糖参的加工详细方法！学会了，自己可以酿制！

目前糖参的加工和销售数量已经明显减少。其原因一方面是它的加工过程繁琐，另一面方面是在其加工过程中大量有效成分流失，药食效锐减，再者就是添加粮分，不适合患有糠尿病等朋友使用。其实初期制作糖参是因人参微苦，因此加入糖份便于口服，但现在多数被不良商家拿糖参充当红参来售卖。不管用意如何，今天 微信公众号 参娃狗蛋 还是讲讲糖参的详细加工过程，便于需求者借鉴：

糖参加工工艺流程包括：选参、刷参、沸水焯参、排针、灌糖、烘干和包装等。

1. 选参：一般是加工其他品种后剩下 的鲜参，多为浆水不足，体形又不好看，有疤痕的园林鲜参；

2. 刷参：使用毛刷把人参芦碗、破疤处的尘土或异物刷洗抠净。

3. 沸水焯参：应按支头大小、老嫩与浆足等程度相近的鲜参归在一些，以便同一等级的一起用沸水焯，好焯的程度一致。一般建议焯15分钟。具体做法是，将芦头朝下装入小筐内，先焯主根，后焯支根和须根。将筐轻轻摇动几分钟后，再全部放进沸水中焯煮5分钟。当用手捏参根，外有软感，内具实心状时即可取出。对浆气不足的鲜参可适当延长些时间，将气足的又可缩短些时间。焯好的人参放入冷水中浸泡10-20分钟，捞出后再控净附水，晾晒20分钟后可进行“排针“

1. 排针：目的在于使糖浆顺利进入参根内部。 排针要均匀、不漏扎，不扎烂为度。对于较大、粗的参，要选用骨针、向参根纵向排顺针。

2. 灌糖：把排好针的人参装入缸内或敞口大盆内，容器大小要看参的数量来定，装参时应使参须对参须，不可装得太满，然后把熬好的糖倒入，越过参高2cm左右，上方放一帘，并放一重物，不要过于太重施压在参体上，糖份不易进入，并保持容器温度，防止糖份凝固。一般约在10-12小时后取出人参，摆盘晾晒，晾到不发粘时 敲掉参体上的糖份，有时需要进行二次排针二次灌糖。只是二次灌糖需加比上一次糖多15%的白糖，3Kg参、1Kg白糖。

   熬糖配比是 1Kg参、1.3Kg白糖。熬糖时，先放水，后加糖，再加热。边熬边搅拌。经过反复沸腾，熬到挑起糖来发亮并有细丝不断时，即为成功。易用铜锅，忌用铁锅。

   糖可使用绵白糖、砂糖或冰糖。

3. 烘干，灌好糖的人参必须经晾晒1-2天后入烘干室。烘干温度控制在40-45℃。并应及时排潮。糖参烘干时间一般较长，且要一次烘干，烘透，否则引起返糖、变质、不可收拾。干后的糖参即为成品。