洋葱之所以能被称之为“蔬菜皇后”，洋葱中的营养成分相当丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。说起抗癌食物，不得不提洋葱。
尽管它的味道有些冲，很多人不能接受，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等保健功能，医学家都极度推崇洋葱。说起来，追根洋葱的溯源，它可是地地道道的“外国移民”，它和它的亲戚大蒜，从古埃及时代开始，就一直是健康饮食和天然药物的重要组成部分。
如果烹饪方法不当的话，洋葱不仅不会抗癌，还会致癌呢!
洋葱含有蒜素、硫化硒及谷胱甘肽等物质，能抑制致癌物质的合成，促进吞噬细胞破坏癌细胞，因此具有抗癌作用。
洋葱若经高温油炸方式处理，像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等，就可能含有致癌物质——丙烯酰胺。
致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的氨基酸与还原醣，经超过150摄氏度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。
大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下，并不会产生致癌物丙烯酰胺；但若是经高温油炸过的蒜酥片、油葱酥、洋葱圈，就可能导致梅纳反应，产生丙烯酰胺，建议民众食用时要有所节制。
洋葱不宜这几种食物同时：
1、蜂蜜
洋葱和蜂蜜一起吃，会引起眼睛不良反应，感觉不适，如果过量严重的话还可能会导致失明。
2、海带
海带中含有丰富的碘元素和钙元素，而洋葱中又含有草酸，这两种物质反应，易形成结石。
3、鱼
鱼肉中含有的丰富蛋白质是大家都知道了，但是人们不清楚的是洋葱中的草酸会分解并破坏鱼肉中的蛋白质，使之沉淀，进而不易被人体消化吸收。
4、虾
虾和鱼一样，都是蛋白质含量高的食物，洋葱和鱼混吃会形成草酸钙，进而产生结石
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