【丫霸】再给我一次机会，我会对那只连江的海鲜说，一万年！

连江人以舟楫为马，海洋为田，他们最拿得出手的，当然是鲜货。最高妙的食鲜之道，也定来自于逐鲜而居的当地人。

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鲜这回事，海边长大的渔家少年说了算

渔家少年的记忆中，船上的渔获即捕即食，无需过多烹调，历经风浪讨得的天然鲜味，自有不可言说的妙。 在黄岐、在奇达，到了海鲜的最优产区，生炊与鲜蒸当然好，海产最原始的鲜味得以保留当真鲜的一塌糊涂，再给我一次机会，我会对那只海鲜说，一万年。

海边人靠海吃海，每天睁眼便是海鲜佐伴日常。虾米最多的时候，晒干，拌点酱油，早上用它来配粥。吴让议记忆中小时候最爱的，还是奶奶煮的笔架，香油一炒，吮一吮，滋味就出来了。海边人是吃螺贝的高手，唇齿之间，轻轻一嘬，丁点大的肉应声入口。大部分海鲜只放一两片姜、老酒，自然的馈赠已足够鲜美。

连江人也会变着花样吃海鲜。“香油”炒是本地独有的吃法，红糖、猪油、老酒、蚝油等调成的“香油”汁最适宜烹炒带壳的贝类，连江特产贝类笔架，也叫佛手，最经典的烹法就是“香油笔架”，酱汁包裹下的笔架，轻轻吮吸，鲜甜的汁液就应声入口，肉不多，吃的却是那口味。

在黄岐、在奇达，到了海鲜的最优产区，生炊与鲜蒸当然好，海产最原始的鲜味得以保留，饕客一抬筷，便也停不下来：鲜的一塌糊涂。

“做厨”的团队在路边搭起临时的露天灶台，生好炉火，两人多高的蒸笼也垒了起来。大厨一边转着锅，一边操着方言说上菜顺序，海鲜被呈上了桌，鲜味也如浪潮般涌开。

连江婚宴菜常以蒸、煮、炖、炸为主，水清鱼白，饱含汤汁，嫩的都夹不起一整块。虽没一丝多余的调味，却总有说不尽的鲜味。心中的馋虫，这时候基本都要爬到了喉咙口。

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在连江，逛海鲜市场才是正经事

要将海鲜吃“透”，除了剥壳剔刺，在美味入嘴之前，进入海鲜市场，下一番功夫摸清各色“高难度”海鲜，方能进阶。

那些一字排开的黄瓜鱼，堆积如山的各种蚌类、贝类、生蚝， 往里走，海葵、美人鱼、藤壶、笔架、红蟳等更是应接不暇。海钓上来的鲈鱼个头十足，颜色艳丽的红斑鱼、黄瓜鱼、青口，让人看的心里直痒痒。

在黄岐，传统的鱼鲜市场是整个连江鲜力的源头。市场内熙熙攘攘的人群，平淡而精彩。来买海鲜的人，先转上一圈，货比三家再下手，相熟的老顾客还会开心地聊上两句。

市场后面，有一排藏得很深的小馆子， 没有什么观光客，却是不少本地居民日常吃饭的地方，海鲜小炒的名字就贴在玻璃上，十分醒目。

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你看起来很好吃

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刺排鱼

产于福州连江一带海域，属野生鱼，大不过掌，他处不多见。以其骨刺排列整齐如 席，背鳍尖利故名“刺排”。 据传其鱼肠结构特殊，烹制时不去肠脏，取其先苦后甘， 以清蒸为主。

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命鱼

又作鮸鱼(音 mian)，形似鲈鱼，体色发暗，腹部灰白。 背鳍鳍棘上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹。肉味鲜美，为连江海产经济鱼类之一，除鲜食外，命鱼肉也常常用来制做鱼丸。

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笠贝

笠贝生一般长在礁岩上，外壳青黑，螺塔高突，呈椭圆 状，形状有点像斗笠，也像 一个倒趴着的小锅子，因而得名笠贝。在民间闽南话称它为“趴锅”，笠贝肉质细嫩， 连江人常用它来蒸蛋或做海鲜汤。

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红斑鱼

小红斑又叫石翁鱼，生长在礁石边，对水质要求极高，以小虾小鱼为食。全身是透 着亮的暗红，如果在潜水地 带，因为阳光的直射，红斑鱼的身体颜色会转为深黑。 个头虽小，连江一带常把它用酒炖汤，味道十分鲜美。

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红蟳

在连江，秋天一到，蟳开始上 市 ， 本地 人 叫 “ x i n ”。 蟳为海湾深处的螃蟹，此种螃 蟹长期潜伏于海底，个大肉 肥，强健有力。八宝红蟳饭 是连江人的心头之爱，将切 丁块的八种辅料和 Q 弹糯 米饭搅匀，再放上膏汁浓郁 的红蟳，蟹肉鲜甜香馥，是 连江人红白喜事宴席上必少 不了的一道菜。

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墨鱼

墨鱼亦称乌贼、墨斗，属软 体动物，腹部有墨囊，遇到 敌害时，会喷出墨汁，用来 麻痹敌人。据出海跑船的人 墨鱼 说，一碰到雷雨天气，墨鱼就会吓的躲起来，捕捞不到。 小墨鱼是连江人餐桌上常见的海鲜之一，常用来清炒。

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黄瓜鱼

黄瓜鱼又名黄鱼，连江渔民称为“黄瓜母”，为连江筱埕盛产。由于数量稀少，十分珍贵。这种鱼除鱼肉外， 鱼鳔(鱼胶)也甚为珍贵。 连江每年都会有渔民捕获野生黄瓜鱼，一夜暴富的新闻 报道。

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藤壶

对于生活在海边的连江人来说，藤壶，是潮间带里最常见的存在，它是附着在海边 岩石上的一簇簇灰白色、有石灰质外壳的小动物。海岸的岩礁上、码头、船底等， 凡有硬物的表面，均有可能被它附着上。连江本地最经典的吃法就是，敲回来用它炖蛋。

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龟足

俗名笔架、石砌、鱼脚。主要栖息于亚热带及热带沿岸高潮鐾，经常密集固着于海水澄清的礁岩缝隙之中。福州沿海各县市多有分布，但产量少。

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海蛏

海蛏是夏天的应季海产，肉质肥美，汁水饱满。在连江，最肥美的蛏大多产自百胜村。“新蛏”肉质嫩，“古蛏”较有嚼劲，各有所长。嗜鲜的连江人用自己的智慧烹制出更好吃的蛏。不论是蛏围还 是老酒炖蛏，还有盐焗海蛏、蛏子抱蛋...都会让连江人馋到流口水。

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去这些地方吃海鲜就对了！

奇达鑫渔港酒家

连江奇达的海上渔家乐，在鱼排上吃顿最新鲜的海鲜大餐，海鲜以在地鲜活的小海鲜为主，烹饪上没有过多料理突出本味原鲜，白灼或清蒸吃的就是海鲜最纯正的最原始的鲜味。一碗当地著名的青口滑汤尤为喜欢，青口取肉为主料，汤底是酸辣口味辅以淡淡的胡椒味，鲜味并没有流失，反而在诸多调味的衬托下愈加清甜。

地点 :连江县安凯乡奇达村
人均消费:100元

主打海鲜: 半酒炖红斑、青口滑汤、 酸辣蛎连汤

海馨园酒楼

如果自驾游，连江县晓沃镇道澳村海边的海馨园酒楼就值得前往，这家店常有很多福州各地的客人慕名开车远来这里品尝海鲜。最出名的当属蛏煎，一直以来这道菜都由老板亲自下厨烹饪，口感外酥里嫩，蛏肉的鲜美清甜。另一道白灼海地龙也是名菜，过水白灼后最大限度的保留了海地龙的鲜甜和营养，沙虫的囊壁异常厚实，入口既嫩又脆，厚实的口感饱满，最后蘸上本地蛏露后更是鲜上加鲜。

地点 : 连江县晓沃镇道澳村

人均消费：100元
主打海鲜 : 蛏煎、白灼海地龙、海葵 炖蛋

金种子饭店

在地老饕指引下我们去了当地非常出名的金种子饭店，海鲜酒楼的门面普普通通不太起眼，但是一到点菜的海鲜池就立马刮目相看， 海鲜的品种琳琅满目看花了眼。本地海鲜处理方法很多，留下特别感受却是连江处理海鲜的一道特殊工艺，就是“一夜情”，诸位看客千万莫要想歪了，把新鲜的鱼通过一夜的自然风干的特色海鲜处理方式在连江被唤作“一夜情”，吃的时候再上锅蒸，恢复“一夜情”独特的鲜味，异于鲜活海鲜也不同于海鲜干货，只属于“一夜 情”的灿烂路线。

地点 : 连江县凤城镇东渠路 5 号

人均消费 :120元

主打海鲜 : 炖文蛤、寄居蟹炖苦瓜 排骨汤、烤鱿鱼与蒸丝鳗

兴海大酒店

兴海大酒店就位于黄岐海鲜市场 旁，仰仗码头与鱼市之便，这里的海 货定是最新鲜的。夏天的笠贝正好， 淡黄色的蒸蛋吸收了青色笠贝的香气， 连壳带蛋吸进嘴里，边咂摸味儿边把 空壳子从嘴里拽出来。在这里海鲜做得家常，也添了新意，盐焗蛏肥美微咸， 汁水被锁在肉里，一咬，准要爆浆的。 边吃海鲜，边能让一碗米饭下肚。

地点 : 连江黄岐新城东区 179 号

人均消费 :150元

主打海鲜 :笠贝炖蛋、盐焗蛏

渔人码头

渔人码头是一家新开的海鲜餐厅， 虽然新开不久但在食客中的口碑却很 好，对于食材的严选才是造就好口碑的 关键，从一道土鸡炖菜蟳就可见一斑。 土鸡选用山里放养的走地土鸡，菜蟳则是连江最出名的浪岐菜蟳，山里土鸡浓 郁的肉香和海里菜蟳的清甜相得益彰， 山海相融是对食材的最大尊重，做一碗好汤也是闽菜的根基之一。

地点 :连江文笔东路 2

人均消费 :160元

主打海鲜 :土鸡炖菜蟳

依贵破店

依贵破店藏在一条小巷子里，再往 前走几步就是大海，饭店的海鲜都来自渔船上的渔获，开了多年，生意十分红火，但依然是最初破旧的环境。几道菜 上来，却大为改观，本地的海虾壳硬肉甜，饱满的虾膏十分醉人。虽然这个季节的蟹已经没有膏，但肉还算结实，慢慢啃，滋味就出来了。生炊带鱼嫩得像豆腐，微微调味，便已鲜得直掉眉毛了。

地点 : 连江县琯头镇

人均消费 :150元

主打海鲜 :笠贝炖蛋、盐焗蛏

图文来自《海峡旅游》杂志6月刊

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