打开永春县政府的网站，贺然看到永春特色美食的介绍，一道猪脚炖老醋迷了多少人的心。记得孩提时每当邻居家做这道菜的时候，我们兄弟姐妹几个都馋的不行，全部吵着妈妈也要煮给我们吃。老妈把我们全部揍了一顿，最后还是买回猪脚给我们做，而那一顿饭我破天荒吃了两碗米饭，只因醋猪脚太下饭了。
永春老醋炖猪脚堪称绝配，永春老醋,全国四大名醋之一。以优质糯米、红粬、芝麻等原料,用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。而这道醋猪脚的精华也就是这醋的味道。而猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
用十年陈酿的永春老醋，配上农家自养的地猪肉，其味鲜美香、色泽鲜艳，酸辣甘甜，营养丰富，风味奇佳。永春老醋的煲制让猪脚色泽鲜艳，农家自养的猪猪脚肉质鲜嫩。 醋猪脚做法很简单，今天跟大家分享一下老家特色的老醋炖猪蹄。有兴趣的朋友可以跟着做。
猪蹄洗净，放冷水里煮开，把血水煮掉，姜块去皮。然后把猪手稍微烫烫,把杂质洗掉备用。
备好香料及老醋（老醋一定要用永春桃溪牌老醋，这道菜大概要用300ml的醋）
热锅，放入一点油，然后加入白糖，小火炒出焦糖色，然后下猪蹄翻炒上色。（以前我一直炒不好焦糖色，妈妈指导说一般焦糖煮起泡两三次左右就要放肉了，不然颜色会太黑）继续翻炒到猪蹄收水，闻到香味后放入香料和适当的盐。
加入300ml左右的永春老醋，然后加温水至没过猪蹄，放入八角香叶等材料大火煮20分钟后转中火焖煮60分钟⑥起锅。一道香味扑鼻，香喷喷滑溜溜，味道酸中带甘的醋猪脚就煮好了。
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