子长大的人，开始四处打听哪里还能吃到正宗炸炉箅子。

其实，炸炉箅子已基本消失在济南的早点摊了，在鲁菜馆里也难寻踪迹。但是，如果你细心留意，会发现近年来有的地方出现了一种“油炸饼”或者“炸油饼”，其主要烹饪手法和炸制后的形状，与炸炉箅子基本相同，因此也有很多人把油炸饼叫“炸炉箅子”。

排球名帅当年怕也吃过吧

说起油炸饼来，对于许多人不会陌生吧？那么，为什么好端端的炸炉箅子给改成“油炸饼”？说来非常简单：随着生活的提高，城市人家多数已不在冬天点火生炉子，炉箅子渐渐消失于人们的生活中，年轻一代更不知道炉箅子为何物。而且，“箅”这个字比较生僻难认，不如“油炸饼”三个字读起来简单。

炸炉箅子2分钟就能学会

不管是叫炸炉箅子，还是叫油炸饼或者叫炸油饼，做法大体是相同的，只需要2分钟就能学会：

1、把面团加花生油、明矾、碱面（小苏打也可）、精盐和拌好，反复数次揉软。

2、把醒好的面团切成长方形，用手抻拉摊薄，然后用刀划出道来，尽量间隔相同，然后放入热油中炸制。

3、待炸成两面橙红色，面团中间泛起鼓泡来捞出即可食用。

一些早点摊会把刀划的程序去掉

炸炉箅子吃起来脆香，是过去济南人早点摊上的最爱之一。因为不法商贩使用地沟油等，使油炸类小吃失去了应有的风味，很多人不再吃早摊上的炸食，炸炉箅子等用油量较大的小吃也不像过去那样有市场。

人的胃是有记忆的。小时候吃过的东西，年纪越大越想吃。炸炉箅子就成了一道无法抹去的记忆。

随着食品行业的规范、传统饮食习惯的回归，一些消失的民间小吃又得以再现。希望炸炉箅子也能借此机会重新焕发生机，让怀念它的人大饱口福。

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