酱油鸡是淄博高青县的一道传统名吃，大致做法是将老鸡放入酱油卤水中煮熟，成菜颜色红亮，鸡肉劲道。淄博大厨姜相如在开发这道菜时，遇到了一个难题一一现在的鸡都是短期催肥的，香度和口感不达标。试验了十几次之后，发现了一个好办法：将蛋鸡宰杀后挂起，用风扇吹2个小时，蒸发掉部分水汽和异味，然后再用酱油卤水浸煮，成菜果然获得了理想的口感。
|酱油卤水的调制|
高汤50斤倒入汤桶，加入葱油2斤、淘大酱油、生抽各1.5斤、老抽、味精、糖色各半斤、盐、高度白酒各200克入汤桶烧开，放入香料包（八角、花椒、香叶各40克、桂皮、白芷、砂仁、草果、高良姜各20克包入纱布袋中）煮30分钟成酱汤。
|批量预制|
蛋鸡20只宰杀治净，燎掉绒毛，汆水后挂起来，用风扇吹2小时以上，取下后放入酱油卤水中，大火烧开转小火焖20分钟，关火浸泡至汤凉透，捞出后控干汤水，表面刷一层葱油，冷藏备用。
|走菜流程|
取酱油鸡1只（两份量），用手撕成小块，分别放入两个垫有黄色吸油纸的盘中即可走菜。
|制作关键|
1、风干后的蛋鸡泡入卤水后会迅速吸收滋味，因此成菜香气浓郁。
2、酱油卤水中放入蛋鸡大火煮开后，需再转小火焖20分钟，这样可使鸡充分吸入汤的香味；关火后继续浸泡，则可让香味渗入骨头，同时给鸡皮上色，使之更加红亮。
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