在家就可以吃到的特色鲁菜，步骤太详细了。

每一个吃货都会有一个吃遍天下美食的梦想，但是怎么可能走遍天下呢，这时候，我们灵巧的手就起作用了，厨房就成了我们实现梦想的战场，所以小编就总结了几道特色鲁菜。

赛熊掌

材料：

主料：去毛驼掌1000g-1500g一个。

配料：熊掌模具一个，大葱，大姜各50g，纯净水2000g。

调料：料酒100g，花椒20g，盐50g，味精20g，麻椒30g，泡椒酱100g，辣鲜露50g，王致和豆腐乳两块，白糖20g，老抽10g，油20g。

做法：

1、将驼掌过水，放到盆子中。

2、将葱姜、花椒、盐、味精、胡椒粉、料酒倒入盆中。

3、将驼掌入蒸柜蒸60分钟左右至烂（看情况待定）。

4、将蒸好的驼掌脱骨，放入模具中按压成型，摆放在盛器中。

5、锅入底油放入麻椒、泡椒酱，炒出香味后放入腐乳、辣鲜露、白糖、老抽，烧开后把底渣打出，最后勾欠浇在“熊掌”上即可。

特点：

咸鲜麻辣，色泽鲜明。
九转大肠

原料：

猪大肠，香菜末，胡椒面，葱末，蒜末，姜末，绍酒，酱油，白糖，醋，高汤，盐，熟芝麻。
制法：

1、将猪大肠反复清洗干净，加入胡椒面、料酒、葱姜末上锅蒸4小时备用；

2、将猪大肠反复四次套在一起，切成小段；

3、锅入油烧热，炒糖色，放入大肠，烹料酒，入葱姜蒜末炒出香味，入高汤、酱油、白糖、醋、盐烧制1.5小时，出锅前加炒好的熟芝麻即可。

点评：

色泽枣红，大肠滑爽软糯，油脂的香味非常突出
玉记扒鸡

材料：

主料：鲜鸡

辅料：口蘑、生姜、五香药料

调料：酱油、精盐、饴糖
制作：

1、宰剖：将鸡宰杀，放净血，即入60℃的热水中浸烫，煺毛、去除脚爪粗皮。再在鸡腹下开口，取出内脏及食管等，用清水冲洗干净。

2、整型：将鸡的两翅尖从颈下开口处插入，从鸡嘴两侧伸出。将鸡腿窝入鸡腹内，控水、沥干。

3、油炸：将饴糖兑水3千克，调均匀后，将光条鸡入糖水内挂上饴糖，再入80℃左右的热油锅内炸制4～5分钟， 至鸡体呈金黄色即可出锅沥油。

4、卤煮：将鸡摆放锅内，加上调料和药料(碾碎后装入纱袋)，兑入煮鸡老汤，上压铁箅子，用大火将锅烧开，再改小火焖煮大约3.5～6小时(具体时间依季节和鸡的老嫩而定，煮制的时间根据鸡的老嫩有别，老则长，嫩则短)即可出锅。

5、捞鸡：捞鸡出锅须用专用工具，要求动作轻、稳、快，以保持鸡体完好。

特点：

骨酥肉烂，用手一抖，骨肉分离，但整鸡造型完好，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓香。
芫爆里脊丝

材料：

主料：猪里脊片

调辅料：香菜梗100克、高汤50克、葱、姜、盐、味精、料 酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克
制作：

1、猪里脊片成薄片，再切成5-7厘米长的丝，粗细近似火柴梗。

2、里脊丝纳入盆中，加适量盐、味精、料 酒、蛋清、水淀粉上浆，然后入三成热油滑散，捞出沥干油分。

3、香菜梗100克切成小段；葱姜切丝。

4、高汤50克加入盐3克、味精2克、胡椒粉2克调成碗汁。

5、锅留底油烧热，加入葱姜丝爆锅，下香菜梗、里脊丝200克，烹入碗汁，大火快炒均匀，淋明油后即可出锅。

注意事项：

1、片里脊时，最好从底部往上一刀刀片制（即运用“下片法”），若从上面往下片，由于手指摁在肉块上，片出的里脊不够均匀，切出的丝也就粗细不等。

2、浆里脊时要充分抓匀并上劲，使肉丝吃足粉浆，这样才软嫩、有弹性。

3、里脊丝滑油时，温度不要太高，否则会卷曲；油温也不能太低，否则会脱浆。

4、此菜需急火快炒，不可有多余汁水。
香酥鲅鱼头

材料：

主料：大鲅鱼头三个，每个约250g。

配料：米饭团三个每个约50g，西兰花三个每个约20g，蒜子三个约20g，大葱10g，姜片10g。

调料：八角一个约5g，料酒20g，海天黄豆酱约30g，白糖10g，味达美10g，蚝油5g，胡椒粉2g，老抽10g，调和油50g。

做法：

1、将鲅鱼头汆水备用；将西兰花汆水备用；将米饭蒸熟加入香油拌匀制成饭团备用。

2、锅入底油，入蒜子煸香，待蒜子金黄后，放入葱姜、八角煸出香味，再下入豆瓣酱煸香。

3、将鲅鱼头放入锅中，加入料酒，待起火后晃锅去除腥味，然后加入两勺水，放入调料调好味道，开锅后漂去浮末，小火烧制10分钟，大火收汁。

4、将鱼头摆入盘中，把汤汁杂质打出，勾薄欠浇汁即可。
翡翠蔬菜丸子

材料：

主料:野菜300g

配料:鸡蛋一个，炒熟肉末50g，面粉30g。

调料:鸡汁10g，盐5g，味精3g，胡椒粉2g。

做法：

1、将野菜过水，改刀成末，控水过凉备用。

2、将鸡蛋、盐、味精、鸡汁、肉末放入野菜中搅拌均匀，再放入面粉拌匀。

3、将野菜团成丸子备用。

4、锅里倒油，烧至5成热时关火，下入丸子炸熟，捞出控油备用。

特点：

色泽原色，口味咸鲜

关键：

丸子大小要均匀，油温不宜过高。
风味针亮鱼

材料：

主料：鲜针亮鱼500g。

配料：香菜段100g，蒜片20g，葱花10g。

调料：花椒5g，料酒10g，胡椒粉3g，星火味椒盐10g，盐20g，白糖5g，味精3g，黄飞鸿香辣酥50g，脆炸粉50g。

做法：

1、将针亮鱼去内脏，用葱姜、花椒、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制10分钟。

2、将黄飞鸿碾碎备用。

3、把针亮鱼拍脆炸粉过油炸熟改刀备用。

4、锅入底油放入小料扁炒倒入黄飞鸿，针亮鱼，香菜段回锅焗炒，装盘即可。

口味：香辣酥脆

颜色：金黄色

针亮鱼：

也有叫它“梁鱼”的，学名叫做鄂针鱼。莱州人把吃“针亮鱼”称为过“鱼市”，说是吃过这鱼后，全年不得病。鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪等，具有滋阴、补气、解毒之功效。
葱烧海参

葱烧海参是一道鲁菜名菜，基本上每一名鲁菜师傅，这道菜是必会菜式。但这道传统的菜品，其实需要厨师们达到很多专业技法上的要求，菜品的做法也很有讲究，不是知道配料、步骤就可烹制一盘地道烧海参的。那么到底这道菜的要领是什么？该如何掌握呢？

葱烧海参的几点要领

1、糊葱油的制法：

将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅后，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，让淀粉糊化，使之明汁亮芡。

3、选用关东海参，泡发大小维持在1斤发到6斤即可。

4、选用山东大葱，原汁原味，注意只用葱白部分，切小段，两头切十字花刀。

5、成品要做到以下几点：

品相

菜品盘饰豪华，外形整齐大方，颜色红润美观，芡汁明亮饱满。

葱油

葱油颜色透亮，香味浓郁，入口沉稳，味道醇厚。

海参

海参柔软细嫩，滑爽利口，带有突出的葱油香味和姜汁香味。

6、葱烧海参最好趁热吃，海参的口感和葱油香味在一定温度内最突出，一凉味儿就差多了。

基本做法

原料：

水发小海参100克，大葱100克，姜片75克，蒜片50克，香菜段100克。

调料：

精盐2克，味精3克，湿淀粉10克，鸡汤70克，姜汁25克，糊葱油50克，白糖20克，熟猪油500克，酱油10克，绍酒15克。

做法：

1、将水发小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。

2、把大葱切成长5厘米的段，待用。

3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段、姜片、蒜片炸成金黄色，再下入香菜段，炸焦后把炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油5克、白糖5克和味精1克，上屉用旺火蒸2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨两三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
砂锅焗南瓜

材料：

主料：

新疆有机老南瓜.

辅料：

干葱，大蒜。

调料：

盐3克，生抽8克。

香料：

香叶，白扣，白芷，干草。
做法：

1、把南瓜对半切开，再把一半南瓜切成两半，并去掉南瓜瓤，改刀成整齐的长方形；干葱切成两半，蒜去掉皮。

2、把干葱、蒜、香叶、白扣、白芷、干草平铺在砂锅底部（约占砂锅1\3的高度），垫上竹篦子，用盐、生抽把南瓜搓均匀，整齐的码放在竹篦子上。

3、倒入油（油量要大，要没过南瓜），放在火上煲约30分钟。

4、30分钟之后，倒出南瓜中多余的油，出锅即可。

这样我们就可以在家吃到特色鲁菜了，而且做菜也是一个很享受的过程。