馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混杂均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食物，废品形状为半球形或长方形。味道坚实适口，补养丰盛，炎黄子孙最密切的食物之一。制作馒头所需的材料为面粉、发酵粉、（糖，极少运用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更杂乱消化吸收。馒头制作杂乱，捎带便当。
一、开始我们要知道馒头为何会裂开？
许多网友在跟小编说，为何店肆内部蒸的馒头就不会裂开，表面还很光滑，真是看着就有胃口，真实缘由有两点：
1、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的道理，和面后没有静置损坏，引起馒头的表面被气泡撑开。
2、是干粉多了或醒面的时分被风吹了，吹了会干皮儿，在加下面揉的不均匀，表面会有裂纹，这就很杂乱开裂。
处理方法：
1、可以用力的多揉面团，就是和面的时分多和一瞬间，让面粉充分的搅拌均匀。
2、和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟，让面筋充分扩展一下，和面后面团的面筋是肯定紧张的，假设不充分扩展后就成型的话，很杂乱面筋就断了，引起成型的时分包子馒头开裂。
3、压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时分杂乱开裂，在成型时要保证面团的湿度，稍微放个10分钟可以用湿布盖在面团或剂子上，让它天然发酵下，这么会很疏松，充分的发酵不会断裂了，但是要避免被风吹。
4、一定要揉匀，而且留心团面时的手段，你用的面不同也会成果不同。假设用的是玉米面的，内部必需加白面，否则会散开裂的哦~
二、蒸馒头为何会粘布？
蒸馒头会粘布是因为缺少水份变干了，就杂乱黏上，假设想要馒头不粘布那末久需求做到以下四点：
1、在蒸馒头之前需求将笼布沾湿，挤清水，并在馒头底部沾面粉，才可以放在笼布上蒸，这么做了今后馒头不杂乱沾，举荐醒好今后再上笼，再蒸。
2、笼布可以选择厚一点的白棉布，蒸时别潮湿，然后装馒头，蒸好后，不移动笼屉往外拿 ,就不沾。
3、馒头蒸熟后，不要急于取下馒头，先把笼屉上盖揭开，再持续蒸3～5分钟，最基层一屉馒头皮很快就会干结，再把它卸上去翻扣到案板上，取下笼布。这时候的馒头既不粘笼布，也不粘案板。稍等1分钟再卸下第二屉，顺次卸完。这么，馒头光净清洁，又不糜费。
蒸馒头的身手：
1、在做馒头时，假设面似发非发，可在面团两端挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时假设没有酵母，可用蜂蜜替代，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时便可倡议。蜂蜜发面蒸出的馒头坚实清香，进口回甜。
3、做馒头时，假设在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不只洁白、坚实，而且味香。
蒸馒头判别生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凸起下去不康复的，阐明还没蒸熟。
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