四大菜系中，只有鲁菜和淮扬菜是高大上的，鲁菜的烹饪方式的丰富，淮扬菜工序之复杂，都让这二者站在中国餐饮的顶端，满汉全席的汉席，基本上就是鲁菜淮扬菜，但淮扬菜和鲁菜一样，面临传播和认知上的困境，但这不能否认这两大菜系的地位和成就。
现在做淮扬菜的厨师差都是年纪轻，没有老厨师做的好，全国消费者四分之一的人喜欢吃淮扬菜，淮扬菜适合广大消费者口味，咸，甜，鲜，淮扬菜主要肉，鱼，野味，海鲜，菌类，豆制品，竹笋！
上海本帮、浙菜、苏锡、徽州菜均在淮扬菜范畴，是淮扬菜在地方的明细延伸。淮扬菜至今占领首都、上海、南京、杭州国宾馆的国宴餐厅。淮扬菜馆在京沪宁及长三角城市属中高级餐厅，这个请别与冒菜、麻辣烫看齐。淮扬菜属文人菜系，必须在环境好的中高层次菜馆才能心平气和地品尝到。
为什么淮扬菜发扬得最差？我觉得以下几个原因：
第一，是山东和江苏内部重视的问题，且山东江苏作为历史文化大省，值得弘扬的东西很多，菜系自然地位没这么重要；
第二，鲁菜淮扬菜材料讲究，烹饪方式丰富，工序复杂，不适合现代社会的快餐化要求。看看现在，所谓的川湘菜，东北菜横行，为什么？口味简单粗暴，工序简单快捷，成本低廉。
第三，山东江苏是经济大省，人员外出的较少，从事餐饮行业的更少，特别是山东，受孔孟思想影响，不愿意出门做生意。反观湖南四川上东北等地，外出打工经商的比重很大，也就一定程度上造成当地菜系的传播。
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