茄盒也叫茄夹，是一道景点的家常菜，茄子切成圆饼，在圆饼中间横切一刀，但不要切断，夹入肉馅，再裹上调制的蛋液，用油炸或煎而成。蛋液过油之后酥脆奇香，包裹着的茄子软嫩，混合了肉馅的鲜香，就成了基础款的茄盒。
还可以根据口味进行二次加工，炒上喜欢的口味酱料，浇在茄盒上。茄盒又酥又香，老少皆宜。如果是减肥期间，可以少用油煎就好。
用料
茄子 1根
肉末 100g
生粉 5g，腌料
面粉 15g
鸡蛋 1个
水 30ml左右
盐 1g，腌料
生抽 20ml，腌料
料酒 10ml，腌料
姜末 少许，腌料
葱末 少许，腌料
香煎茄盒的做法
1、肉末中加入料酒，盐，生抽，姜末，葱末，淀粉，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠。
2、面粉和淀粉粉混合，敲入一个鸡蛋搅拌均匀，根据面糊的情况，少量加水，搅拌至稠糊状。
3、茄子洗净，切成1cm左右厚度的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断，在茄片中间塞入肉馅。（不要塞太满，以免油炸过程漏出来）
4、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈
5、锅中倒入少量油，烧至7成热，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄即可。
小贴士
将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。可以根据个人喜好，蘸番茄酱或炒其他酱料浇上。
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