10分钟学会9道凉拌荤菜，下酒开胃解馋，夏天这样吃才够味

今天周五，又到了《下酒菜》时间啦。

昨天哈妹的姐妹们来找哈妹玩啦，大家聊了聊最近发生的八卦，说说自己的状况，当然最主要的还是吃。哼，哈妹机智，早就看出来你们的目的啦。

有酒有肉才是人生，于是想做几道荤菜当下酒菜，时间紧，拼拼凑凑找了些猪耳朵之类的食材，最简单省事的处理方式就是凉拌啦，快来跟哈妹学学吧~

肉皮冻

配料:
肉皮500克、水1500克、蚝油10克、料酒20克、盐10克
烹饪步骤:
1.肉皮清洗一下后用清水煮沸2分钟即可，取出晾凉。将晾凉的肉皮里面刮去油脂，外面拔掉猪毛，刮去表皮的脏东西，切成小块或长条备用。

2.用清水冲洗干净切好的肉皮，水变的清澈透明了就可以了。

3.加入没过肉皮两倍的水，加入蚝油、料酒、盐，还可以加入胡椒粉、花椒粉，开火煮沸，转小火熬，大约一个小时到两个小时，看到汤汁开始变白变浓了就可以了。

4.熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内。喜欢吃没有肉皮的肉皮冻的话，可以把汤和肉皮分开模具凉凉。待肉皮凉透了，取出即可。

5.切成薄片长条均可，浇上自己喜欢的汤汁，尽情享受吧
菜谱小贴士: 熬制肉皮冻需要时间，火不要大，保持开锅状态，把肉皮里的胶原蛋白充分熬出来，这样的肉皮冻弹性好，口感好。

凉拌猪耳朵

配料:
熟猪耳朵1个、青红椒各半个、香菜2棵、蒜4瓣、盐少许、糖少许、醋少许、香油少许、辣椒油适量、鸡粉适量
烹饪步骤:
1.准备食材。猪耳朵切薄片，切红椒切丝，香菜切段。

2.切好的猪耳朵放大碗中加青红椒丝，香菜段蒜末。

3.加少许盐，醋，糖，香油，辣椒油，鸡粉，搅拌均匀,装盘即可

菜谱小贴士: 猪耳朵有软骨，切的时候一定要切薄片。调味料根据自己的口味来添加。

五香熏鱼

配料:
鱼1条（去头去尾）、生姜适量、小葱（腌鱼）适量、料酒适量、盐适量、油适量、拌料、五香粉适量、小葱（拌料）适量、鸡精适量、酱油适量、白砂糖适量、陈醋适量
烹饪步骤:
1.鱼选用大一点的。洗净，去掉头和尾，切块。加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱（腌鱼），拌匀后腌制30分钟以上。

2.做拌料。取一小碗，放入五香粉、鸡精、切碎的小葱（拌料）、白砂糖、酱油、陈醋。五香粉多放一点，这部分调料占小半碗。

3.取适量温开水，倒入调料碗内，搅拌均匀。水没过调料粉一些些，不要太多，水太多会将味道冲淡。拌料做好备用。

4.油锅烧热，倒入适量玉米油，油烧热。鱼块分次入油锅内，炸至金黄。

5.炸好的鱼块呈金黄色，捞起后立马放入拌料碗内浸泡片刻。然后从调料碗里夹起放入一个空碗内。

6.依次炸好所有鱼块、在拌料里浸泡片刻，然后夹起集中放入一个大碗内。最后将拌料全部倒入装鱼块的大碗内，小心拌匀。
菜谱小贴士:

1.鱼块入油锅炸的时候，要时不时用锅铲铲锅底，以防鱼块粘锅。
2.鱼块炸好后，沥掉油后立马放入拌料碗内浸泡（2-3分钟），这样可以让鱼肉更入味。

3.鱼肉太多要分次炸，分次过拌料浸泡。不能一锅炸，那样很容易粘锅，鱼肉也容易散掉。

4.越在碗底的鱼肉由越有味道，吃的时候可以先吃底部泡过拌料水的。

5.拌料里的水不可以太多，没过调料一点点就可以。太多水就没味道了。

凉拌鸡

配料:
琵琶鸡腿1个、小米椒5个、脱皮花生少许、油少许、盐少许、生抽2汤勺、香油少许、白糖少许、花椒少许、胡椒粉少许、油辣子半汤勺、蒜4瓣、姜1小块、大葱1小节、香葱2根
烹饪步骤:
1.琵琶鸡腿、香葱、姜、蒜、大葱、小米椒洗净，花生。

2.小米椒切结，姜切片，蒜切粒、大葱切片、切葱花、花生弄碎。

3.鸡腿冷水下锅，加入姜片、大葱片大火煮开，煮熟。

4.用筷子插鸡腿最厚的部位，沒有血水流出，就关火，盖盖焖十分钟，捞出泡在凉水里。

5.锅里放少许油，加入花椒、小米椒结、蒜粒爆香，倒入净碗中，加入生抽、香油、白糖、胡椒粉、盐、油辣子、葱花调匀、做成调料汁。

6.鸡腿撕成小块或粗丝，码入盘、淋上调料汁，撒上花生碎、葱花，拌匀即食。

卤猪心

配料:
猪心700克、盐适量、八角少许、花椒粒少许、桂皮少许、丁香1个、蚝油少许、生抽少许、香叶少许、红辣椒少许、葱少许、姜少许
烹饪步骤:
1.猪心洗净，切两半，冷水下锅焯去血沫。

2准备调料。

3.焯好的猪心洗净沥干水份。

4.锅中添水，放入猪心和调料，大火烧开后转中火煮约半小时小时就熟了。切片装盘食用。
菜谱小贴士: 猪心也可以整个炖煮，但是剖开煮能更好的入味。

凉拌肘花

配料:
肘花1个、蒜苗香菜适量、青红椒适量、辣椒面适量、白芝麻适量
烹饪步骤:
1.超市买1个肘花，切片，摆盘

2.青红椒、蒜苗、香菜切碎、加辣椒面、白芝麻热油泼好

3.加盐、酱油、醋、味精搅匀，用勺子均匀的浇在菜上
菜谱小贴士: 记得买肘花，不是火腿，大约15到20元之间。

凉拌牛肚

配料:
牛肚400克、黄瓜一根、蚝油一勺、海天黄豆酱一勺、老干妈一勺、白芝麻（熟）一勺、醋一勺、香油少量、凉白开水适量、葱三节、姜两片、蒜两瓣、香菜一颗
烹饪步骤:
1.准备主食材。黄瓜切丝，姜切末，蒜捣蓉，葱切丝，香菜切段备用。

2.牛肚切丝。蚝油、海天黄豆酱、老干妈、熟芝麻、醋、香油和凉开水搅拌均匀备用。

3.牛肚丝里放入葱丝、蒜蓉、姜末、香菜段和黄瓜丝。

4.倒入调好的调料汁搅拌均匀装盘，美味挡不住。
菜谱小贴士:

1.黄瓜适量的切粗点好吃。
2.我买的现成的熟牛肚方便快捷做凉菜，不喜欢醋的可以减量。
3.不用再加盐了，熟牛肚有调料、蚝油、黄豆酱和老干妈里也都有盐份。
4.我是按孩子们的口味调的辣椒，喜欢辣味重的换辣味重的辣子酱。

卤牛腱子

配料:
牛腱子肉3千克、油少许、老抽40克、生抽100克、鲜酱油100克、花雕酒300克、大葱两棵、姜两大块、卤肉料包1包、粗盐90克、冰糖50克、牛骨适量
烹饪步骤:
1.牛腱子肉买回来不要洗，分切成500克左右的大块。撒上粗盐抹匀。

2.上面加一个盘子，以重物压实冷藏腌制72小时。其间隔24小时翻动一次。

3.牛腱子将腌制好的时候熬制牛骨汤。先将牛骨用冷水焯水。

4.取出牛骨冲净污物，加入足量的冷水和葱、姜，烧开后加盖，小火熬4至5小时，取汤备用。

5.料包由花椒、八角、陈皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜和香叶组成。这个成品料包只差香叶，所以又加了两片香叶。将香料用料包袋包好。.酱油选用了老抽、生抽和鲜酱油。备好葱、姜。

6.腌制好的牛腱子冲去血水，不要太过冲洗。小火起锅，加少许底油炒化冰糖。.炒制糖色，炒至起小泡颜色转褐色，这个变化时间很短，一定不能炒老，否则会发苦。立即冲入开水关火，糖色就做好了。

7.将糖色、花雕酒、老抽、生抽、鲜酱油、牛骨汤、葱姜和料包倒入卤锅。大火烧开煮五、六分料，使香料味初步释放出来。尝一下，咸淡刚好就行了。

8.放入牛腱子大火煮开，开后加盖大火煮30分钟关火。不要掀盖，让其自然冷却凉透。不急着吃的话牛腱子最好在汤里焖一夜。这样牛腱子就卤好了。切牛腱子时要垂直其纹路尽量切的薄些。
菜谱小贴士: 卤锅要大一点。卤牛腱子的汤汁要沒过牛腱子五、六厘米，汤汁多些才利于焖熟牛肉。牛骨用牛腿骨最好，其它部位也可以。料包用这种成品的就挺好的，喜欢香料味重的话可以适当加些量。

凉拌蚬子肉

配料:
蚬子700克、青红椒各半个、香菜1棵、蒜3瓣、海鲜酱油适量、香油适量、糖适量、醋适量、盐适量、姜适量
烹饪步骤:
1.准备蚬子，清水冲洗干净，清水中加盐浸泡2小时。
2.蒜切末，青红椒切末，香菜切段。
3.锅中烧开水加姜片下入蚬子焯熟，张开嘴即可。
4.焯熟的蚬子剥下蚬子肉，在汤汁里涮干净。
5.装入碗中加入青红椒末，蒜末，加入香菜段，加糖，醋，海鲜酱油，香油搅拌均匀即可，装碗中。
菜谱小贴士: 泡沙过程中加少许盐，所以没有加盐调味。

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