一份北京资深吃货的卤煮研究报告！

臭肠子、烂肚子，一锅下水，重口味？

肥鹅肝、鱼子酱、一盘下水，有品位？

同是下水怎么差距就那么大呢？

食物也要分个高低贵贱，是崇洋媚外？还是你们压根没吃对？

下面我就要给大家好好聊一聊咱们北京的——卤煮火烧。

话说，那会乾隆去南方玩，路过苏州吃到了苏造肉（卤煮火烧前身），乾隆爷口重，就好这口，便把厨子带回了京城。后来，秘方外泄，老百姓们没钱吃五花肉，只好把不值钱的猪下水搁炖上那么一锅，再撇点火烧进去，这就有了卤煮火烧。

卤煮火烧讲究的是，肠子肥而不腻、肺头软烂细腻、火烧透而不黏、豆腐外焦里嫩，再加上蒜泥、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、香菜加以点缀，那可谓是惊为天人。

真不是我说啊，就这口，我是一天不吃就想，两天不吃就挠墙。就我认识的人里面真没几个不好这口的。卤煮火烧在北京人心中的地位真不亚于烤鸭、涮羊肉。

那么下面这些小编喜欢的馆子里面，有没有您的偏爱呢？

小肠陈卤煮

卤煮界的元老了，陈玉田曾经被梅兰芳大师赞许颇高，因价格实惠，味道独特故此封了雅号，小肠陈。而后小肠陈的名号便传开了。

小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，据说是大师傅亲手试温才能出锅的，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮，所以像小编一样，喜欢吃大肠卤煮那种脏腥味比较重的，就不要考虑了。

他们家在北京拢共就5家店，（南横街店、方庄店、德茂店、旧宫店、花香店）除了这5家，其他都不是小肠陈，大家都留个眼。

地址：南横东街194号

人均：42元

北新桥卤煮老店

我的第一口卤煮就是在这里吃的，当时还是高中，下了学来这跟同学吃两口，一人一碗大肠卤煮、一盘茄泥、一盘肉皮冻，两瓶北冰洋，那滋味简直是颠覆了我的人生观。

小编钟爱他们家的大肠卤煮，味道很厚重，大肠吃起来非常香，感觉嘴里都在泵油，但又并不是特别腻。大肠处理的刚刚好，没有脏东西的同时又保留了一层肠油。

喜欢大肠卤煮的朋友可以来试一下，据说谢霆锋一去给北新桥卤煮带火了，大家要去吃还是要趁早哦，去晚了你就等着排队吧。

地址：东四北大街141号

人均：35元

杨老黑卤煮小肠

几十年的老店了，来这吃的不是老街坊就是回头客。老板是第四代传人，老爷子天好的时候就坐店门口招呼，自家大爷的感觉，倍亲切倍和蔼。

拍摄者Ruby

他们家最最有名的就是，脆皮大肠。大肠脆而不油，每一口都很多汁，但做的一点都不腻，真是绝了。想吃大肠又怕腻的朋友，强烈推荐你们来这家。

拍摄者Ruby

杨老黑家不仅有卤煮，还有卤煮火锅，哥几个点一锅卤煮，边喝边涮，肠子不够，加，肺头爱吃，加，想吃什么加什么，还能有比这个更爽的嘛？

对了，他们家除了卤煮还有些其他北京小吃，干炸丸子也非常不错，大家也可以尝试一下。

地址：天桥北纬路45-14号

人均：42元

京东晴源卤煮店

以前啊，这家店就跟家门口，就十里堡往北点，现在搬到了常营。一到饭点一准爆满。

他们家卤煮的感觉就是非常软烂，每一块肠子、肺头都吸满了汤汁，浓香的酱味但并不是那么咸。最爱吃的他们家的炸豆腐，很嫩，很入味，每次都得在再加一份才得劲。

卤煮是他们家的招牌，面和炒菜他们家也是一大特色，对了，他们家有免费的粥哦，熬得很稠，很用心，家住东边的朋友有机会可以来吃一下。

地址：朝阳北路东十里堡村住欣家园底商

人均：37元

小街卤煮

重口味的小编我，除了北新桥卤煮，还有一款也是我的爱，那就是小街卤煮。他们家的卤煮味道很重，汤底浓稠醇香，吃起来可能会有一点咸。反正你们口轻的人应该是吃不惯。

他们家卤煮吃起来的口感并不是很优，可能是火候的问题吧，大肠吃起来没嚼头，豆腐也有点干。不过我是肺头控，肺头吃起来咯吱咯吱的我就喜欢，其他的我也就没那么多事了。

地址：朝阳门南小街233号

人均：29元

门框胡同卤煮

跟大家说下，前门外、门框胡同里的卤煮店是他们家总店，其他店均为连锁店，味道还算说得过去，但是一家一个味，如果大家要想尝下原汁原味的话，那还是建议您来本家吃。

他们家老掌柜是最早小肠陈的学徒，师出同门，到味道却大不一样。小肠陈偏清淡，门框的口味偏重，吃起来给人一种很大刀阔斧的感觉，很彪悍，肠子肺头块很大，吃起来倍来劲。

唯一美中不足的点就是他们家的炸豆腐我不是很喜欢，豆腥味比较大，我个人不是很爱吃。

地址：门框胡同19号

人均：30元

贾大爷卤煮

也是一个老店啦，老板贾大爷在京城的摄影圈也算是个有头有脸的人物，在他店里也全是贾老的作品。

文艺大爷贾老他们家的卤煮份量很坐实，味道略重，大肠和肺头处理的都刚刚好。不知道他们家的火烧是什么面的，反正吃起来有点硬。总体给人感觉很朴实，就是简简单单一碗卤煮，没什么浮夸的东西。

有点人说他们家卤煮齁的慌，我觉得还好啊，我上辈子可能是只燕么虎。

地址：大栅栏西街40号

人均：28元

以上调查研究均为个人观点，众口难调，不喜勿喷。

部分图片来源于网络，如有冒犯，请多见谅。

没有什么事是一碗卤煮不能解决的，

如果有，那就来两碗。