世界卫生组织估计26日将宣布火腿、培根等加工肉制品爲“致癌物”，即致癌水平最高的物质。
世卫组织上司的国际癌症研讨机构将物质的致癌水平分爲五级，顺次爲：致癌、较能够致癌、能够致癌、致癌度不确定和能够不致癌。 英国《每日邮报》从“音讯闭塞人士”处得悉，来自10个国度的迷信家评价各种已有证据后赞同将加工肉制品归入“致癌物”，使其与石棉、香烟、砒霜“爲伍”。 加工肉制品指运用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处置过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。报道还说，新颖红肉能够被列爲“较能够致癌物”。 8类致癌食物： 腌制食品：咸鱼发生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化爲致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜同等样含有致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，发生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会添加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因少数是运用反复屡次的油，低温下会发生致癌物。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌净化后会发生致癌香花素——黄曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：会发生亚硝酸盐，在体内会转化爲亚硝酸胺致癌物质。 槟榔：嚼食槟榔是惹起口腔癌的一个要素。 重复烧开的水：重复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
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